蒸肉餅是非常好的家常菜,有很多好處。1.成本低,不挑豬肉質地,2.口味和搭配多,總有一款適合您,3.好消化吸收,4.老少中青咸宜,沒牙也可,4.可預製冷藏。榨菜易得,口感脆爽,和豬肉是非常好的搭配。
材料:半肥瘦帶皮腿肉一塊,整個的榨菜,兩者體積比例約1:1,可自行調整。調料:生粉,生油,生抽。
整隻榨菜切條泡淡,保留一定鹽度,肉餅不另外加鹽。
半肥瘦腿肉切片後,細細剁好。一般如果不是細細切粒的,剁得越細口感約好。
豬皮提前切出放湯裡煲爛。把煮爛的豬皮加入,一起剁碎。蒸肉餅加入煮爛的豬皮粒,可顯著提升肉餅口感。湯里加入豬皮或雞腳等膠質重的食材,會提升湯的粘稠度和變得更滑,風味更佳。是廣東老火湯的常用技巧。
加入泡淡的榨菜,一起剁碎,並均勻分佈。
肉和榨菜,整個剁成整個狀態,就可以了。
加入生粉,一點生抽,適量生油拌勻。
適量肉末裝碟,按壓平均分佈,要薄而面積大,利於快熟。
大火蒸6分鐘即可。第四分鐘時打入雞蛋。這個菜味道口感都很好,是小朋友的最愛。