巴中正宗土豬肉。

9月20

在中國那個地方的臘肉最正宗？

我個人認為最正宗的臘肉還是四川的川味臘肉，最正宗啦！

1、餵養：

我是四川巴中人，最知道它的正宗了。

是這樣的，我們做臘肉的豬是農村的土豬，豬要經過一年的餵養，從二三月份開始，一直到12月份殺年豬。餵養的時候，不會像其他地方餵豬，要用很多飼料，幾個月時間就把一頭豬催肥了。

四川的養豬最講究了，不喂飼料，不喂藥，飼料也是田間地頭的綠色食品，什麼土豆、玉米、馬鈴薯、青草用來餵豬，而且這些食品都是季節性的，不是反季節的。通過這些喂出來的豬，大城市裡的人都非常喜歡，然後過年的時候，送給自己的親戚朋友，這些親戚朋友喜歡得不得了，是多少錢都不能買到。

2、製作：

四川人家家戶戶都有做臘肉的風俗習慣，每年冬至節前後，四川的農村就開始殺年豬了，那場面真的很壯觀，四川的朋友應該都知道的！

將宰殺的土豬肉，用鹽在一個桶裡面醃製十多二天，等入味了以後，就可以全部拿出來，進行煙燻了，煙燻也非常的講究和細緻。

四川的農村冬天家家戶戶都要烤火取暖，大家圍坐在火爐旁邊，煙燻臘肉也就懸掛在火爐上方，然後去山裡弄回一些柏樹枝，經過每天的煙熏火燎，隨著時間的變化，肉裡的水份慢慢蒸發掉，留下的是臘肉特有的清香氣息。這樣臘肉就製作好了，通過這種方法制作的四川臘肉，可以放上半年，都是沒有問題的。

需要說明一點的是，有些地方在醃製臘肉的時候，不僅僅是加入了鹽，還加入了辣椒麵，五香粉等佐料，這是沒有問題的，可加也可以不加，要根據自己的口味來適當的加。我們巴中，就很少加這些，就只加鹽就行了。

3、美味：

四川土豬通過天然的餵養，再經過煙熏火燎，就可以上桌子，成為一道獨特的美食了。

說來也奇怪，通過煙燻後的四川臘肉，在煮的時候，根本不用加任何的佐料，他的味道就出來了，香氣也是非常的純正。

從牆壁上取下一塊臘肉，用沸騰的清水洗淨了，在鍋中加入清水，放入臘肉，用大火煮，水沸騰以後，可以加入配菜，比如干蕨菜，幹竹筍，以及老家的鮮土豆都可以，作為配菜，一起和臘肉煮。

煮熟了以後，臘肉就可以撈起來，切成片，就開吃了，也可以和四川的鹽菜、青椒炒一下，根據自己口味來吧，怎麼都可以的。

四川臘肉，顏色金黃，誘人食慾。每年過年，很多離開家的人，都會帶上老家的臘肉去城市裡打工生活，這不僅是因為四川臘肉非常好吃，也是因為這是家的味道，媽媽的味道。

吃四川臘肉啦！希望你喜歡。