進入冬季，大白菜這一應季蔬菜開始逐漸走入了人們的餐桌上，其清脆爽口的口感，一直以來都很受人們的青睞。熟話說“百菜不如白菜”，百菜不但好吃，同時也是頗具營養價值的一種食物，其中富含豐富的蛋白質、維生素、礦物質等人體所需的營養元素，尤其蛋白質和維生素含量比蘋果還要高上許多。到了冬季，我家時常都會幾十斤的賣上一些，或是用來醃酸菜、或是用來做辣白菜、亦或是用來燉著吃，但無論是哪一種做法，都難抵大白菜那鮮美的滋味。
說到大白菜最常的一種吃法，我想非白菜燉豆腐莫屬了。在嚴冷的冬季，吃上一碗熱氣騰騰的白菜燉豆腐，整個身體都變得暖和了起來。當然，大白菜和豆腐除了一起燉煮外，用來做餡料也是非常不錯的一種吃法。大白菜的清爽伴隨著豆腐淡淡的豆香味，二者相得益彰的完美結合，算得上是一種絕佳組合。那麼，今天我就來和大家分享一款“白菜豆腐餡餅”。
傳統的肉餡餡餅難免會有些過於油膩，尤其在早餐中，人的胃口還沒有完全打開，過於油膩的餡餅往往讓人提不起胃口來，此時不妨試試這款白菜豆腐餡餅。鬆軟的餅皮，搭配上清淡的餡料，吃上一口，不但沒有油膩的感覺，而且還會讓人胃口大開。冬天到了，我家隔三差五的都會用大白菜這麼做上一次，好吃不油膩，全家人都非常喜歡吃。下面我們就來看一下這款白菜豆腐餡餅的具體做法吧！
白菜豆腐餡餅
【準備材料】
餅皮：麵粉300g，水170ml，乾酵母3g，鹽2g。
餡料：大白菜葉5片，豆腐半塊（約250g），雞蛋2個，小蔥2根，姜1段，生抽1勺，蠔油1勺，十三香1勺，香油2勺，鹽適量。
【製作方法】
第一步，將餅皮中的全部材料裝入大一點的盆中，然後用筷子將其大致攪拌成面絮狀。和麵時加入少許鹽，可以起到增加麵糰筋性的左右。
第二步，將面絮揉成一個表面光滑，且不粘手的麵糰，然後在盆地稍微抹上一點油，防止粘黏，接著蓋上保鮮膜，醒發1小時左右，將麵糰發酵至原來的2倍大即可。
第三步，在發麵的時候可以來製作餡料。將大白菜撕下來5片葉子，清洗乾淨後將其切成絲狀。白菜幫較厚的地方可以先用片得薄一些，然後再切成絲狀。白菜絲全部切好後，加入適量鹽，將其抓拌均勻，醃製20分鐘左右，析出白菜中的水分。
第四步，將半塊豆腐切成稍微小一點的豆腐丁，裝入碗中。2個雞蛋打散到碗中，然後將雞蛋液倒入豆腐丁中，並用筷子將其大致混合均勻，使豆腐丁表面均勻的裹上一層雞蛋液。在攪拌時不要太用力，不然豆腐很容易被攪碎。
第五步，鍋中倒入適量油，油溫燒至4成熱左右，放入豆腐丁。豆腐丁放入鍋中後不要急著翻炒，待其稍微定型後，用力晃動炒勺，使豆腐丁能夠受熱均勻。帶豆腐丁炒至微微變黃後，即可將其盛出，這樣炒出來的豆腐仍然會保持塊狀。豆腐在翻炒是儘量不要用炒勺翻炒，不然豆腐丁很容易被炒碎。
第六步，大白菜醃製好後，擰乾水分，然後同豆腐丁一同裝入碗中。接著加入1勺生抽、1勺蠔油、1勺十三香、2勺香油，和適量鹽，將其混合均勻，這樣餡料就做好了。如果不喜歡香油香香的味道，也可以把香油換成炒菜的食用油。
第七步，麵糰醒發好後，在面板上撒上一些乾麵粉，然後將面圖移到面板上，搓揉2-3分鐘左右，排除麵糰中的空氣。接著將麵糰揉成一個粗心均勻的長條狀，並用切刀切成若干個大小相同的小劑子。
第八步，用擀麵杖將小劑子擀成中間稍厚，邊緣略薄，直徑約為10cm左右的麵皮，然後在麵皮的中間放上適量的餡料。
第九步，想包包子一樣將餡料包緊實，然後用掌心將其大致壓成圓餅狀。餡餅包好後，用保鮮膜蓋上，鬆弛15分鐘左右，這樣烙出的餡餅口感上會更加鬆軟一些，同時餡餅的表面也不會乾裂。
第十步，電餅鐺中倒入適量油，然後放入包好的餡餅，將餡餅烙制一面金黃後，翻另外一面繼續烙制。
第十一步，帶餡餅兩面均烙制金黃色後，在鍋中加入小半碗清水，然後蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，帶水燒乾後即可關火盛出，這一步可以使餡餅完全熟透。這裡我用的是secite新思特涮烤一體電餅鐺，可實現涮烤、蒸煮等諸多功能，無論是烙餅、烤魚、火鍋、煎肉等都可以輕鬆實現，非常好用的一款小廚具。
鬆軟不油膩的白菜豆腐餡餅就做好了，喜歡的小夥伴就嘗試做起來吧！
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