教你蒸饅頭,口感「鬆軟不粘牙」,白白胖胖面香濃,真厲害


網上關於蒸饅頭的方法、技巧,可謂是不計其數,有用、沒用的可能大家都看過了很多,今天還是要給大家分享一個小編實戰過的方法,蒸出的饅頭確實不錯,希望能讓大家有所借鑑。教你蒸饅頭,口感“鬆軟不粘牙”,白白胖胖面香濃,真厲害

三發麵饅頭,可能很多人都聽說鍋這種做法,只是礙於做起來會時間會比平時做的時間再稍久一點

顧名思義,三發麵就是要經過三次發麵,就是在前兩次成型、醒發的過程後,再來一次成型、醒發的過程,這樣做起來會比較麻煩,但是蒸出來的饅頭口感和香味就要比平常的蒸法更好吃,因為能更充分的發酵,所以面香能更好的釋放出來。這種方法已經不是什麼秘密,很久以前老一輩們就經常用這方法,雖然現在蒸饅頭、發酵的方法林林總總,但是還沒有一種能比得上三發麵的口感。


發麵的饅頭除了製作流程上多一步,在發麵的時候也還是要有一些技巧和注意事項的:先在盆裡倒入溫水,然後再加上5克酵母和少量的白麵,一起攪拌均勻,再用保鮮膜封口,然後把面盆放到暖和的地方進行第一次發酵,一段時間之後盆內就會出現泡沫狀;

再拿一個盆倒入麵粉,然後把剛剛第一次發酵好的酵母液慢慢的倒進盆裡,然後一邊倒一邊把麵粉和酵母液揉均勻,揉成一個麵糰後,再次封盆進行第二次發酵,這次發酵好的麵糰會變大0.5倍多,不會粘手同時表面也變的飽滿了;

把剛剛二次發酵好的麵糰從盆裡取出,再次揉幾下,然後分成小劑子,然後揉成饅頭,放在一邊再次進行發酵,經過這第三次發酵,就可以明顯看到揉好的小饅頭再次變大,更軟;蒸鍋內加水,大火燒開,饅頭上屜,大約15-20分鐘就可以出鍋了,這樣蒸出來的饅頭口感更鬆軟、面香也更濃;


分享到:


相關文章: