小酥肉用五花肉和前腿肉都可以，不建議用裡脊肉。我喜歡用前腿肉做小酥肉，前腿肉的口感細膩，帶點肥。雖然不能像五花肉一樣肥瘦相間，但味道絕對香，大家根據自己的喜好來選食材。
秘製小酥肉
【製作方法】
1.前腿肉切成粗條，肉條切好後，先彆著急醃製。炒鍋中不放油，幹炒花椒和茴香炒出香味。然後用擀麵杖擀成粉末，不用擀得太碎，有點顆粒吃起來更香。這一很重要，千萬別省掉，很多人為了省事就直接放買的花椒粉。
2.肉條淋入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，薑絲，最後加入自制的花椒粉，攪拌均勻後醃製20分鐘以上
3.澱粉用清水稀釋，放置20分鐘以上。等它澄清之後，把上面的清水倒掉，只用沉在碗底的溼澱粉。這樣做黏性非常大，很容易掛糊。肉條放在澄清後的澱粉裡，打入一個雞蛋。
4.把雞蛋，肉條，和澱粉攪拌均勻後，再撒上一把乾麵粉攪拌均勻就可以開始炸了。
5.油溫6成熱的時候，依次放入肉條，肉條要一根一根的放進油鍋裡，以免黏連在一起。
6.肉條炸變色，就可以撈出。油溫升高後，進行復炸。肉條復炸至金黃後就可以盛出，又香又脆，看得流口水。炸藕夾
1.最好用七分瘦三分肥的前腿肉，我現挑的前腿肉，讓店家打成肉餡，買回家後再剁一剁，最好剁成肉糜，吃起來又香又細膩。
2.剁好的豬肉餡要進行調味，放入薑末、蔥花、花椒粉、蠔油、生抽、鹽、香油，朝一個方向攪拌上勁。（不用擔心肉餡會散開，肉糜很容易上勁）
3.蓮藕去皮切片，每兩片之間不要切斷，像貝殼一樣，張開一個大口子。切好的蓮藕要用水多衝洗幾遍，直到水變得清亮為止。
4.緊接著就可將調好的肉餡，放入藕夾中間，輕輕按壓，使蓮藕與肉貼合得更緊密，同時也能擠出多餘的肉餡。
5.麵糊可提前調好，藕夾做好之後就可掛漿，下油鍋炸了。麵糊用麵粉、澱粉、花椒粉、一個雞蛋調製而成，我另外還會放一點點的蘇打粉，這樣炸出來的藕夾外表更酥脆。麵糊不要調得太稀，厚重一些更好，將筷子拿起麵糊可連成線，且不斷落。
6.將藕夾裹滿面糊，就可以依次下鍋炸了。油溫不能太高，以免外表焦糊，肉餡夾生。底面定型之後，再翻面，直到兩面都微微發黃就可出鍋。
7.藕夾一定要復炸才好吃，炸第二遍的時候，要將油溫升高轉成中火再復炸，復炸1分鐘就可出鍋。
幹炸鯉魚
酥脆香鮮，小刺已綿，不用吃一口吐一口刺了
用料
鯉魚斤半左右隨意幾個都行
麵粉適量
鹽適量
味精少許
十三香少許
料酒少許
衛生油適量
做法
1/5魚洗淨切花刀，加料酒抹一下，然後抹上鹽，味精，十三香淹制三十分鐘
2/5麵粉加水調成糊，用手抓魚尾使魚全身沾滿面糊
3/5提提魚，使多餘的糊流入盆中
4/5鍋中加寬油，燒至七成熱，下魚炸制
5/5炸至金黃色撈出，待油溫升至七八成熱下魚復炸一下，至魚外酥裡嫩時出鍋。家常炸雞腿
【特點】 色澤金黃豔麗，雞肉焦嫩適口。
【原料】
主料 筍雞腿1對。雞蛋2個。調料 植物油500克，(實耗油50克)，料酒30克，鹽5克，溼澱粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克。【製作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、薑汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、溼澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可
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