小時候最愛吃的早餐就是豆漿配油條了，不過全民養生時代，看著炸油條的那一鍋不知道用了多久的油，還真的是覺得不放心。除了油的問題，更可怕的是現在還有一些無良商家使用含鋁的泡打粉做油條。
關於泡打粉，之前有不少粉絲問我為什麼還在分享用到泡打粉的菜譜，今天就跟大家詳細解釋一下。
泡打粉是一種食品添加劑，用了之後可以讓麵食 快速發泡，變得蓬鬆。在麵包、饅頭、油條中比較常見。但是泡打粉也有含鋁和不含鋁的區別。
含鋁的泡打粉長期食用對身體損害非常大，雖然明令禁止商家使用含鋁的泡打粉，但還是會有不法商家鋌而走險。當然，現在正規渠道買到的和合法商家使用的也是無鋁泡打粉。不過即使是
無鋁的也只能適量使用，長期過量對身體健康還是有影響的。現在很多家庭自己炸油條，一般也會用 無鋁泡打粉，蓬鬆效果好，發酵時間短。
但其實我覺得一般家庭自己吃的話，在效率這方面也不用考慮。而且想要達到蓬鬆的效果，除了用泡打粉，還可以用酵母粉。酵母是微生物發酵，受環境影響，起發慢一些。但從對人體健康的角度講，
酵母更有益人體健康。自制油條
· 主料 ·
中筋麵粉 | 330g
· 輔料 ·
酵母粉 | 5g
綿白糖 | 15g
鹽 | 3g
鹼 | 0.5g
溫水 | 適量
食用油 | 適量
1.酵母粉+綿白糖+200ml溫水混合均勻，將混合好的溶液慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌。
2.然後根據麵粉吸溼情況續水 （使用溫水的總量一定是大於200ml的呦！根據自己使用的麵粉吸溼情況續水哈！我大概是用到250ml～300ml），邊續水邊畫圈攪拌至麵糰狀 （要比平時蒸饅頭的麵糰稀軟）
3.最後加入食用油約15ml 因為麵糰稀軟粘手 可以用刮刀翻拌 使麵糰表面光滑。蓋上蓋子或封上保鮮膜 進行第一次餳面。（我是不喜歡下手的 通常是戴一次性廚房用手套沾食用油操作這個步驟）。
4.待麵糰發至最初狀態的2倍大時把鹽鹼用溫水混合約15ml充分溶解後加入 揉勻 蓋好 進行第二次餳發。
5.又餳發至近2倍大時蓋上蓋子或用大尺寸保鮮膜封好直接放進冰箱冷藏室 （我一般會掌握時間臨睡上床前放進冰箱以備第二天早晨用 間隔時間不超過7小時 大約是在晚上8:30開始操作 兩次發麵後放進冰箱冷藏時在晚上臨睡11點左右 第二天早上6:40左右拿出來用 室溫在24度左右）
6.次日早晨起來第一件事就是把面盆從冰箱裡取出 用刮刀翻拌排氣 蓋好蓋子 圖片中間不鏽鋼盆裡就是油條麵糰 我習慣上面蓋硅膠蓋子封閉冷藏。
7.鋪墊子（個人建議使用硅膠墊 因為不吸油哈）把墊子上 刮板上 手上都抹些油 此時的麵糰勁道而且粘手）
8.分割麵糰 做油條劑子 用刮板先切約1/3麵糰出來 用手抹開整成長條狀再用刮板快速分割成大小均勻的劑子。家裡的炒鍋是30cm的 我習慣把劑子的尺寸做成大約2.5cm寬 5cm長 0.2cm厚 這樣一鍋可以同時下4～5份 做出的大小也比較好拿 不用撕扯 一次不論大人孩子誰都能吃完一根 外面賣的大油條有專門的大鍋 咱們自家切的劑子大了的話炒鍋空間有限會影響發起的）
9.半鍋油燒熱（至少約170度左右）2個劑子為一組一拉 一擰 下油鍋 發起後立即翻面 翻動幾個來回上色均勻後即夾出控油 OK啦！可以先試著只先下一份劑子 觀察一下發起速度和上色效果 如果都不錯 就繼續再下幾份 別圖多 留夠發起的空間。另外，碎碎唸啊我好囉嗦哈哈～再去切第二份麵糰時記得關小火 不要著急 第一鍋炸好時油溫已經充分上來 穩穩的操作 注意安全別燙傷了自己～
10.成品 無礬無泡打粉也無奶總之什麼不良添加都木有！都木有！吃著踏實的家庭版健康油條^_^
各種麵粉吸溼性不同 所以加水時請依據具體情況酌情少量多次添加。使用花生油熱鍋下油條劑子起的好上色好看。
方法二：
不用發麵不用揉，幾分鐘就搞定的油條新做法！
一問之下還真能，有一種做法叫西班牙油條，方法簡單且用料健康，省去發麵的步驟，不用揉，不粘手！擔心外頭油條不好的人可有福啦，這種做法正適合你。
西 班 牙 油 條
食 材：
水250ml、黃油80g、糖20g、低筋麵粉150g、鹽、雞蛋2個、油、奶粉
做 法：
1. 鍋中放水、黃油、糖，中火燒開攪拌至融化，倒入低筋麵粉，一小勺鹽，轉小火攪拌成麵糰，取出放入碗中晾涼備用；
3. 雞蛋2個分次打入麵糊中，用打蛋器攪拌至麵糊順滑無顆粒，將麵糊倒入裱花袋中備用；
4. 熱鍋入油，將裱花袋中的麵糊擠出切段，依次翻炸至浮起，表面呈金黃色後撈出控油，撒上奶粉或巧克力醬即可。
這樣做出的西班牙油條，好吃又不油膩，簡單而精緻，據說它和冰淇淋是絕配哦！春夏之際來次這樣的早餐或下午茶，別有一番趣味！
自 制 安 心 油 條
食 材：
高筋麵粉500g、無鋁泡打粉4g、小蘇打4g、雞蛋1個、鹽5g、水、油
做 法：
1. 所有粉狀食材放入盆中，打入雞蛋，加鹽、適量清水和少量油攪勻揉成光滑柔軟的麵糰。
2. 揉好的麵糰擀成長扁狀，抹少許油用保鮮膜包裹，放入冰箱靜置一夜。
3. 在案板上撒少許麵粉，取出麵糰揉搓排氣後，切成2.5cm寬的小劑子，兩兩疊加，用筷子在中間壓一下；
4. 拿住兩端輕輕向外拉成長條，入熱油炸至浮起、金黃即可。
簡單的油條做法學會了嗎
來個進階的花式吃法吧~
油 條 絲 瓜 鮮 湯
食 材：
油條、絲瓜、無糖豆漿粉、食用油、鹽、香油
做 法：
1. 絲瓜去皮洗淨切滾刀塊，油條掰成小塊備用；
2. 鍋內水加少許油燒開後，放絲瓜和兩大勺無糖豆漿粉，加少許鹽；
3. 煮三五分鐘至絲瓜熟後，下油條燒30秒起鍋，滴香油即可食用。
動動腦筋也能吃出別樣的新意
自制安心油條，嘗試花樣吃法
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