包子是一種古老的傳統麵食，是由生麵糰裹著餡料蒸制而成的。軟乎乎的外皮包裹著這鮮美多汁的內餡兒，咬上一口，美味的湯汁流進口腔，衝斥著味蕾，這種美妙的滋味，想想都流口水！

經常有朋友這樣呢問：為什麼我做的包子沒有外面的好吃？為什麼我做出的包子又乾又硬？為什麼我的包子一出鍋就塌掉？

面對這些小困擾，其實很容易解決。想要做出鮮美多汁的包子，其實也挺簡單的，學會這兩招，做出的包子比賣的還好吃！

關於麵糰

麵粉跟水的比例為2:1，也就是200克麵粉需要100克水，這個比例做出的麵糰稍微偏硬一點點，捏出的褶子會更加清晰。

麵粉與水混合後，揉至麵糰成型，再加入一些食用油，繼續揉到表面光滑。這裡的食用油起到潤滑麵筋的作用。如果沒有筋膜，面就容易斷裂，蒸出的包子就會坑坑窪窪，口感也會偏硬。

如果是用廚師機，那就簡單了，直接將材料放進去揉到光滑就可以了。

關於餡料

餡料的口感好不好完全取決於你的攪拌，五指形成一個爪狀，食指和中指在前，這樣手指接觸肉的面廣，攪拌起來會比較快；要朝一個方向攪拌，使肉上勁，起膠。像包子、餃子和小籠包一類的肉餡都需要攪打上勁。

再者就是去腥了，我用了花椒水來去除腥味。攪拌餡料的過程中徐徐加入花椒水，既可以去除腥味，還可以使肉餡成團兒不散開。

今天做的是牛肉大蔥餡包子，做好的話會暄軟流汁，做不好則會肉質乾澀。按照我的方法一定會做出鮮嫩多汁的包子，來看下具體做法吧~

配方用量：

餡料

牛肉餡300克，大蔥250克，薑絲適量，老抽8克，生抽10克，料酒10克，花椒水130克左右，五香粉1小勺，胡椒粉1小勺，鹽6-7克，植物油10克，香油15克，味精適量

麵皮

中筋麵粉500克，水250克，酵母5克，食用油15克

做法和步驟：

先做麵糰：

1，酵母用水化開，倒入麵粉中，攪拌成一個均勻的麵糰。

2，麵糰中加入食用油，繼續攪拌成一個光滑的麵糰。

3，覆蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵。

調製餡料：

*牛肉選擇肥瘦搭配的牛肉，純瘦的肉因為沒有脂肪，會覺得不香*

4，準備做肉餡的主料，牛肉餡和大蔥。

5，花椒加水燒開後關火，冷卻後使用。

6，姜切成細絲，蔥切碎備用。

7，肉餡中加入老抽、生抽和料酒，朝一個方向攪拌；再分次加入花椒水，繼續朝一個方向不停的攪拌。

8，餡料中加入薑絲、胡椒粉、五香粉和鹽，充分攪拌均勻。最後加入食用油攪拌均勻，然後覆蓋保鮮膜送入冰箱冷藏30分鐘。

*冷藏肉餡是為了讓肉更好的入味，這時候是不能加大蔥的，否則會產生一股臭蔥味兒*

9，冷藏後的肉餡拿出，放入大蔥、香油和味精。

10，朝一個方向攪拌均勻就可以了。

11，麵糰發酵至兩倍大小，拖至揉麵墊上，揉搓排氣後，搓成長條狀，切成大小均勻小劑子，分別揉圓，覆蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

12，揉麵板撒些麵粉，取一個小劑子，摁扁後，擀成圓片，放入餡料，捏出褶子，把餡料完美的包裹在麵皮中間。

*擀皮時可以多撒些手粉，成品包子的褶子會比較清晰* 

13，包好的包子冷水下鍋，再醒發10-15分鐘左右即可。

*因為包子的湯汁比較多，醒發時間過長會導致蒸出的包子漏汁、掉底*

14，開大火燒開後，轉中大火蒸制15分鐘，關火後再燜3分鐘，再打開鍋蓋。

*關火後不可直接揭開鍋蓋，這時鍋內的溫度正高，突然遇到涼氣會導致包子塌陷*

15，熱騰騰的包子出鍋了，來嘗一個，可以看到慢慢的湯汁外流喲，太香了。

16，包子不但可以蒸制，還可以煎制喲。平底鍋內放少許油，燒熱後放入包子，煎30秒，再放入一碗水，蓋上鍋蓋，等到水被收幹後就可以出鍋了。

*如何判斷水被收幹了呢？因為鍋內是放了油的，加入水後鍋內會發出“咕嘟嘟”的聲音，等鍋內發出“滋滋”的聲音時，就表示水沒有了，這是油在煎著包子呢*

1，麵糰一定要揉至光滑有韌性。

2，我這個生抽和老抽的比例調出來的餡是能調出醬油色的，不喜顏色太深，就生抽多點、老抽少點就好。

3，肉餡一定要攪打上勁，沒有花椒水的可以替換成涼開水，再加點花椒粉來去腥提味。

4，這個方法適用於所有肉餡的製作，不喜吃牛肉的可以替換成羊肉或者豬肉等。