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哈嘍大家好，我是愛囉嗦的厲大叔，今天大叔休息的時候上網看了幾集中餐廳第三季，這第三季的主廚林述巍做菜真的是非常的厲害，不愧是國宴大廚啊，尤其是林大廚做的那幾道菜，“乾燒魚”，“川味辣子雞”，“糖醋里脊”，“魚香蝦球”等等，給大叔留下了非常深刻的印象，能把美食做的如此色香味俱全，得到國外友人的一致好評，足以體現林大廚深厚的功底，大叔是相當的佩服啊。
上網查了一下林大叔的資料除了各項名頭之外，還有一個他僅用了一道川味辣子雞就征服了貝克漢姆的胃蕾的趣聞，真的是讓大叔挺驚訝的。
那麼今天，小夥伴們就來與大叔一起試做這道川味辣子雞，看看到底是如何的與眾不同吧。
川味辣子雞的做法：
【食材】
主料：雞腿（或仔雞） 800克
調味料：幹辣椒段60克，薑片3片，蒜末20克，生抽1湯匙，料酒2湯匙，食鹽適量，白砂糖5克，生粉15克，五香粉5克，花椒15克，白芝麻適量
【做法】
第一步：先將雞腿洗淨，剁成小塊放入碗中，碗中加適量食鹽，料酒2湯匙，五香粉5克，攪拌均勻後加入15克生粉，用手將雞塊抓勻後醃製30分鐘左右。
第二步：鍋內多放一些食用油，中火將油溫加熱到七成熱，將雞肉放入鍋內炸熟後撈出控油。
第三步：雞肉稍微放涼一些後，大火將油溫燒熱，再次放入雞肉復炸一邊，炸至雞皮金黃色後撈出控油備用。
第四步：鍋內留底油，放入薑片，蒜末，花椒煸炒出香味後放入辣椒段，中小火繼續煸炒出香味。
第五步：放入炸好的雞塊翻炒1分鐘左右，將雞塊和調味香料翻炒均勻，加入1湯匙生抽，5克白砂糖調味，翻炒均勻至雞塊完全收幹，鍋內幹香味十足後出鍋裝盤。
這樣一道麻辣鮮香，外酥裡嫩的川味辣子雞就完成了，麻麻的，辣辣的，下酒下飯都是絕配哦。
小貼士：
雞塊第一遍炸主要是將雞肉炸熟就行，第二遍復炸是將雞肉炸出外酥裡嫩的關鍵哦。
喜歡青花椒的味道的小夥伴們可以適量加一點青花椒，青花椒的香味能提升整個辣子雞的味道哦。
不能吃太辣的小夥伴可以將幹辣椒段換成幹燈籠椒段，這樣可以減少辣度，增加椒香度。
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