今天我給大家帶來了老北京的特色美食，魚頭泡餅是一道北京市的地方傳統名菜，屬於京幫菜。是以北方醬、燉為基礎，改良而成的一道特色北京菜。大魚頭鹹鮮微辣，肉質嫩滑而香味濃郁；烙餅酥脆，現烙現吃，蘸湯後更可口，一菜兩吃。並且兩次上過舌尖上的中國。下面我就給大家分享它的詳細做法及製作過程，希望大家喜歡。
神秘自制魚頭汁配方:淨鍋上火，倒入蒸魚豉油，料酒各1千克，醬油，海鮮醬各500克，一品鮮醬油700克，蠔油150克，香醋400克，冰糖100克，花雕酒170克，小火熬製冰糖融合即可。
原料:鮮香的魚頭2千克。
製作流程:
1.魚處理乾淨改刀，淋幹水分備用。
2.鍋中放入大豆油油100克燒至3成熱時，隨即下入薑片20克、幹辣椒20克，蒜片35克，蔥段35克炒香。
3.然後把準備好的魚放入鍋中，炸至兩面焦黃，然後倒入秘製魚頭汁400克。
4.大火燒開，繼續翻炒均勻。
5.魚肉五成熟時，鍋中倒入熱水沒過魚肉表面，撒入蔥段、薑片、蒜末，根據個人口味加入適量鹽和白糖，中火燉20分鐘左右即可然後出鍋前大火燒開收汁，熬製湯汁濃稠盛入盤中。
6.燉魚的同時，把準備好的餅切成長方形或方形的塊狀，大小以方便入口為宜。出鍋的魚肉連同湯汁澆在餅上，撒上香菜即可食用。
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