曾經有所謂全羊席的說法。全羊席並不是烤全羊，或蒸全羊，而是按照羊的不同部分做出不同的菜，號稱能做出一百多道菜，而且是百菜百味。蒸、烹、炮、炒、爆、烤、燻、炸，手法多樣。可以是湯，也可以是羹，還可以是膏，口味可甜，可鹹，可辣，可椒鹽。清代同治年間有本書叫《筵款豐饈依樣調鼎新錄》，裡面記錄了當時全羊席的菜品名稱就有六十多種，比如千里眼、聞草香、雲頂蓋、順風耳、燴天棚、巧舌根、玲瓏心、燴坎抽、傘把頭、白雲花、菊花腸、燒明珠、麒麟頂、鴛鴦腰、千層肚、呼狼蚤、銀絲肚、拌淨瓶、玻璃絲、天花板、西洋卷、羊子蓋、金錢尾、雙皮鱗、炒荔枝、青香菜、腰窩油、風雲肺、竹葉寒霜等等。讓人看了眼花繚亂。
全羊盛宴在我國已有200 多年的歷史，是繼滿漢全席之後，皇宮招待信仰伊斯蘭教客人的最高級宴席。全羊席是以羊的各個部位為主料配以雞、鴨、魚、山珍海味、時鮮果品、蔬菜及五穀製作的108 道（個）菜，其中冷熱大菜 72道（個），麵點36 道（個），一席分2 日5 餐享用完畢。全羊席選料與眾不同，選用的動物性原料不僅要求鮮活，味好，還要求其外表美觀，性溫順，逗人喜愛。全羊席製作刀工非常精細，根據原料特點和製作菜餚的不同，把原料切成絲、片、條、塊、粒和麥穗、荔枝花等各種形狀，不僅便於烹調，而且又能使菜餚外形美觀。
據說這道菜起源於清宮宴，是皇家宮廷為了照顧回族官員的習慣，增設了真膳房（即現在的清真餐廳）這是規格最高的宴席。全羊席，顧名思義就是用整隻羊，選取羊的不同部位，或烤或涮，或煮或炸，或做成湯羹等，所盛之器，或以碗，或以盤，或以碟，品味各異。
全羊席主要特點就是講究活口，選料全面，做工講究；注重火候，原汁原味，湯鮮味美；烹調方法齊全，營養搭配合理，滋補食補合一，其中除了羊肉還選用高檔蟲草和各類時乾鮮果；大膽創新，選用香葉、黃油、芥末、中西合烹。以前的全羊席冷熱菜44個，官場66個，皇帝為72-76個，隨著歷史變遷和廣大回族人民的發展，菜的種類越來越多，現在的廚師用一隻羊就可以烹製出260多種，如酥羊腱子、滑溜裡脊、紅松羊肉等。
全羊宴，四幹、四鮮、四冷葷、四青菜、四甜碗，如果看過菜品就知道不亞於滿漢全席。全羊席博採眾家之長，味其鮮而不膩不羶，深受人民喜！
那些讓人垂涎的羊品菜餚:如風整羊、白煮羊肉、老汁煮羊肉、燉羊肉、紅煨羊肉、小炒羊肉、金絲羊肉、火燒羊肉、叉燒金錢肉、紅燒羊肉、叉燒羅疊肉、油炸羊肉、壇羊肉、蒸羊、羊脯、糟羊肉、羊肉膏、膘肉、酒煮羊肉等很多很多。
全羊席美食，羊的全身部位都能吃！你吃過嗎？
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