據歷朝《簡州志》記載：早在漢代簡陽（古稱牛鞞）就已是“戶戶具雞豕，十里聞羊香”了。可見簡陽養羊歷史久遠，而羊肉的加工技藝歷史更是隨著羊被人類作為食物獵取時就有了。
簡陽羊肉湯究竟起源於何時，歷朝《簡州志·食貨志》均無詳細記載，更無現實依據可考。前文所述：傳說源於古牛鞞董和“魚羊燴”和三國蜀漢諸葛亮“全羊湯”以及傳說在三國時代，當時稱“牛鞞”的地方（轄地包括今天的簡陽全境）就有羊肉湯。但也僅是傳說，無史料可查。而據簡陽文人、作家陳水章先生在《龍門陣》著文稱：“簡陽做羊肉湯的歷史已無法考證，但起碼也有好幾百年。”
簡陽羊肉湯的獨特得益於簡陽的山羊。簡陽的土山羊，俗稱“火疙瘩羊”，個頭矮小，但生命力極其旺盛。上世紀初，宋美齡女士從美國引進努比羊，後棄而放逐龍泉山脈，與簡陽的土羊雜交，形成了匯聚中外品種優勢的“簡陽大耳朵羊”。
雖然川內外各地都有打著“正宗簡陽羊肉湯”的門店，甚至老闆也是簡陽本地人，但你能吃到的羊肉湯卻不一定“正宗”，原因就在於“羊”，是不是簡陽本地的羊。只有羊，正宗了，才能品嚐到“簡陽羊肉湯”，所以每年外地專門驅車前往簡陽品嚐正宗“簡陽羊肉湯”的仍然不計其數，冬天更是絡繹不絕。作為資深的吃貨，沒到簡陽吃過羊肉湯就不算真正的吃過正宗的簡陽羊肉湯。
簡陽的羊肉湯館無數，遍佈城內各大街小巷。簡陽羊肉湯聞名之一胡世羊湯，得從胡錫純說起，胡錫純出生於1928年12月。胡錫純13歲起，便跟隨父親學習做羊肉湯，80餘年從事羊肉湯經營，積累了很多豐富寶貴的經驗。胡錫純一生就是靠熬製羊肉湯功夫，將三個女兒和一個兒子供養大，並傳承給兒孫們，都繼承了他的手藝，在簡陽開有胡世羊肉湯店，生意十分紅火。
簡陽胡世羊肉湯江水灣店，是胡錫純的孫女胡敏開的。在十多年前，胡錫純手把手教孫女胡敏熬製羊肉湯和經營，現在胡敏已經撐起胡世羊肉湯的一片天。胡敏說：“我從上輩繼承了家傳的做羊肉湯技術和羊肉湯店經營理念八字：衛生、味道、份量、服務。衛生是：羊兒選用本地的大耳羊和麻羊，保證羊肉的品質。羊肉羊骨要洗乾淨，否則熬出來的湯不好看還有異味。味道：羊肉和羊骨是一種特別的物質，它本身具有的那種香氣，是別的物質無法替代的；熬製羊肉湯時偷懶了，功夫不到家，羊肉湯那種味和香是出不來的；份量：保證消費者的利益，不缺斤少兩，做有德行的商家：服務：用自己的熱情為客人服務。”
胡世羊肉湯半夜宰殺從鄉村購回的“火疙瘩羊”，洗淨後開始煮羊肉和熬骨湯，保證了食材的新鮮。一碗羊湯的誕生，也許並不是你想象的那麼簡單，對羊肉和羊骨的每一步細緻處理，深夜的用心熬製，都是為了清晨的第一口羊湯。
胡世羊肉湯，肉質細嫩、肥而不膩、溫而不火，尤其是那奶一般白的湯，其味鮮香濃烈、餘味悠長，是任何一道菜一種湯都難以匹敵的。店裡菜品豐富，除了羊肉湯外，還有羊肉香腸、泡椒羊肝、泡椒羊腎、紙包羊肉、烤羊排等羊肉系列菜品。
胡世羊肉湯的羊肉湯的吃法十分簡單，客人需要多少羊肉、多少羊雜、多少羊血，點好後，他們一次性做好，一大盆子端上桌。客人蘸著胡世獨有的海椒面香味，胃口大開。
胡世熬製的羊肉湯，絕不用鯽魚來熬。湯色純白，多遠就能聞其香，湯熬得又稠又黏，即使倒在桌上，也不會流走。
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