秋意漸濃，大閘蟹總算閃亮登場了！
這種渾身都是精華的食材，
在中國人的手中變換了太多花樣，
清蒸、鹽烤、熟醉......你更偏愛哪種吃法？
在上海餐飲界，大閘蟹從來不是中餐專屬，
法餐、日料也對其愛不釋手！
今天，Shanghai WOW!特別奉上
《魔都30道銷魂蟹菜》，
地道傳統的蟹鮮滋味、中西合璧的創意蟹菜，
甚至還與白松露、魚子醬等食材融合搭配，
滿篇都是噴香鮮美！
大閘蟹意大利麵配白松露
尋味座標：L'ATELIER de Joël Robuchon
地址：中山東一路18號外灘十八號3層
今年，L'ATELIER de Joël Robuchon也將大閘蟹搬上了法式料理的餐桌，而且搭配了同樣當季的白松露，中西結合十分亮眼。美味的蟹黃蟹膏配上吸滿醬汁的奶酪意麵，勾勒出迷人的風味，點綴來自Alba地區的優質白松露，蟹香混合著松露特殊的氣味入口，回味無窮。
大閘蟹5J火腿飯
尋味座標：The Pine At Rui Jin 光與鹽
地址：瑞金二路118號瑞金賓館11號樓
這道源自本幫鹹肉菜飯的大閘蟹5J火腿飯，選用橡果餵養100%的5J伊比利亞火腿，搭配手拆蟹粉，揭蓋而起，濃郁的香氣瞬間鑽入鼻腔。除此之外，選用青米莧、千田香氣打底，頭上還點綴了珍珠醋，清淡的配料更好地凸顯大閘蟹與火腿的鮮美，一嘗便傾心。
大閘蟹 松茸 咖喱葉
尋味座標：seul&SEUL
地址：南京西路789號興業太古匯3層N301號
seul&SEUL的菜向來創意十足，秋季大閘蟹也被加入了新菜單的行列。選取新鮮肥美的大閘蟹熬製成濃湯，並取出其飽滿的蟹肉，並且加入番茄茴香製作的白色泡沫，搭配綠色咖喱葉，讓整道菜的口味在鮮美之餘，也更有層次感。
清炒蟹粉配芝麻酥
尋味座標：新大陸-中國廚房
地址：黃浦路199號上海外灘茂悅大酒店東樓大堂
季季有新菜的新大陸-中國廚房，當然也不會錯過大閘蟹這一珍貴的時令食材，杜才清師傅的經典菜——清炒蟹粉配芝麻酥必須一試。這道菜靈感來源於本幫點心蟹殼黃，現拆蟹肉和蟹黃炒製成蟹粉，和烘烤得酥黃香脆的芝麻酥一起上桌，品嚐時將蟹糊填入芝麻酥中，滿嘴鬆脆噴香。
煎蟹腳魚餅魚子醬
尋味座標：懿East
地址：浦東南路899號陸家嘴中心L+MALL8樓812號
淮揚菜館懿East，把蟹的每個部位都單獨拎出，各自給其搭配了合適的食材來呈現蟹鮮滋味。要特別推薦煎蟹腳魚餅魚子醬給你，鮮嫩的大頭魚餅做底，上面依次擺放蟹腿肉、魚子醬。再配上15年意大利陳醋，清爽中又不失濃郁的回味，魚餅、蟹腿，以及爆破的魚子醬，更是交織出豐富口感。
蟹粉海膽舒芙蕾
尋味座標：福1015
地址：愚園路1015號（上海銀行旁邊）
福1015的蟹宴，每年都是魔都老饕超期待的味蕾盛宴，蟹菜基於傳統改良，總是讓人耳目一新。原創菜蟹粉海膽舒芙蕾，法國甜品在主廚手中變幻了不同滋味，加入海膽、蟹粉，質地柔軟細膩，淡淡的鹹味縈繞舌尖，放一點點黑醋，享受恰到好處的鮮美。
牡丹蝦球扒蟹粉
尋味座標：愛玲EILEEN
地址：世紀大道100號環球金融中心3樓
最近，本幫菜館愛玲EILEEN菜品全線更新，在其中我們就發現了一道創意蟹菜的蹤影。大閘蟹搭配被海蝦之王的牡丹蝦，一個鮮甜細嫩，一個富有彈性，用蝦肉包裹著蟹粉入口，唇齒留香。
松露蟹粉煲仔飯
尋味座標：嘉府壹號中餐廳
地址：北蘇州路188號上海蘇寧寶麗嘉酒店從大堂樓層進
在嘉府壹號的“全蟹宴”中，我們找到了一道頗有特色的松露蟹粉煲仔飯，採用經典粵式煲仔飯的烹飪手法制作，恰到好處的火候保證了米飯幹香細膩的口感，隨後加入松露、蟹粉慢火煲煮，香氣滲透到每一粒米飯中間，滋味豐富，回味無窮。
蟹粉海膽腐皮卷
尋味座標：夏宮中餐廳
地址：延安中路1218號上海靜安香格里拉大酒店3層
蟹粉與海膽，一個是河鮮代表，一個是海洋珍饈，兩者交融碰撞，火花四射。海膽搭配杏鮑菇、白蘑菇、幹香菇，用腐皮包裹，將香氣牢牢鎖在其中。加姜米、胡蘿蔔炒香的蟹黃做底，海膽腐皮卷放置在其中，腐皮香脆、海膽微甜，伴隨著蟹粉的噴香，鮮上加鮮。
橫行縱八方
尋味座標：食廬
地址：遵義路150號虹橋南豐城北區L603號；花木路1378號（嘉裡城2層）；控江路1628號紫荊廣場東區5層
這道橫行縱八方有蟹形卻無蟹身，一上桌瞬間吸引了所有人的眼球。蟹鉗蟹腿肉均完整剝開來，十分耗費功夫。大閘蟹的主體則是用麵包做底，依次放上蟹肉、海膽及魚子醬，鹹、香、鮮交融，在口中迸發多重滋味。蟹的眼睛則用兩粒珍珠醋代替，既提升了靈動感，又起到提鮮去腥的作用。
鮮海膽蟹粉凍
尋味座標：鹿園 MOOSE
地址：新華路119弄1號；浦東南路899號上海陸家嘴中心L+Mall9層
在鹿園 MOOSE秋季新菜單中，我們發現了一道饒有創意的蟹粉涼菜。手拆蟹肉蟹粉組合冰粉及新鮮海膽，製成Q彈的果凍，鮮美統統藏匿於其中。主廚還特別調製了一味清爽的醬汁搭配，入口冰涼爽滑，開胃又解膩。
蟹粉鮮蝦稻庭面卷
尋味座標：隨堂裡
地址：石門一路366號鏞舍公寓式酒店2層
頗受魔都老饕喜愛的隨堂裡，秋季蟹菜當然也不會令味蕾失望。全新推出的蟹粉鮮蝦稻庭面卷，以滿滿一碗蟹粉為底，搭配葉師傅純手工自制的稻庭面卷，麵條纖細但韌勁十足，蟹香氣挾裹在其中，令人食指大動。
蟹粉皮蛋
尋味座標：悅軒
地址：世紀大道100號上海柏悅酒店87層
悅軒楊超師傅出品的創意江南菜，征服了不少食客的味蕾。蟹香季，楊師傅精心創作了多道菜餚，其中僅限包房享用的隱藏菜餚蟹粉皮蛋尤為特別。首先熬製一鍋蟹湯，加入手拆蟹粉製成清澈透亮的蟹凍。蟹粉如花紋一般點綴其中，入口滿是鹹鮮滋味，創意、口味都是一流！
鮮貝蟹粉花膠羹
尋味座標：上海浦東四季酒店·尚席
地址：世紀大道210號上海浦東四季酒店二樓
上海浦東四季酒店尚席今年別出心裁地推出了兩套菜單，零點菜單中的這道鮮貝蟹粉花膠羹，把三種珍貴的食材放在一起熬煮，仙貝彈壓，蟹粉鮮香，花膠軟糯，舀一勺入口，滿滿都是精華。
蟹粉香橙鱈魚金福袋
尋味座標：桂花樓中餐廳
地址：富城路33號浦東香格里拉大酒店浦江樓1樓
香橙與大閘蟹，向來是歷年蟹宴中的黃金搭檔。今年桂花樓的蟹粉香橙鱈魚金福袋，特別地在加入深海鱈魚，更增添一層香氣。蟹粉的香，鱈魚的滑，又融入一絲絲香橙的甜，鹹、鮮、香、甜融合，口感也是相當豐滿。
蟹釀橙
尋味座標：雍頤庭
地址：浦東南路111號文華東方酒店LG層
今年，盧懌明師傅的蟹釀橙再次亮相，同時傳統中玩出一些新花樣，一定不能錯過。盧師傅特別選用更加甜香多汁的迦密橙，融合蟹鉗肉、橙肉及柚子醋凍，而且加入一點點薑汁慕斯兜底，來平衡蟹肉的寒性，口感酸甜又不失鮮美，而且還伴隨著屢屢的橙香。
蟹鉗炒蜜豆
尋味座標：瑞華樟園Ruihua Villa
地址：凱旋北路1555弄66號
這道蟹鉗炒蜜豆，是瑞華樟園Ruihua Villa的經典蟹菜之一。主廚取三兩半左右大閘蟹的蟹鉗，肉質厚實肥嫩，一口一個超滿足。搭配手剝蜜豆一起炒制，脆爽的口感更是激發蟹肉鮮甜。
蟹粉炒飯
尋味座標：新榮記
地址：靜安區南陽路170號貝軒大公館內；南京西路688號恆基688廣場L2；中山東二路600號BFC外灘金融中心北區N3幢3樓
主打台州菜的新榮記，自然也不會放過這味鮮美的食材，各個部分也都物盡其用。蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭這些傳統菜自然是必點，主食的話你一定要試試蟹粉炒飯。五隻大閘蟹的現拆蟹粉和米飯在桌邊現場炒香，飯粒上包裹住層層蟹香，金黃蓬鬆，還保持了一定的油潤，實在是過癮極了。
酥皮蟹粉海皇羹
尋味座標：萬豪軒中餐廳
地址：南京西路399號上海明天廣場JW萬豪酒店39樓
別具特色的酥皮蟹粉海皇羹，把中西烹飪手法大膽融合混搭，竟帶來一種奇妙的口感。手拆蟹粉與菇絲、蝦絲等多種材料一起熬煮成濃湯，上桌前用金黃的酥皮覆蓋。當掀開酥皮時，濃郁的香氣瞬間四溢開來，一口濃香的熱湯入口，油潤而不膩。
蟹粉雞湯芋艿羹
尋味座標：粵珍軒、金茂俱樂部
地址：世紀大道88號上海金茂君悅大酒店55樓、86樓
上海金茂君悅大酒店分別在金茂俱樂部和粵珍軒推出本幫及特色蟹宴，其中我尤愛這道蟹粉雞湯芋艿羹。當膏多油滿的大閘蟹遇上清甜的雞湯，隨後是綿軟的芋艿在舌尖輕輕化開，雙重鮮美難以抵擋。
大閘蟹蟹黃金天使絲意大利麵
尋味座標：The Beach House
地址：鉅鹿路758號1號樓二樓東側
超具地中海風情的The Beach House，招牌的黑松露野菇意麵俘獲了很多人的味蕾。今年，餐廳別出心裁地將南法食材與大閘蟹結合，推出了幾道重磅主食。滿滿的蟹膏蟹肉與奶油意麵混搭，奶香蟹香合而為一，倒是別有一番滋味。這家西餐廳還很懂中國人的養生之道，每碗還附贈一杯驅寒生薑特調飲料，暖胃又暖心。
石鍋鮮蟹粉拌飯
尋味座標：黃魚館Jhouse
地址：鉅鹿路889號11-12棟；中山東一路廣東路20號外灘五號4樓
整整5只大閘蟹純手工拆解，蟹肉蟹黃蟹膏遵循黃金比例搭配，炒製成蟹粉。上桌之後，將滿滿一鍋蟹粉與米飯混合攪拌，每一粒米飯被金黃的蟹粉包裹，無敵鮮美，每一口都給人滿滿的幸福感。
蟹粉玉露竹笙卷
尋味座標：外灘悅榕莊酩緣中餐廳
地址：海平路19號上海外灘悅榕莊酒店2樓
這道蟹粉玉露竹笙卷，以新鮮蘆筍做底，用竹笙包裹，而後再將炒制而成的金燦燦蟹黃點綴在上頭，盡是秋日鮮美滋味，蘆筍本身的清香也起到了解蟹粉油膩的作用。蟹黃油滑、蘆筍清脆、竹笙帶一點韌勁，整道菜擁有豐富的口感層次。
禿黃油和清粥
尋味座標：嗑米
地址：茂名北路豐盛裡265號
一碗好的禿黃油，必須用好米來配，米飯專門店嗑米就再合適不過。嗑米的清粥，拼配2-3種大米，經過7道工序、120分鐘文化慢煮，出品尤為香濃甜美，搭配嗑米自制禿黃油，粥油慢慢地與禿黃油融為一體，馥郁香氣鑽入鼻尖，滿滿一碗落胃，暖意直上心頭。
蟹粉山藥球
尋味座標：和平飯店龍鳳廳
地址：南京東路20號上海和平飯店8樓
和大閘蟹一樣，山藥也正值時令季節，龍鳳廳主廚就將這兩種食材融合在了一起。香甜的山藥伴隨著濃郁的蟹膏，入口滿是軟糯順滑。每一根山藥都攜裹上蟹粉，微微在舌尖化開來，幸福感油然而生。
生拆蟹粉配牛油多士
尋味座標：福祿居
地址：徐家彙路268號凱德晶萃廣場3層20號
生拆全蟹粉配牛油多士這樣的組合我們還是第一次見，用整整5只蟹炒制，蟹粉、蟹膏金黃油亮，蟹腿肉條條分明，高品質幾乎肉眼可見。搭配牛油多士一起吃，金黃酥香的牛油多士帶著濃郁黃油香，抹上油潤的蟹粉，入口就是雙倍濃香的暴擊。
清炒蟹粉包春餅
尋味座標：綠波廊
地址：豫園路115號（九曲橋旁）
綠波廊的清炒蟹粉包春餅，融合南北兩地飲食習慣，頗有吃頭。所用的蟹粉，是每天手工現拆而得，透著金燦燦的光澤，光看著就讓人按耐不住。將蟹粉舀入餅皮當中，捲起、咬下，滿口都是油潤鮮香，幸福感爆棚，就算是不愛拆螃蟹的人也能吃的過癮。
蟹尊巨無霸
尋味座標：蟹尊苑
地址：鉅鹿路889弄21號；雲霧山路77號
滬上知名的吃蟹專門店蟹尊苑，鉅鹿路店擁有一個透明的現拆蟹檔口，光是看著就讓人食指大動。來到這裡，鎮店之寶蟹尊巨無霸一定要試試，上桌充滿儀式感，一個個碗裡放滿了大閘蟹全身各個寶貝，蟹膏、蟹黃、蟹柳......整整32只蟹的寶貝，無論拌飯還是拌麵吃，都一本滿足！
生拆蟹粉扒豆腐
尋味座標：三號黃浦會Canton Table
地址：中山東一路3號外灘三號5樓
三號黃浦會的秋季新菜單，包含了不少經典及創意蟹菜。生拆蟹粉扒豆腐，滑嫩的豆腐搭配金燦燦的蟹粉，向來都是一道必點下飯菜。此外，炸得金黃的蟹粉雞粒酥也值得一試，香脆的酥皮裡包裹著蟹粉與雞粒，味覺層次豐富，一口一個剛剛好。
蟹膏燒銀皮
尋味座標：新光酒家方亮蟹宴
地址：天津路512號；虹橋路1591號上海虹橋迎賓館7號樓；花木路800號帝盛酒店
20多年來專研蟹菜的新光酒家方亮蟹宴，是很多老上海人一到秋天必打卡的餐廳。招牌的蟹膏銀皮，以透明的粉皮為底，蟹膏盛放在頭上。尤其特別的是，餐廳所用的蟹膏，都是採用特殊拆蟹工具拆出的，膏實而不散，攪拌開來，讓每一根粉皮掛上蟹膏，十分鮮美入味。
蟹粉燴蹄筋
尋味座標：思南江宴
地址：復興中路539號（近思南路）
思南江宴今年的蟹宴以經典菜色為主，我們就在菜單上找到了滬上傳統的蟹粉燴蹄筋。主廚選用豬前蹄的兩根筋，提前燉至軟爛入味。大閘蟹現拆出蟹肉蟹黃，用高湯調味小火慢煨融化，再與蹄筋一起烹製。軟軟糯糯的蹄筋混合金黃鮮香的蟹粉，十分誘人。
嘗一口創意蟹香，才不算辜負這個秋天！
資深老饕們，這30道限時美味你更愛哪道？
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