排叉兒是老北京的一種傳統小吃，小時候一般在過年或者別人家辦酒席時才能吃到的零嘴兒、下酒小菜。它的字面意思是軍事防禦設施，以帶丫杈的樹枝排列插在地上阻遏敵人。形狀上不同於俗稱麻葉的炸貨看起來樣子像個面片、比較簡單，排叉兒做起來需要面片之間有摺疊和交叉，吃起來層次分明，嘎嘣脆，是一款好看又好吃的小食。今天，小龜來介紹排叉兒的具體做法，感興趣的你一起來試試吧！
一、排叉兒的製作方法：
- 食材：麵粉，雞蛋，白芝麻，黑芝麻，鹽，花椒粉，食用油
- 製作方法：
步驟1：準備一個大碗，放入麵粉，打入二個雞蛋，再放入白芝麻，黑芝麻，鹽。[此步注意：白芝麻，黑芝麻按自己的喜好放就行，除了鹽、花椒粉，你還可以按自己的喜好少加些五香粉都可以。]
步驟2：分少量多次加入清水，先把麵粉攪成絮狀，然後用手再揉成團，用保鮮膜包住後醒面二十分鐘。[此步注意：排叉兒的麵糰要和的硬一點，清水的加入量要比平時做麵食稍少一些。因為有雞蛋的加入，2小碗麵加入不到三分之一小碗的清水就差不多了。]
步驟3：將醒好的麵糰放在案板上揉好，再用擀麵杖擀成大片。[此步注意：如果面活的多，就把麵糰分成小份再分別擀。]
步驟4：將擀好的大面片用刀切成寬度均勻的長條後，再切成寬度均勻的小長方形面片，然後兩片疊放在一起。
步驟5：將2個小面片疊在一起後，再把長邊對摺，切三刀，不要切斷，中間一刀要稍長一些。
步驟6：將面片的一端的二個角從中間的刀口穿過，再拉伸一下。這樣，一個排叉兒就做好了。用同樣的方法將所有的排叉兒做好。
步驟7：火上坐鍋，鍋中倒入食用油，油溫六成熱的時候把做好的排叉兒逐個下入油鍋裡，小火慢炸，不要心急。
步驟8：炸制的過程中用筷子不斷翻面使其受熱均勻，炸至兩面金黃即可出鍋裝盤。
二、排叉兒的製作技巧及要點：
1：做排叉兒的面要和的硬一點，另外，在擀麵片的時候越薄越好，這樣炸好的排叉會更加焦脆。
2：活面時加入雞蛋的目的是讓面蓬鬆，另外，你也可以在面中加點油，這樣炸出來的排叉兒更酥。
3：面里加了鹽，做出來的排叉兒就是鹹味的，你也可以換成綿白糖、紅糖等做成甜口的排叉兒。
4：和麵時，可以用牛奶代替清水，或者生薑泡水和麵做成薑汁排叉兒。
5：把二個面片疊在一起時，中間要切三刀，這樣做出來的排叉兒稜角分明，軟硬度相當，層次也好看、分明。你也可以只切一刀，不過，二側的麵皮就會顯得較厚了。如下圖的對比。
除了做下酒菜、零食，還可以把排叉兒弄碎與素餡的餃子餡一起，這樣做出來的餃子會非常香。喜歡吃排叉兒的你不妨一試！
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