這些事廚房中絕對不能做，還別不信，滿滿乾貨，越早知道越好

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今天，我要說的“味”道是“家”的味道！一個人，不管離家多遠，哪怕遠在天涯海角，或者相隔萬水千山，“家”的味道總讓人無法釋懷。每個家的味道不一樣，但都有一個共同的特點，那就是媽媽的味道。每一個家庭裡面，廚房的熱度，也決定了這個家的幸福指數。所以說，廚房這片小小的天地，是每一個家中最有熱度的地方，也是最溫暖的地方；是真正的小天地、大舞臺。但就是這個最有熱度的地方，很多事，朋友們做對了嗎？這些事廚房中絕對不能做，還別不信，滿滿乾貨，越早知道越好！

我國有句俗話，“民以食為天”，吃飯是老百姓天大的事。所以，廚房中的事都是大事。在讀這篇文章以前，問朋友們幾個問題。或許，這幾個問題能讓朋友們瞬間恍然大悟。你家的鍋是什麼材質的？那些有小孩的家庭，孩子為什麼總感冒、抵抗力那麼低？朋友們家裡有幾個案板？你在廚房燙傷過嗎？朋友們對廚房有哪些安全知識？有哪些事在廚房中絕對不能做？問題真夠多的，但每一個都關乎一個家庭中的大事，這些問題在下面的文章中會詳細說明。

關於廚房中的鍋

鍋，在過去，是每一個家庭裡面是最具有象徵意義的器具。與一個人的仇恨不管有多深重，也不能去砸人家的鍋，這是古代人們墨守的一條底線。“工欲善其事，必先利其器”，要想做出好吃的美味佳餚，得有一把得力的鍋具。與一位醫生朋友聊天，他也多次提到鍋具的選擇。他說：現在有很多孩子抵抗力特別低，經常感冒，一查才知道原因，“缺鐵性貧血”。這種情況太多了，但是，卻引不起家長朋友們的足夠重視。

過去，這種情況很少見，為什麼？記得小時候，在農村長大，每家每戶都有一口大鐵鍋，炒菜、做飯、熬粥，全在這一口大鐵鍋裡面。農村燒柴禾，也不用心疼，粥都熬好了，鍋底的柴火還燒得通紅。這就保證了孩子們有足夠的鐵離子攝入，所以，也就很少有這種情況出現。所以，一個家庭裡面最重要的炊具——鍋的選擇，最重要，一定要選對。答案很明確，就是一定要有一把鐵鍋。

真正的鐵鍋，是那種價格很低廉，黑得發亮的那種。刷完鍋，如果沒有及時烤乾、擦乾，很快就會生出一層黃黃的鐵鏽，這才是真正的鐵鍋。但不是那種鐵質的鍋具，外面有一層防粘塗層，這不是真正的鐵鍋。也許，有朋友要說了，鐵鍋有一股鐵腥味，又容易生鏽，特別難打理。不鏽鋼、鋁質鍋，這些材質的鍋多好用呀，也省下了打理。那你就大錯特錯，本末倒置了。健康與生活，健康才是最重要的。

關於鐵鍋的保養

鐵鍋，只要保養好了，不但不生鏽；而且，炒出的菜特別香，是其他材質沒法比擬的。家裡新買了一口鐵鍋，回到家，千萬不要著急用，先保養。鐵鍋都有一股鐵腥味，新買的鐵鍋先不清洗，用棉布或毛巾擦乾淨。直接放在天然氣灶上乾燒，這時會冒煙，有一股鐵腥味溢出，不用擔心，開油煙機抽走。再用，鐵鍋就沒有鐵腥味了。

把鍋體燒熱後，停火，用一塊肥肉，藉著鍋體的熱力，均勻塗擦幾遍，讓鍋體吸足油脂。不用刷，帶著油脂掛晾一天。第二天，把鐵鍋刷洗乾淨，再次放天然氣灶上烤乾，用肥肉再次塗擦幾遍。連著保養三天，鐵鍋才算保養好了。再用，與不粘鍋幾本沒有什麼區別，再掌握點烹飪知識，炒菜做飯，根本不會粘鍋，也不會有鐵腥味。

平時，用完鐵鍋，要及時清洗乾淨，用棉布擦乾水分，放灶上烤乾，可以很好地防止鐵鍋生鏽。如果長時間不用，鐵鍋烤乾後，還要擦一層植物油。這樣，不但預防鐵鍋生鏽，還能延長鍋具的使用壽命。用幾個月到一年的時間，就要再次對鐵鍋進行保養，方法與初次保養相同。

關於廚房中的案板與刀具

案板與刀具是廚房中除了鍋具以外的重要器具。平時，去普通飯店吃飯，我從來不點涼拌菜；偶爾，別人點了，也從來不吃涼菜。那原因就是普通飯店裡的案板與刀具是不會分開應用的。所以，我們家庭中，至少要有兩塊案板、三把刀具。案板以木質、竹質最佳，塑料材質的案板雖然好打理、易清洗，但是不健康。一塊案板切生菜、肉類，一塊案板只切熟食、做涼拌菜。生、熟案板分開應用，這是最低配置。

還要有三把刀具，一把切生菜、一把切肉類、一把切熟食。生、肉、熟分開，如果再有一把斬骨刀，那最好不過了。木質、竹質案板應用時間長了，會有細菌滋生，也容易發黴、變質。案板要經常清洗、擦乾淨、晾乾；一個月以內，要曝曬一次，選擇中午，短時間快速曝曬。因為，木質、竹質案板長時間曝曬容易開裂。刀具也要經常清洗、擦乾、保養、擦油等。

廚房中燙傷的應急處理

廚房中經常會遇到的意外就是燙傷，熱水、熱油、蒸汽這是三種最常見的原因。燙傷的前期處理至關重要，如果前期處理不好，到醫院後就無法彌補了。如果被少量熱水、熱油燙傷、濺傷，千萬別用手撫擦。用手一擦，一層皮就被擦下來了。應該是快速跑到水管前，開開水管，用涼水快速沖洗幾分鐘。然後，從冰箱裡面找冰塊，冷敷傷處，再做後期處理。經過涼水沖洗、冰塊冷敷的燙傷處，往往能自己恢復，既不會脫皮，也不會留瘢痕。

廚房中的安全與消防

一個家庭的廚房中至少要有一個滅火器、一張滅火毯，這至關重要。廚房中最常見的意外是油鍋起火，一種是炒菜時起火，另一種是油炸時起火。炒菜時起火，主要發生在放醋與顛勺時。醋有揮發性，特別是做醋溜菜品時，熱油烹醋，濃香四溢，這時最容易炒鍋起火。預防辦法是烹醋時，把爐灶火力調小，就可以很好地防止炒鍋起火。解決辦法也很簡單，不用慌張，拿鍋蓋一蓋，火苗瞬間熄滅。

油鍋起火處理起來比較麻煩，主要見於長時間油炸食物，火力沒有隨時調控好。一但油鍋起火，千萬不要慌張，絕對不能拿水去潑油鍋，往往大的火災都是因此形成。油的密度比水輕，一但潑水，起火的熱油一遇到涼水，大量著火的熱油濺出來，形成無法控制的火勢。最有效的滅火方式是滅火毯，拿滅火毯一蓋，隔離熱油與空氣，火勢瞬間就被控制。如果沒有滅火毯，就用金屬鍋蓋快速蓋住，也能較好地控制火勢。

還要注意油煙機的有效高度，距離太近、高度不夠，特別是油煙機開大功效時。炒鍋起火，也容易把火苗吸入油煙機，引燃裡面的塑料材質，引起火災。再就是燃氣灶、煤氣罐要及時關閉開關，還要養成關閉總閥門的好習慣。如果點火閥不好用，打火三次以上還沒有打燃時，要停止打火，開窗通風透氣，打開油煙機抽吸一會。因為，雖然沒有打著火，但是已經有一定量的天然氣溢出，容易發生爆炸。天然氣、打火灶、油煙機要經常檢修，出現問題要及時解決。

還有一些要注意的事，比如：在明火旁邊倒麵粉，細小的麵粉顆粒分散到空氣中，達到一定濃度，哪怕一絲明火，也會引起爆炸。用微波爐加熱雞蛋、密封的食品，也會引起食物及包裝爆炸。夏天，廚房中經常會有一些小飛蟲，千萬別在明火邊用殺蟲劑。這倒不只是殺蟲劑有毒的問題，殺蟲劑是高揮發性、易燃易爆溶劑，形成的噴霧狀汽團，哪怕一絲明火，在廚房這種狹小的空間裡，即燃易爆，發生危險。

高壓鍋不能煮粥等小顆粒食物，容易堵塞出氣閥而爆炸。煲湯煮粥，鍋具坐爐灶上沒人看管，容易燒乾鍋，損壞鍋具。也容易溢湯沸鍋，澆滅燃氣灶，引起煤氣洩露，進而引發危險。冰箱要經常清理清潔，夏天切開的西瓜不能放冰箱。做好的飯菜儘量一次吃完，冰箱裡的飯菜一定要加熱以後再食用。稍不注意，就會引起腸道問題。

“每一個熱愛廚房的人，都是對生活有熱度的人”。但是，不但要有熱度，還要有智慧。對生活，不只要有熱忱，更要防患於未然。廚房中的那些事，還有很多，朋友們不妨一起來討論吧，讓更多的人受益。

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