陝西面食種類太多了，隨便一說就有岐山臊子面，油潑面，biangbiang面，菠菜面，蘸水面等等，今兒小編就帶大家瞭解一下特色的延安香菇面。
香菇面，也叫南泥灣香菇面起源於三五九旅的大生產運動時期，後經過多年發展，如今在延安境內形成了“正宗香菇面”、“秘製香菇面“”香菇清湯麵“等不同風味的香菇面。
傳統的香菇面以“肉美菇鮮，湯濃面好”享譽陝北，肉圓、木耳、香菇配以高湯，味道醇厚回味無窮；麵條也有棍棍面，和拉條子都十分勁道，很美味，特別受歡迎。
香菇面和其他的面不同，這裡面有獨特的配方，選用上好的香菇，加熬製骨頭湯的辦法，採用蛋清和麵的技術。湯料以當地野生木耳、香菇、蝦仁、生氽和油炸丸子、裡脊肉片等等為主料。湯十分的鮮美，麵條更加筋道。成為延安、乃至陝北、陝西的一道美食。
香菇面裡面的高湯是採用豬大骨和雞架，熬製五個小時的高湯，所以說十分的鮮美，丸子也是十分講究的，大品小吃培訓的師傅說，香菇面的裡面，有兩種丸子，一種是油炸的過油丸子，還有一種是生汆丸子，兩者缺一不可。
丸子的製作，最關鍵的就是調餡料，如何把肉餡調的比較鮮美，多汁，勁道，這就是十分重要了。
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