從非典到國八條、再到武漢肺炎，餐飲作為一個重要的民生行業，每一輪重創其實也都伴隨著新生的機遇。每一輪衝擊，都需要站在大局下冷靜思考，去探索應該採取的策略。
從2020年1月23日武漢封城開始來看，本次疫情與非典對餐飲的影響表現出三大不同，這讓餐飲行業承受風險的能力低於以往。
1、隨著餐飲行業的歷史發展，行業整體利潤已經變的很薄，對疫情造成的再一次重擊不堪承受。餐飲行業利潤率，2003年約25%、2018年約10%，行業利潤率下降已經斬過大半。
到2019年非洲豬瘟又把餐飲行業利潤率砍去了3%左右，這就所剩不多了。
2、兩次疫情高峰期的季節不同，危害性更大。2003年非典高峰期是從3月份開始、7月結束，而春節後3-5月本來就是餐飲業的淡季，所以非典對餐飲業的衝擊少一些。
2020年疫情在春節年關出現高峰，與一年中餐飲最旺季重疊。
年關作為最大銷售季，一般佔全年利潤30%—40%，因此大多數餐飲企業年關旺季備貨比全年任何時間都多。這個特殊時點的特殊事件，餐飲企業是欲哭無淚。
3、國民經濟運行的階段不同。 2003年國內生產總值為116694億元，比2002年增長9.1%，是1997年以來增長最快的年份。
2004年比2003年增長9.5%，是中國經濟發展速度啟動最快的時期。2016年後，伴隨經濟總量的加大及經濟轉型的調整，我國GDP均增長7.7%，逐步到2018年增長率6.6%。
GDP增長率逐步降低，但第三產業佔比卻一直在逐步增長，從2000年的33%上升到2018年的 53.3% ，第三產業逐步成為國民經濟發展的重要引擎，餐飲業既是基礎民生行業（這是餐飲行業的標籤)，也是第三產業的主角，因此要相信國家會有相關政策給予行業更多的重視。
2020疫情中未受衝擊的餐飲業態
本輪衝擊下，餐飲行業唯一的亮點就是團餐。餐飲行業有很多種業態劃分，但本次疫情下看餐飲業態，實際上就兩類，即社會餐飲和團餐。而團餐是本輪疫情下唯一未受到衝擊，並很有可能是快速發展的業態。
筆者一直耕作於行業一線，有著比較特殊的行業觀察機會。
面對疫情，餐飲企業大致會呈現四種狀態。
第一類：主動攻擊型
這一輪是他們主動擴張的最佳時機。尋找最佳的鋪位資源、尋找最理想的出手機會。借用資本市場的叫法，可稱呼他們為“門口的野蠻人”。餐飲市場的格局打破太需要最佳外力出現時，他們懂得自己的進取。筆者曾帶領團隊為大董與西貝都服務過。
個人評價：大董是在國八條之後，代表中高端餐飲企業逆勢擴張的傑出代表，西貝團隊上下一直都很優秀，但不能否認，西貝是分享MaLL流量紅利的代表之一。
“門口的野蠻人”具備的特徵：
1、企業負責人一般都是在一輪輪炮火中存在的老炮。
2、企業有新生品牌，投資回收期，快餐在6個月，正餐在10個月，店面數在5-15家左右。
3、品牌一定同時具備街邊店與MALL的基因，有很多企業街邊店的基因已經閹割了。
4、企業營運基礎非常好，組織能力強。
提醒：以上特徵如不吻合，請別輕易嘗試。其實每一輪危機都會湧現一批這類傑出的代表。筆者有幸，每一輪都接觸到。
第二類：防守反擊型
防守反擊有三種實戰手法，在系列文章-防守反擊篇會從每一種實戰手法的適用條件，評估方式，建議措施比較詳細的介紹。
第三類：隨波逐流型（略）
第四類：主動放棄型（略）
下期預告：
2020持續重擊下的餐飲行業系列文章共五篇：
《2020持續重擊下的餐飲行業—市場機會篇》
《2020持續重擊下的餐飲行業—防守反擊篇》
《2020持續重擊下的餐飲行業—組織力從精兵簡政開始》
《2020持續重擊下的餐飲行業—營運體系建設誤區》
接下來，餐飲界新媒體將持續更新，敬請期待！
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