说到排骨，相信大家都不陌生，它可是所有肉类食材当中最受欢迎的一种。不仅是因为它拥有了肥瘦相间的口感，而且里面还含有了丰富的蛋白质，脂肪，维生素和大量的磷酸钙，骨胶原，可以给人体补充一定的钙质。尤其是对于老人和小孩的来说，是非常有帮助的一种食材，也是受到了很多人的欢迎。
一般排骨除了营养物质丰富之外，它还有很多不同的做法，而要说做法当中最受欢迎的还是红烧排骨，通过红烧的做法，不仅能够让排骨拥有色泽红亮的外观，而且吃起来的口感也是特别的美味，基本上算是饭店必点的一道菜品，不管是用来下饭还是下酒，都是非常不错的选择。
虽然红烧排骨看起来非常的简单，但往往自己在家却做不出饭店里面的味道和口感，这主要是因为很多人在烹饪红烧排骨的时候，都会比较注重于排骨的腌制，而往往忽略了最重要的一步，那就是排骨的烧制，比如排骨下锅时，很多人用错了油，导致排骨制作出来口感差，那么到底该如何制作红烧排骨呢！
第一步，首先要挑选品质比较好的排骨，不仅需要排骨的新鲜度高，而且排骨的位置也要好，这样排骨做出来才会更加的美味。再把买回来的排骨剁成小段，放到清水中冲洗干净表面的一些杂质和骨渣，随后放入盆中，往里面加入适量的清水，白醋和食盐，用筷子将其搅拌均匀，大概浸泡15分钟，这样就可以将排骨当中的血水清洗干净。
接着将浸泡好的排骨捞出沥干水分，再放到盆中往里面加入生姜，料酒，生抽，用筷子将其搅拌均匀进行调味和上色，大概腌制10分钟左右。然后开火烧锅，再往里面倒入适量的食用油，下入腌制好的排骨，开中火烧至两面微黄，再放入辣椒和白糖，倒入小半碗清水，大火将其煮开，最后往里面加入生抽，食盐和酱油，收汁即可出锅。
所以烧排骨时，很多人用错了油，难怪口感差，不会做别浪费食材了。正确的方法应该是热锅凉油烧排骨，这样就可以减少热油对排骨的直接刺激，能够最大程度上保证排骨的鲜嫩度，并且还能够很好的激发排骨的香味，这样可以让制作出来的红烧排骨口感更佳更入味。
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