1.萬能豬肉餡：
香料包：八角，陳皮各1.5克，桂皮，草果去籽留皮各0.8克，白芷，小茴香，砂仁各0.8克，香葉，丁香各0.5克，甘草2克，花椒5克。
原料：新鮮的豬肉500克（肥三瘦七）洗淨，用刀剁成肉蓉。
香料油配方：淨鍋上火倒入花生油100克，香蔥段，薑片各10克，圓蔥，芹菜段各3克，八角，桂皮各1克，花椒2克，小火慢慢熬製蔥段發黃，離火過濾料渣留油即可。
高湯熬製配方：老母雞半隻，豬大腿骨5根，分別焯水，去除泡沫撈出瀝乾水分，倒入滷桶裡，倒入清水3千克清水，在放入香料包大火燒開，改小火熬製3小時後，過濾料渣留汁即成高湯。
調製肉餡流程：把剁好的肉蓉放進盆中，倒入少量的高湯，順時針用力均勻攪拌，把高湯分多次倒入肉中，直到完全融合為止，然後倒入精鹽15克，味精，醬油，香油各5克，雞粉2克，料酒20克，香料油10克，然後繼續順時針攪拌均勻，然後倒入各種蔬菜料即可。
2.三鮮餡配方：
原料：新鮮的豬肉300克（肥三瘦七）剁碎，幹海米10克，幹海貝5克。
調料：醬香5克，鹽3克，味粉2克，色拉油30克，雞粉1克，香油2克，蠔油2克。
製作流程：把處理好的豬肉倒入鍋中，然後倒入色拉油和全部原料順時針攪拌均勻即可。
3.素菜餃子餡：
原料：炒熟的雞蛋碎500克，韭菜碎，粉絲各200克，鹽，香料油各10克，味精，雞粉各5克，香油15克攪拌均勻即可。
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