贡菜，一种以前被进贡给皇帝吃的菜，晒干的样子有点像干豆角，泡发的样子又有点像莴笋。
贡菜又叫苔干、山蛰菜，应为它吃起来嘎嘣脆又叫“响菜”，现在很多人无论是吃火锅，还是炒菜，贡菜都是最受欢迎的。
据书上记载:贡菜，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。
贡菜，属绿叶类蔬菜，秋季取其梗剥皮劈条晒制而成。跟莴笋同科，但是不同的两个品种，从外观上看差不多，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。
贡菜在市面上的价值也是远远高于莴笋的，其价格可是要比莴笋高上10倍不止呢！
肯定有人会想，为什么两种同科植物，贡菜就卖得这么贵呢？那是因为贡菜不紧加工工序繁琐还营养价值丰富。
贡菜收割是按批进行，不能过嫩，也不能太老，太老外皮纤维太粗还容易空心，增大加工难度，影响口感，一般都是没抽心之前砍回家制作，将根叶去掉剥皮，然后两刀切四块，头部不能切，留着好晾晒。
切成条后就挂起晾晒，不要晒太久，略晒去一些水分即可，然后用刀横切成条，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之后，将其苦涩汁水沥出，再稍晾干，即可进行腌制。腌制时将贡菜放入木桶或瓷盆中。边揉边加上食盐、白糖、黄酒，不断揉搓，再伴以香豉或南姜末，即可入瓮密封，让其慢慢渗透腐熟，经过一两个月即可食用。其色味浓香，入口酥脆、咸甜适宜。
如此来之不易，贵有贵的道理啊，在说贡菜本身名气就很响，更不是任何地方都可以种植，毕竟物以稀为贵嘛。
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