說到排骨，相信大家都不陌生，它可是所有肉類食材當中最受歡迎的一種。不僅是因為它擁有了肥瘦相間的口感，而且裡面還含有了豐富的蛋白質，脂肪，維生素和大量的磷酸鈣，骨膠原，可以給人體補充一定的鈣質。尤其是對於老人和小孩的來說，是非常有幫助的一種食材，也是受到了很多人的歡迎。
一般排骨除了營養物質豐富之外，它還有很多不同的做法，而要說做法當中最受歡迎的還是紅燒排骨，通過紅燒的做法，不僅能夠讓排骨擁有色澤紅亮的外觀，而且吃起來的口感也是特別的美味，基本上算是飯店必點的一道菜品，不管是用來下飯還是下酒，都是非常不錯的選擇。
雖然紅燒排骨看起來非常的簡單，但往往自己在家卻做不出飯店裡面的味道和口感，這主要是因為很多人在烹飪紅燒排骨的時候，都會比較注重於排骨的醃製，而往往忽略了最重要的一步，那就是排骨的燒製，比如排骨下鍋時，很多人用錯了油，導致排骨製作出來口感差，那麼到底該如何製作紅燒排骨呢！
第一步，首先要挑選品質比較好的排骨，不僅需要排骨的新鮮度高，而且排骨的位置也要好，這樣排骨做出來才會更加的美味。再把買回來的排骨剁成小段，放到清水中沖洗乾淨表面的一些雜質和骨渣，隨後放入盆中，往裡面加入適量的清水，白醋和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概浸泡15分鐘，這樣就可以將排骨當中的血水清洗乾淨。
接著將浸泡好的排骨撈出瀝乾水分，再放到盆中往裡面加入生薑，料酒，生抽，用筷子將其攪拌均勻進行調味和上色，大概醃製10分鐘左右。然後開火燒鍋，再往裡面倒入適量的食用油，下入醃製好的排骨，開中火燒至兩面微黃，再放入辣椒和白糖，倒入小半碗清水，大火將其煮開，最後往裡面加入生抽，食鹽和醬油，收汁即可出鍋。
所以燒排骨時，很多人用錯了油，難怪口感差，不會做別浪費食材了。正確的方法應該是熱鍋涼油燒排骨，這樣就可以減少熱油對排骨的直接刺激，能夠最大程度上保證排骨的鮮嫩度，並且還能夠很好的激發排骨的香味，這樣可以讓製作出來的紅燒排骨口感更佳更入味。
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