廣東人愛吃、會吃，天下聞名。有美食家曾說，飽餐廣東美食確實是最誘人的享受之一。其烹飪技術之精妙，菜式美點之紛繁多樣，味道之鮮美，色、香、味、形整體設計之完美，以及飲食環境、氣氛之優雅和服務之細緻周到等，都可謂首屈一指。那麼，廣東的小吃又有哪些呢？
1.廣州腸粉
廣州腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品，同時也是很多市民早餐的必選之品。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，大部份已轉為鋪位經營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。注意，豬腸粉與腸粉並非同一類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿製作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿捲成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
2.雲吞麵
雲吞麵又稱竹升面，是廣州特色小吃，起源於廣州，粵菜系。主要分湯麵（大地魚上湯搭配豬油韭黃）、撈麵、炒麵（需要將面先蒸後炒）。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品，以煮熟的雲吞和竹升面，加入用大地魚、蝦皮、瑤柱、雞煲成的清湯配上豬油韭黃即成。一般來說，雲吞麵由三部分組成，以湯和麵為重，其次雲吞，評價一碗雲吞麵的好壞，就是根據這三方面進行的。
3.煎堆
煎堆又叫煎餈，廣東省的名小吃，外皮是糯米，有脆皮和軟皮之分，餡多用花生、芝麻、白糖和椰絲，用清油炸熟，通體金黃，脆皮甜心爽口，沒嘗過的不可不試。煎堆的製成要反覆進行油炸，所以好吃但不可多吃。
4.粉酥
粉酥是陽江家家必備的小吃，用炒米粉摻豬油黃糖黑芝麻等原料製成餅皮，包入花生芝麻豬肉椰蓉等餡，填進雕刻著花紋圖案的木模夯實後取出，經精心烤制後而成。口感甜而不膩，入口酥香，外形精緻玲瓏，為各家過節辦喜事時必備的送禮待客之物。
5.魚面
魚面是閘坡漁港名菜之一，俗稱敲魚面。把剖好去鱗的鮮魚剔去骨，切去頭尾，然後把魚肉切成寸把寬的魚條，放在大圓砧板上反覆地剁，直至剁得十分糜爛。在桌面上倒上一些麵粉，然後把少許麵粉一點點地摻入魚肉中，邊摻邊捏，直到不粘手為止。而且需在正反面交換敲打，把摻勻的粉團分成若干個坯子，使其伸展成一張大小如團扇、薄似紙張的圓形魚面坯子，把圓薄餅一張張放在鍋上蒸熟，出鍋冷卻後，用刀切成麵條一般細細的細絲備用，若要乾麵條，放在米篩上曬乾即可隨時食用。
6.油泡鮮魷
油泡鮮魷是廣東陽江一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。爽脆香滑，滋味濃郁。把鮮魷魚用清水洗淨去膜後，拿上砧板用斜刀放橫在直花紋，切成三角塊，盛在碗裡，蘸上薄粉水和味料待用。將鮮魷魚放進油鼎用溫油溜炸撈起，把蒜米、紅椒末放進鼎裡炒至蒜米變成金黃色。將魷魚倒進鼎裡，用手勺推動，再加入味料（味料要光對在碗內淋入），即炒即起。
7.鱟粿
鱟粿(hòu guǒ)是廣東省汕頭市潮陽區棉城、海門特有的傳統小食。鱟粿原先是用鱟肉做餡料的一種粿，食用時將鱟蜾用油加熱，讓鱟肉餡露出，然後再滴幾點蝦露魚露，吃口鮮美，風味獨特，極具潮陽鄉土味。隨著時間的發展，現在汕頭的人們已經不用鱟肉，而是用花蟹小蝦蚶小蟶子等近海軟體動物替代製成鱟粿，風味依舊不遜鱟肉，海鮮味獨特。
8.炒糕粿
炒糕粿是廣東潮汕地區傳統名小吃之一。由於炒糕粿時比較講究質量，經濟實惠，又精工製作，而且頗費工夫地控制好火候，以及多種輔料合理搭配，使炒糕粿成品外酥內軟，鮮香微甜，鹹裡帶辣，而色澤金黃豔麗，兼有紅、綠、紫各彩點綴其間，實在令人觀之舒心悅目，成為潮汕古今名小吃之一。
閱讀更多 美地優選 的文章
