說起秘製臘肉，我想起了陝西白河這種臘肉，它製作流程簡單，一般秘製完成放10年 都壞不了，這種秘製臘肉反而越放越香，時間越久吃起來越有味道，那感覺可不是一般的美味。
這種是秘製豬蹄，一般這種臘肉豬蹄，需要用鹽醃製一個月左右，然後用煙燻幹，然後再放一些佐料，這種臘肉就秘製完成了，一般這種臘肉製作完成後，可以一直存放著，也不會壞掉，很多臘肉存放10年之久，吃起來還特別飄香。
一般臘肉只有一種情況會壞掉，那就是長蟲了，臘肉長蟲了才會壞掉，如果沒有長蟲一般壞不了，不過很多醃製臘肉時，都會放一些防止蚊蟲的佐料，這樣臘肉也不會長蟲 ，也不會壞掉。
臘肉即使在高溫夏天，也不會有任何影響，僅僅是會出油而已，但是出油並不嚴重，一般不影響存儲，也不影響食用，一般這種臘肉，在陝南農村，幾乎家家戶戶都會醃製，然後等待來年吃，一年四季都有臘肉吃。
不僅臘肉可以用來醃製，雞肉也是可以的，每當快要過年的時候，家家戶戶都會醃製臘肉，醃製整雞，這就是他們的年貨，是否是豐收年，就看你有多少臘肉？都少醃雞了？
臘肉一般都是冬天製作，夏天是製作不了臘肉的，因為夏天肉很容易壞，只有冬天製作臘肉才是最好的季節，一般陝南農村殺年豬的時候，都是選擇冬天，或者下雪天呢！
這就是醃製好的臘肉，靠一種特製的香料然後燒成煙自動風乾，一般用鹽燻臘肉，最少需要10天左右，等到臘肉自然風乾以後，就可以隨便存儲了，由於臘肉很美味，現在很少有人存儲10年再吃。
臘肉製作完成後，一般掛在牆上，想要吃的時候，用水洗淨，然後用柴火煮熟，在煮臘肉的過程中，那種濃香真的太誘人了，讓人直流口水，很多比較饞的小孩，都等不得吃上一口，滿嘴流油，看著都流口水。
臘肉製作方法很多，可以煮湯喝，也可以用來炒辣椒，特別是酸辣椒炒臘肉，那種口感讓人真的美味得不行不行的，很多臘肉吃起來，那種感覺，真的太幸福太美好了。
這是切好的臘肉，看起來晶瑩剔透，特別好看，吃起來也特別美味，比新鮮豬肉好吃多了，這就是臘肉，一種讓人直流口水的美食，一種能存儲10年之久的臘肉，看起來是不是很好呢？
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