/: 賈大廚的賈廚
在廚藝這條路上堅持下去，我做到了：）
2014 年，北京懷柔。
燕山腳下的雁棲湖迎來了 11 月的盛事，第 22 次APEC峰會將在此召開。
後廚裡，廚友@賈大廚的賈廚（賈月星）和其他國宴廚師們正精心準備歡迎晚宴。為了完美呈現出適量可口、品質考究的“四菜一湯”，他們提前半個月便開始了嚴謹細緻的試演工作。
△ 罐燜牛肉
冷拼作為開席菜打頭陣，再以一盅爽脆的“上湯響螺”開胃，主菜則準備了一份肉質鮮嫩、營養價值極高的“翡翠龍蝦”、一盤軟嫩多汁的“檸汁雪花牛”和一碟極具中國味道的“北京烤鴨”。口感柔嫩、清淡素雅的“栗子菜心”隨後而至，晚宴最後則以甜品作尾。
一席晚宴，賓主盡歡。
那年，賈月星剛滿 30 歲。而立之年尚年輕，可在廚師這個行當裡，他已走過了十四個春秋。
△ 醬香鱸魚
爺爺，是賈月星的第一位師傅。
“爸媽工作忙，爺爺復員回家後便開始為家裡做飯。他做菜特別好吃，我小時候特別喜歡吃他做的菜。”賈月星的爺爺是位老紅軍，參軍時負了傷，便被調到部隊做炊事兵。部隊駐紮在雲南，於是一盆酸辣爽口的酸湯魚便成了爺爺最拿手的好菜。這口足夠地道的雲南味也是賈月星跟著爺爺學做的第一道菜。沒有云南當地的樹番茄，便用家裡普通的番茄來做，發酵而成的湯底佐上細嫩魚肉，酸香開胃。
那年他十六歲，熨帖了味蕾，也明確了喜愛和未來。
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“那時候廚師這個職業是被人看不起的，父母很反對我做這一行，家裡只有爺爺和舅舅是支持的。” 抗爭了許久，父母始終拗不過他的堅持，還是選擇了妥協。帶上幾件行李，16 歲的賈月星離了家。那列火車載著他奔赴異鄉，也奔赴夢想。
2000 年開始，賈月星和廚師二字便一直牢牢地系在一起。河北保定一所廚師技校裡，他開始了為期半年的基礎學習。
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貝勒烤肉
把喜歡變成一技之長並不是簡單的事情。即使學廚再辛苦，給家裡的電話他總是報喜不報憂。
技校畢業後，賈月星被分配到一家主打廣東菜的酒店做上什。廣東菜取材無所不包，聊起那段日子，他直言說因為年紀小，每天最害怕的就是去擦眼鏡蛇和大王蛇的玻璃罩。
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待學了幾年配菜，賈月星開始拜師學習中式麵點。那時候不像現在有天然氣，“師傅八點上班，我每天早上五點起來給師傅的煤灶生煤，生完煤爐身上全是煙味，再給師傅沏好茶水。等師傅下班以後，我再去把師傅的煤爐封好。”
提起拜師那幾年，賈月星說每日得起早貪黑，工作近 16 個小時，練刀功切到手也是常有的事。“傷到了還是要繼續工作，你只能這樣去做，因為沒有人會在乎你受傷。”他坦然，“再苦也不能跟家裡講，所以那時候自己經常偷偷哭。”之後他又學了火鍋、炒菜、麵食等各類菜品。幾年磨礪，一身廚藝，幾近全能。
△ 譚府茶香牛肉麵
在這條艱難又漫長的廚行路上行走，爺爺一直是他可稍作停留的庇護所。爺爺走了，臨終前把自己最鍾愛的片刀留給了他。從業近二十年，賈月星有了更好用的刀具，爺爺那把片刀也生了鏽，但他依然好好保存著。
“爺爺說，希望我堅持下去，我做到了。”
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2008 年，第 29 屆夏季奧林匹克奧運會，各國領導人和運動員齊聚北京。
賽事之外，為運動員們配置營養又好味的三餐是接待工作的重中之重。法國皮艇隊希望從北京各大星級酒店大廚中尋求一名中餐主廚和法國隨隊的兩位米其林三星主廚合作，共同完成近四個月的賽時餐食。
△ 濃湯魚唇
作為當時順義區最年輕的高級技師，賈月星順利進入了初選。入選的十名廚師又再次進行了為期 3 天的比賽。從理論到實操、從法國風土人情到就餐禮儀，各個內容均有涉及。
比賽結束，賈月星以總分第一的成績脫穎而出。
運動員的餐食有很嚴格的要求，需要在控制好熱量的情況下保證營養。“法國隨隊的營養檢測員會檢測好每天的熱量，我們需要根據這個要求來選擇餐品，白肉以魚肉或者雞肉為主，紅肉以牛肉為主，再輔助一些堅果類。整體以攝入低脂肪為主，主食則以饅頭面食為主。”
△ 自制無糖奶昔果-擊圖片可查看菜譜
賈月星聊起為法國運動員準備的餐食，“中餐裡，他們特別愛吃中國的菠蘿咕咾肉、糖醋里脊、宮爆雞丁、魚香肉絲、還有麻婆豆腐。他們不知道這些調味複合起來還能產生這樣的味道。”
在準備菜品時，每每有大菜，賈月星都會利用不同顏色的果醬或廚房的醬料在盤子上作畫。用草莓醬繪製朵朵牡丹，花團錦簇。拿蠔油畫出祖國壯麗山水，亦用五色醬料拼出奧運五環。“我畫的可能不夠好，但希望盡我所能，讓外國朋友感受到中國文化的魅力與精彩。”
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法國隊的接待工作順利結束，之後賈月星又多次被釣魚臺賓館召集選拔，和其他廚藝精湛的大廚一起為G20峰會、APEC峰會、十九大等重要
會議準備晚宴。國宴廚師往往需要提前 10-15 天開始準備，菜品則以清淡素雅的淮揚菜為主。清燉獅子頭、罐燜牛肉、開水白菜都是國宴菜品的寵兒，而獅子頭一直都是賈月星的看家菜。荷花酥和蓮藕酥因口感與造型俱佳，也備受外國賓客們的喜愛。
△ 清燉獅子頭
賈月星談起國宴的準備工作，“從對食材鑑定開始，肉類質感、出品溫度、火候大小、包括它呈現的味道，到國宴當天如何達到出品的統一和穩定，我們都要經過反覆推敲和不斷演練。一道菜需要做上七八遍左右，而當天它從出品到呈上桌的時間也需要嚴格掌控。”十五天的準備只為國宴當天的完美呈現，每位廚師都對自己足夠苛刻。
每一次外賓接待、每一場歡迎國宴都是中餐文化展示的主舞臺，亦是廚師的重要戰場。從奧運到國宴，每一次的“戰鬥”，賈月星都做到了全力以赴。
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有人曾這樣概括廚師，說他們的耐受力有“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。而在賈月星身上，你還能看到一個“思得”。
從十六歲開始的這份行當，讓他不斷研習也不停地磨礪自己。每年賈月星都會和團隊一起去國內偏僻地區採風，追溯食材發源地，尋找最適宜的食材和搭配。“我們經常會在一起聊自己的夢想、對菜品的理解和對中餐文化的展望，久而久之，在菜品研發的時候，便會把大家的理念融入到菜品中來。”
賈月星和團隊一起創立了新的菜系，給它起了個好聽的名字——“隨夢”。
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隨夢團隊部分成員
2008 年，法國隊參賽期間，法國前總統薩科齊曾來酒店慰問，賈月星用自己特調的醬汁為他做了道獨創菜。因為法國人對中餐的餃子十分感興趣，卻又礙於餃子皮偏厚，認為會影響口感，賈月星便採用春捲皮的製作方式，在綠豆麵里加入黃油，擀成中國傳統的餛飩皮式樣。包上帶有迷迭香的蝦仁餡兒，入油鍋炸制金黃，擺盤時澆上特製醬汁，口感酥脆又符合法國人口味的菜品得到了薩科齊的大力好評。
△ 開水白菜
當年熱愛這個行當，也想著要替家裡分擔一份責任，他選擇了廚師這個職業。而選擇了這一行，便也意味著常年在外奔波。有時國家隊比賽，賈月星也常常跟隊出國工作。在外做過很多道令人拍手叫絕的菜品，卻沒能正兒八經的給家人做上一桌家常菜，這成了賈月星最大的遺憾。
他重情義，也重傳承。
△ 賈月星參加美食節目
2016 年 8 月，賈月星受邀參加雲南衛視的一檔訪談節目。節目錄制前，他跟隨節目組去了四川當地的貧困山區，當地青年很難就業，也很少有機會走出大山。賈月星便和節目組商量，藉助這次機會，招收了十幾個當地人進了他的學廚隊伍。
他把學員分到各個酒店，從最基礎的學起，親自教他們技術。談及初衷，賈月星坦然，“他們在大山裡，沒有錢去學技術，我把他們帶到身邊，希望學成以後他們能有門技術謀生，能夠給家裡邊改善一下生活。也希望能有更多的人關注中餐文化，讓這門技術一代代的傳承下去。”
△ 江湖經典酸菜魚
賈月星在工作之餘也參加了多個電視臺廚藝類節目的錄製，通過他的講解，更多的人知道了做驢肉前要用刀背輕拍、冰塊可更快的釋放血水，以及木瓜籽可讓肉類更嫩等小妙招。
在成為廚師這條路上，他堅定如初，一如當年。
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從 16 歲開始，他踏出的每一步都踏實穩健。那個倔強又執著的少年長大了，但他仍記得那碗熱情濃烈的酸湯魚，記得爺爺的每句安慰和每份囑託。記得近二十年來所有的故事和難忘的時光。
“賈”以時日，星月交輝。他一定會成為更好的賈月星。
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款部分學員的課程評價
課程頁面，和其他廚友一起學起來~
配圖由被訪者提供，
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