隨著時代的飛速發展，各種網絡都變得四通八達，除了信息的共享之外，我們日常離不開的飲食也都呈現出大融合的趨勢。之前的地區特色菜餚，藉助於豐富的市場環境和便捷的網絡也都可以不論天南海北的能出現在自己家的餐桌之上。
臘肉，一直是南方的特產，製法獨特，風味香濃，瘦肉緊緻而筋道，肥肉透明而滑嫩。不僅可以通過蒸食或者炒制變成一道色香味美的菜餚，還能製作臘味肉煲仔飯，飯菜兼備，一舉兩得。下面給大家介紹一款南方經典的臘肉菜餚--臘味小炒香乾，臘肉薄而脆，豆乾筋道，鹹辣香甜，特別開胃和下飯。
【菜名】：臘味小炒香乾
【所需食材】：五香豆腐乾4塊、臘肉適量、青蒜一小把、小米辣椒3個、大蒜2瓣、郫縣豆瓣辣醬適量、綿白糖適量、醬油少許、雞精少許。
【烹飪過程】：
1、在炒鍋中倒入適量的清水，將臘肉整塊下鍋，連同鍋中的冷水一起開火，煮一刻鐘之後關火。
2、將五香豆腐乾啟切成半釐米寬的條狀，小米辣椒洗淨切段，青蒜洗淨切段、大蒜去皮切成片備用。
3、將煮好的臘肉撈出，晾至溫熱之後，用刀切成薄薄的片狀備用。
4、取出不粘鍋，不用放油，直接放臘肉進行焙煎，直到油脂吸出，肉片顏色金黃，肉質緊實即可。
5、鍋底留油，將大蒜片倒入鍋中，進行爆鍋，直到蒜片炒至金黃，並且有濃郁蒜香散發出來。
6、在鍋中加入五香豆腐乾，並且快速翻炒以免糊鍋，直到每根五香豆腐乾上都能均勻沾上蒜油。
7、加入煎好的臘肉片，連同五香豆腐乾一起炒制，再依次加入適量的郫縣豆瓣辣醬、綿白糖和醬油進行調味，並且翻炒均勻。
8、臨出鍋之前加入青蒜段，並炒制均勻入味，最後放入少量的雞精，快速翻炒幾下即可關火出鍋，準備食用。
【烹飪貼士】：
1、臘肉在製作的過程中會加入較多的鹽分，所以成品中含鹽量較高，在進行深加工的時候一定要注意調味料的放入量。本道菜品中，郫縣豆瓣辣醬和醬油一定要少放，避免口感過鹹，不僅影響味道，對身體也無益。
五香豆腐乾因為加工的原因，成品較幹，在下鍋炒制的過程中十分容易粘鍋，所以需要儘快翻炒使所有的豆腐乾充分的沾上鍋內的油脂，這樣就可以防止粘鍋。
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