作為上班一族，累了一天，下班回家路上還要想著“晚上吃什麼”確實是一件頭疼的事。其實有很多家常菜，不僅做法簡單，而且也可口美味，即使是剛學做菜的小白也能輕鬆上手。今天就要來做一道快手菜，10分鐘搞定，而且這道菜還有一個歷史典故，據說元代的時候就有了。
這個就是“螞蟻上樹”，聽到這個名字，相比大家都吃過。記得最早吃的是在一家川菜館，螞蟻上樹也是四川地區特色傳統名菜，所以當時吃到的都是帶點辣的。而螞蟻上樹的來歷，據說和竇娥有關，當年竇娥的丈夫死了，婆婆又生了重病，為了照顧婆婆，她上街買了一小塊肉，和粉絲混在一起炒了給婆婆吃，婆婆讚歎好吃，並且給起了個生動的名字“螞蟻上樹”。今天咱們就來做下這道菜，不過因為家裡孩子不吃辣，所以也做了一些改良。
準備食材：
肉末（剛好前一天有包混沌剩下的肉餡，有現成的），粉絲（買的龍口粉絲），胡蘿蔔、蔥和豆瓣醬。
第一步，首先將粉絲泡水軟化，這裡建議用冷水，泡到軟並有微微的發脹，瀝乾。
第二步，在泡粉絲的時候，將胡蘿蔔切細丁，蔥切蔥花待用。
第三步，熱鍋倒油，六分熱時下蒜末爆香，小火放一勺豆瓣醬，翻炒。
第四步，炒出紅油後，倒入肉末，炒散。
第五步，加少許糖（提鮮），倒入胡蘿蔔丁和部分蔥花，翻炒均勻。
第六步，倒入少許水，鍋中食材的一半高度左右然後倒入粉絲。
第七步，稍微煮一下，然後翻炒下，在水快乾時，將粉絲翻炒均勻，加入剩餘的蔥化，起鍋。
第八步，出鍋擺盤
整個菜製作非常簡單，如果是喜歡吃辣口的，可以用豆瓣醬加少許老乾媽，或者直接用辣醬。
烹飪小貼士：
1、粉絲要冷水泡發，並且一定要瀝乾，不然容易糊鍋。
2、最後湯汁也不能煮太乾，不然也會糊。如果有高湯就不用加水，味道更鮮美。
3、因為豆瓣醬是鹹的，所以不建議再加鹽。
分享到:
閱讀更多 開吃吧 的文章
