易牙五味雞
“五味雞”的首創者是史書記載的烹飪大師——易牙，他是齊國人（今山東淄博、臨淄），名巫字易牙。他把烹飪和醫療結合起來，創造了食物療養菜，成為人類文明史上的創舉。
易牙曾被齊桓公任用為膳廚。齊桓公寵愛的衛姬生病了，易牙以食療菜進獻衛姬，衛姬食後病癒，易牙以此深受齊桓公的賞識。 徐州的飲食文化源遠流長，老祖宗彭祖便是因向堯帝進奉雉羹而得以封疆列土。於是，齊桓公的御廚易牙三赴彭城學烹飪技藝後，為齊桓公九會諸侯製作“八盤五簋”全席，並取五味子與母雞清燉，創制食療菜“易牙五味雞”。
主料：母雞一隻（約 1300克）、五味子 40 克。
配料：火腿 50 克、菜心2棵、鮮豬膘50克。
調料：姜4片、陳皮20克、胡椒粉2克、鹽5克、料酒10克、清湯1200克。
製作方法
1、先將母雞宰殺退毛，去掉食管、氣管、嗉子，再從左肋下開刀，掏出內臟，剁去雞嘴、爪，洗滌乾淨待用。
2、把五味子淘洗乾淨，從開口處填進雞腹中，再把洗淨的腸、肝、心也填進去，把雞裝入砂鍋，倒入清湯，同時放入姜、陳皮、鹽、胡椒粉，把肥 肉膘切蓮花刀也放入鍋中，大火燒開，文火燉爛。減去陳皮、薑片不用，配上菜心、火腿，原鍋上桌即可。
金銀蒜粉絲蒸蝦
原料：
大蝦12只、粉絲1小把、蒜2頭、食用油1勺、鹽少許、生抽1勺、香蔥1棵、小米辣1個。
做法：
1、粉絲用清水泡軟備用。
2、先來製作金銀蒜：把大蒜切成細小的顆粒。
3、炒鍋注入1勺油，小火燒至5成熱，下入2中三分之二的蒜蓉，用鍋鏟不斷攪拌，直到蒜蓉變成金黃色。
4、待3晾涼，倒入碗中，與剩餘的生蒜蓉倒在一起。
5、加入少許鹽，攪拌均勻。金銀蒜就做好了。
6、發酵好的麵糰裡面如海綿再來處理蝦：用廚房剪剪去蝦腳、蝦鬚、蝦槍，開背，挑出蝦線。
7、清洗乾淨後，用刀將大蝦背部輕輕地剁幾下，把蝦背整理的稍平一些，便於蒸制時蝦身保持平整不變形。
8、擺盤：把粉絲剪成段，擺在盤中。
9、再把蝦擺好；這時可以坐上蒸鍋了。
10、用小勺把5依次放入蝦背，蒸鍋上汽後放入蝦大火10分鐘即可。
11、用小勺淋入少許生抽，放香蔥和小米辣裝飾。
小竅門：
傳統做法會在最後一步淋入熱油，為了少攝入脂肪，我省略了這一步。
鹹豬肉炒荷蘭豆
材料：鹹豬肉50g、荷蘭豆250g、油、鹽。
做法：
1、鹹豬肉在清水裡泡半小時再切片待炒。
2、熱鍋，放一點油，把鹹豬肉炒香，因為有些肥肉，所以會煎一起油出來。
3、炒好的鹹豬肉盛起來備用，鍋裡留些油炒荷蘭豆。
4、倒入荷蘭豆。
5、把荷蘭豆炒至斷生，放鹽，豬肉已經是鹹的了，放一點點鹽即可。
6、把鹹豬肉倒進來一起翻炒。
7、拌炒多幾下即可上碟。
閱讀更多 君臨天下285694928 的文章
