宮保雞丁
食材：
雞腿肉，花生米，乾紅辣椒，調料：水澱粉，雞蛋清，花生油，豆瓣辣醬，醬油，醋，鹽，糖，胡椒粉，一點雞湯。
步驟：
1、買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開，將雞腿裡的骨頭去掉，去掉外皮和筋膜、小骨頭。
2、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3、放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：醃或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）。
4、大蔥切小圓段，幹辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。
5、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）小火慢慢把花生炸熟。
6、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈呻聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色。
7、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁。
8、熱鍋溫油雞丁入鍋，迅速滑散，炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊。
9、倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味。
10、再放入辣椒段、蒜末，煽一會兒。放入雞丁翻炒。放入豆瓣辣醬，炒出紅油和香味再烹入料酒。
11、加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米。
12、最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤。
栗子燒雞
食材：
雞腿、栗子、蔥、姜、料酒、醬油，糖。
步驟：
1、雞腿洗淨斬塊，入沸水綽2分鐘，洗淨血沫。
2、栗子在外殼切口後入清水煮5分鐘，然後撈出浸入涼水過涼，剝去殼和皮備用。
3、蔥切段，薑切片。
4、熱鍋入油，油溫後下蔥姜煸出香味，下雞塊、栗子煽炒。
5、烹入料酒除腥，加入醬油、糖調味。
6、加入適量清水，燒開後轉小火燉至雞肉入味栗子酥軟，收汁裝盤即可。
雞米花
食材：
雞腿肉（切成小塊），香蒜炸粉/香辣炸粉，水澱粉，鹽。
步驟：
1、將炸粉、鹽、水澱粉調成糊，稀一些，雞肉放進去醃製2小時。
2、醃好以後，下油鍋前在裹上一層乾的炸粉，熱油下鍋（8成熱），炸3分鐘，別時間長了！控幹油。吃時可撒些椒鹽或喜歡的醬料。
鹽焗雞
食材：
三黃雞（1只）、姜（1小塊）、香菜（2棵）、米酒（1/2杯）、粗海鹽（3包，共3斤）。
步驟：
1、沙姜洗淨颳去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用米酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變幹，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
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