恭 賀 新 禧
鼠 年 大 吉
年 之 味
你同意嗎？在閩南人的傳統節日裡，美食一定必須佔據重要地位！
清明吃春捲，端午吃肉粽，中秋吃月餅，冬至進補……而作為一年當中重中之重的除夕，更不是一道料理就可以打發的——必須是一桌！
每年到了臘月，媽媽就開始問：“今年圍爐想吃什麼？”
她問的其實是指今年圍爐的一些特色菜。比如紅燒甲魚，比如涼拌豬肚絲，比如龍骨燉海鰻。至於一些規定項目，那是不用問，不用說，年年都得備一些，吃一點的。這些規定項目不僅是好吃那麼簡單，更是傳統的延續，甚至在媽媽的心裡影響著來年的運勢。
年 糕
年糕必須買甜、鹹兩種。不論平時吃沒吃，過年都用得上。一般切片幹煎——甜的還得裹蛋——即可上桌成為主食。
不過我家一般不上餐桌，而是客人來了幹煎配茶。有一種吃法，鹹甜各一片，疊著夾起來混著吃，我至今接受不了，爸媽卻說這是古早吃法，別有一番滋味。
過了初三，吃膩了硬菜，剩下的年糕還有兩種暗黑吃法——甜的幹煎後可以煮麵線，鹹的直接煮米粉湯。前者我一口也不願嘗試，後者卻別有一番滋味。
火 鍋
圍爐，無爐不成圍。
現在當然沒有從前的炭火泥爐，火鍋卻沒有缺席。爐子裡熱騰騰咕嚕嚕，爐子外“豬腰盤”層層疊疊，大人邊笑邊不時喊著：“別燙到！”孩子心急叫道：“熟了沒？可以撈了嗎？”
嘻嘻哈哈熱熱鬧鬧這才是除夕，這才是團圓，這才像過年！至於火鍋料是什麼？那就各家自有所好了。我想，茼蒿正當鮮，若沒有怕的家人，很可以一燙；“蠔仔碾”也大有擁躉；豬肚米血福州魚丸炸豆乾都不會被拒絕，文蛤大蝦和切花的魷魚絕對有市場，冬蠘雖然貴，一人半隻還是可以奢侈一下的，媽媽總是偷偷把她那一份的螯剝了殼也塞進我嘴裡，惹得爸爸也要把屬於他的螯折給媽媽吃。
此外，我家的傳統，還得有故意沒煎透的大魚塊，和一口咬下去就能噴出湯汁的蘿蔔——吃菜頭，好彩頭！
血 蚶
血蚶太好吃，也太重要了！缺了哪一味也不能沒有它！
血蚶一般另燙，因為血水滲入火鍋，火鍋和家人都不會高興，更重要的是，雖然刷了泥，多少還是會有殘留。燙血蚶需要的是經驗，不能太生，也不能太老。燙一把，趁熱吃一把。大人總會說：“‘嘴’沒開的不要吃”。吃完了洗乾淨，開開心心丟床下來年招財——這一般是飯後大人洗碗時我的任務。
雖然這麼多年，也沒見家裡發財，但是這道程序還是沒有漏掉。
魚
這道魚種類不拘，也不是前文所指燙火鍋用的，必須整魚——或者清蒸或者紅燒，吃一點也是一個盼頭，據說中國人不論天南地北，年夜飯都少不了——年年有餘，是中華兒女共同的美好願景。
其他閩南人常見，我家也常備的菜餚，還有炒麵，或者炒米粉，甚至炒冬粉或者面線，不管炒什麼，長長久久的韭菜都來一兩根；炸五香、鳳尾蝦、菜丸子、炸排骨、炸雞翅…….閩南人真愛煎炸的滋味；至於雞鴨牛羊，各家自取所需。這些肉食，一般除夕夜是沒有肚量消滅乾淨的，沒關係，初一早晨不能吃稀飯，就著這一點肉食下一碗稀稀的面線湯再出門拜年。
行文至此，居然感覺飽了。閩南人都說“飽年飽節”，過了初一，有的人就想念起稀飯鹹菜來。如今更是說“天天像過年，過年也就吃那些。”
小時候從臘月二八開始就一臉盆一臉盆地煎魚炸排骨，煙氣繚繞地煮豬肚、三層肉、豬頭皮涼乾的場景已經一去不回了。但是每年的圍爐，媽媽還是很重視，很用心。沒有這一桌過年的美味，就好似沒有過年的氛圍。
不鋪張，不暴食，不浪費，老少同堂其樂融融一起張羅和享用一桌年夜飯，享用的是光陰的感懷，是對未來的期許。更重要的是，那一片熱氣騰騰中的杯觥交錯，歡聲笑語，是每一個家庭成員相互散發和接受的最暖心的信號：我的家人，我愛你們。
文 | 江鵬
玩轉閩南話
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編審：王亞男
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