貢菜，一種以前被進貢給皇帝吃的菜，曬乾的樣子有點像幹豆角，泡發的樣子又有點像萵筍。
貢菜又叫苔幹、山蟄菜，應為它吃起來嘎嘣脆又叫“響菜”，現在很多人無論是吃火鍋，還是炒菜，貢菜都是最受歡迎的。
據書上記載:貢菜，清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。
貢菜，屬綠葉類蔬菜，秋季取其梗剝皮劈條曬制而成。跟萵筍同科，但是不同的兩個品種，從外觀上看差不多，色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。
貢菜在市面上的價值也是遠遠高於萵筍的，其價格可是要比萵筍高上10倍不止呢！
肯定有人會想，為什麼兩種同科植物，貢菜就賣得這麼貴呢？那是因為貢菜不緊加工工序繁瑣還營養價值豐富。
貢菜收割是按批進行，不能過嫩，也不能太老，太老外皮纖維太粗還容易空心，增大加工難度，影響口感，一般都是沒抽心之前砍回家製作，將根葉去掉剝皮，然後兩刀切四塊，頭部不能切，留著好晾曬。
切成條後就掛起晾曬，不要曬太久，略曬去一些水分即可，然後用刀橫切成條，再讓烈日曬至半乾，放進木桶，逐層敷鹽，壓上大石頭，經過一夜之後，將其苦澀汁水瀝出，再稍晾乾，即可進行醃製。醃製時將貢菜放入木桶或瓷盆中。邊揉邊加上食鹽、白糖、黃酒，不斷揉搓，再伴以香豉或南薑末，即可入甕密封，讓其慢慢滲透腐熟，經過一兩個月即可食用。其色味濃香，入口酥脆、鹹甜適宜。
如此來之不易，貴有貴的道理啊，在說貢菜本身名氣就很響，更不是任何地方都可以種植，畢竟物以稀為貴嘛。
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