這才是東坡肉最正宗做法：薄皮嫩肉色澤紅亮，酥爛香糯肥而不膩
東坡肉，平時我們只聞其名，不見其形。東坡肉其實是以豬肉為主要食材，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。東坡肉色、香、味俱佳，深受人們喜愛。
慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。東坡肉一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口肥而不膩，帶有酒香，十分美味。它和紅燒肉有相似之處，但是又不是紅燒肉。
今天我們就來分享這道東坡肉的做法，詳細配方步驟告訴你，快過年了，學會了給家人做這道菜吃，一定很有面子：
準備的食材：五花肉
準備的配料：生薑，八角，香葉，桂皮，冰糖，香蔥。
第一步：生薑洗淨切片，香蔥洗淨切成段。
把鍋燒熱，鍋熱後，把五花肉肉片朝下放入鍋中燙一下肉皮。把肉片
燙成淺黃色，這樣做的目的一是為了去除豬皮上的毛，二是去腥，三是這樣做
等會燒好的東坡肉會非常的紅潤，肉片成虎皮狀就可以了。
第二步：用刀把肉片刮一下，清洗乾淨。洗淨的肉冷水下鍋，放入薑片，加適量的
料酒去腥，蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後把豬肉煮到七分熟，大概需要十分鐘。
第三步：五花肉煮至七成熟後，撈出放涼，然後用刀切成兩寸的四方塊（大概4釐米左右的四方塊），
我們再用乾淨的棉線把肉塊四周綁起來，綁起來之後，東坡肉燒好燒酥了也不會散開。
第四步：砂鍋鍋底鋪上薑片，放入蔥結，然後把綁好的五花肉肉片朝下，整齊的
放入砂鍋。再在肉上面放入香葉，桂皮，八角，冰糖，再淋入紹興黃酒，黃酒
多倒一些，加入適量的生抽，再放少許鹽，適量的老抽上色，適量的蠔油調味。
再放入清水，水沒過五花肉就可以了，然後蓋上鍋蓋，大火燒開，水開後轉中小火，
慢燉50分鐘。
中途40分鐘的時候，打開鍋蓋，把五花肉翻個面，讓它另一面上色，
兩面的顏色一樣。蓋上鍋蓋，再燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋。
第五步：把五花肉放入碗中，然後把湯汁淋在上面，放入燒開水的蒸鍋中，
大火蒸20分鐘。
20分鐘後，把東坡肉取出，撒長蔥花，美味就做好了。
這樣的東坡肉，薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口，看著就有食慾。
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