南北方的飲食差異歷來不缺討論的話題，北方人的口味較重，愛吃鹹、辣、油重的食物，而南方人則喜好清淡，食物大多都以少鹽且無辣為主。不過，南方也有一些重口味美食，連北方人看了都直呼難以下嚥，它究竟是啥呢？
其實就是生醃海鮮了！很多北方人可能都沒聽過，這種做法在潮汕等閩粵地區非常有名，素來被美食圈人士冠以“毒藥”之稱。
雖然被叫做“毒藥”，但絕對是讚美之詞，是指沒吃過的人，無法理解這種吃法，但是一旦試過卻會無可救藥的愛上那個味道無法自拔，越吃越想吃越上癮，猶如中毒。據潮汕當地人說，只要吃過生醃海鮮，所有制熟的菜餚都會變得索然無味，可見其味道之鮮美。
生醃海鮮是指將各種新鮮海產品，洗淨後泡入由姜、蔥、蒜、香菜、辣椒、味精、醬油、香油等按比例口味調好的醬汁，醃製一段時間即可生吃的海鮮。常見的生醃海鮮有蝦姑、蟹類、血蚶、花蛤、泥螺、蟶子、牡蠣等，其味道清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生，讓人無法抗拒。
生醃海鮮的製作方法和醃製時間：
因海鮮的種類不同，所以在處理海鮮原料時，又有全生、半熟、全熟之分。
①全生：活的海鮮體內都含有細菌，所以不能直接拿來吃，即使是製作全生的海鮮，也必須要進行消毒殺菌。將海鮮洗淨後，放入白醋、酒類或飽和鹽水中泡一段時間，再用調好的醃汁來醃製，常用於蟹類等體積較大的海鮮。
②半熟：將鮮活的海鮮放入容器，澆上開水微燙殺菌，撬開殼後淋入醃汁食用，這種方法常用於以血蚶為代表的一些貝類海鮮。
③全熟：與半熟的方法不同，製作全熟的海鮮不能用開水燙了，而是下入鍋中，用燒開的開水汆燙，開殼後立即過涼，然後掰掉一半貝殼，淋上醃汁即可食用，此方法多用於小型貝類海鮮，比如花蛤、蟶子等。
生醃海鮮根據醃製時間長短，又分為慢浸法 與快醃法。像花蛤、生蠔等貝類小海鮮，醃製時間在3分鐘到10幾分鐘；需連殼浸泡的蝦姑和海蝦，則應醃3個小時以上；蟹類海鮮由於殼厚又硬，不易入味，醃製時間可長達24小時。
接下來給大家介紹幾種常見的生醃海鮮做法：
【生醃蝦姑（瀨尿蝦、皮皮蝦）】
材料：蝦姑、蒜末、薑末、紅椒末、辣椒油、醬油、醋、香油、料酒、香菜、鹽
做法：
1、把瀨尿蝦處理乾淨，切成三段洗淨，放入容器中，放適量鹽進去攪拌，起到殺菌作用還能入味。
2、準備醃汁：取一個盆，把蒜末、薑末、紅椒末、辣椒油、醬油、醋、香油、料酒、香菜都放進去攪拌均勻（具體用量根據口味添加），蒜末可以多加些，大蒜既能增香，也能殺菌。
3、將蝦姑和醃料分別用保鮮膜密封，放進冰箱冷藏半小時。取出後，擠幹瀨尿蝦多餘的水分，將蝦姑倒入醃汁內拌勻，再次放進冰箱醃製3-4小時，不習慣吃太生的最好放時間長點。
【生醃螃蟹】
材料：活螃蟹、醬油、芫荽、薑末、蒜末、白酒、鹽、魚露、紅椒末、味精、香油
做法：
1、螃蟹一定要用活的，死螃蟹不能生醃著吃。11月的螃蟹最肥美，買回家後剪斷活膏蟹大鉗，用刷子將泥汙刷洗乾淨，取一隻大盆接滿清水，放入鹽和料酒，把螃蟹放進去泡20分鐘吐出泥沙。
2、調醃汁：把蒜末、薑末、白酒、魚露、辣椒、味精、醬油、紅椒末、料酒、白糖、鹽都放入盆中，攪拌均勻後，將泡好的螃蟹放進醃料中侵泡，保鮮膜密封入冰箱醃製24小時。
【生醃血蚶】
材料：血蚶、芹菜段、醬油、紅辣椒、鹽、蒜末、味精、辣椒油、料酒、香菜
做法：
1、新鮮的血蚶清洗乾淨，鍋中加水放幾根芹菜段，水燒開後，把血蚶倒入開水中燙30秒，尚未開口時迅速撈起（注意血蚶燙至半熟即可，千萬不能燙開口），然後瀝乾水分。
2、調醃汁：將所有的調料混合均勻，將血蚶的殼用鉗子夾開，去掉一半殼，剩下帶肉的半邊殼，倒進調好的醃汁攪拌均勻，醃製半天入味即可開吃。
【生醃花蛤】
材料、花蛤、姜，蒜，辣椒，香菜，麻油，芥辣，海鮮醬油，胡椒粉，雞粉，米酒
做法：
1、花蛤用鹽水和食用油泡上半天，吐出泥沙後清洗乾淨，然後將洗乾淨的花蛤放入盤中，上蒸鍋加蓋中火蒸15分鐘左右。
2、待花蛤蒸熟張開口，外殼轉成紅色，取出稍微放涼。將所有的調料混合攪拌均勻，調成適合自己口味的醃汁。
3、將放涼的花蛤倒進調好的料汁，加蓋封好放置冰箱冷藏2小時左右，待入味以及冰透後取出食用，加點麻油和香菜更好吃。
在潮汕人眼中，生醃海鮮最大程度上保留了海鮮的鮮甜原味，滋味既不能太濃，又要滲入肉中，柔嫩鮮滑的口感是制熟後的海鮮所無法比擬的。
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