一到冬天，全家對所有燉煮類的湯品粥品和蒸制類的菜品都格外有好感，尤其是包子，
我家一年四季吃包子最多的季節就是冬天，小小每到週末的時候就會買點菜和肉，回家蒸兩鍋包子，然後分裝到冰箱，這樣能解決好幾天的早餐，想想也是開心，畢竟家庭“廚師長”的職責就是餵飽每一個家庭成員。
最近家人都常常唸叨小小做的醬肉包，說起醬肉包，小小第一次吃到時候就徹底愛上了，它不同於傳統的鹹香的肉餡包子，而是口感偏鹹甜味，肉餡醬香濃郁，咬上一口滿嘴流油但又不覺油膩，真是好吃極了！之後小小就安利了這款包子，回來嘗試了幾個版本，最終做出了最好吃的一款，今天就分享給大家。
做醬肉包的時候，很多朋友都有這樣的困擾，醬肉包中的“醬”到底是什麼醬呢？小小用的是甜麵醬與黃豆醬這兩種，一味偏甜一味偏鹹，再加入適量的白糖和生抽調味，做出來的醬肉包沒有不成功的！不過醬肉包在南北方的做法不同，每個人的口味也不同，所以小小的這個版本應該是最接近傳統醬肉包的口感，鹹甜且醬濃，看上去濃油赤醬，解饞又頂飽，個個噴香！
【私房醬肉包】特點——醬香濃郁，鹹甜味美，個個噴香
[食材]：麵粉450克，清水240克，豬肉末500克，香菇6朵，大蔥1根，生薑1塊。
[調料]：白糖8克，酵母粉4克，生抽15克，老抽5克，黃豆醬10克，甜麵醬10克。
[製作流程]：
第一步：和麵。
將450克麵粉，3克白糖和4克酵母粉放入盆中，少量多次地加入240克清水和麵，先用筷子攪拌成面絮，再用手揉成光滑的麵糰。揉好後將麵糰用保鮮膜蓋住，放到暖氣上醒發至原來的2倍大。
第二步：調餡。
將大蔥，生薑和香菇剁碎備用。
鍋中倒入適量油，油熱後放入肉末煸炒至變色後放入薑末，翻炒均勻。（薑末可以去掉豬肉的腥味，如果沒有可以用料酒代替）
依次加入15克生抽，5克老抽和白糖，翻拌均勻。
再放入甜麵醬和黃豆醬各10克翻拌均勻。
最後加入蔥末和香菇丁，翻拌均勻。將肉餡取出，晾涼備用。
第三步：包包子。
當面團用手指按壓後不會彈就說明醒發完成了，將其從面盆中取出。
先揉搓麵糰讓其徹底排氣，然後搓成長條，分成12個大小均等的面劑。（一個大概50克左右）
將面劑用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮，然後將調好的肉餡放入包子皮中。
用包包子的手法將餡料包裹住，這裡特別提醒大家，因為肉餡中有油，所以封口處要特別注意封嚴，不然在蒸制的過程中很容易開口。
第四步：蒸包子。
將包好的包子放入蒸屜，二次醒發10分鐘。
時間到後開火，蒸屜上汽後蒸制10-15分鐘即可。
【技術小Tips總結】——
1、麵粉中加入白糖可以加大酵母的活性，利於更快的醒發麵團。
2、黃豆醬和甜麵醬的比例是1：1，如果有鹹甜口味的偏好，可調整這個比例，同時醬中含有足夠的鹽分，所以不建議在添加食鹽。
3、包子蒸好後不要打開鍋蓋，再燜制5分鐘左右，否則包子突然遇冷後容易表皮塌陷。
小小有話說——
這道【私房醬肉包】回回做都頂不到第二天，因為實在是太好吃了！4歲的孩子每次能吃2個，看他吃包子的樣子真是又想哭又想笑。醬肉包是所有肉餡包子中我最愛的一款，其他的肉餡包子只喜歡吃包子皮，那種被肉汁浸泡後鹹香鹹香的包子皮真是太好吃了，但這款醬肉包，比起吃包子皮，我更愛吃餡，因為實在太香了！
各位食友們，關於醬肉包你還有哪些新的做法嗎？歡迎留言分享。
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