亮點：
將馬面魚風乾後蓋著白菜烤熟，肉質勁道，利用五道工序將馬面魚做成美味涼菜。
介紹：
威海新隆泰是一家三星級酒店，靠海吃海的欒大廚將魚類的加工方法演繹得多姿多彩，比如他將鮮活花鰱魚用開水滾熟，澆自制蒜香汁，簡單、鮮嫩、濃香；將野生的小鱸魚放在洋蔥墊底
的鐵板上生焗成熟，原汁原味；將馬面魚風乾後蓋著白菜烤熟，肉質勁道；將鮁魚改花刀嵌入臘肉片一起蒸熟，香味融合。
菜品製作：
欒平森，師從烹飪大師範維泉，現任威海新隆泰大酒店行政總廚。
原料：
馬面魚一條（又名扒皮魚）1250克，一份菜用淨肉400克。
醃料（醃10條的量）：
鹽500克，味精200克，純淨水40斤，蔥姜各200克，香葉10克，花椒100克，料酒500克，白酒250克。
調料：
鹽3克，味精5克，芥末油10克，香油5克，蔥白20克。
製作方法：
（1）將馬面魚宰殺洗淨，從腹部下刀將魚一開二成夾刀片。
（2）將醃料調勻後，放入處理好的魚醃製15小時。
（3）將醃製好的魚撈出放在風扇下，吹10小時至表面乾硬。
（4）烤箱調至底面火均為180度，將魚的頭和尾均用白菜幫蓋住，再放入烤箱烤約6分鐘（魚頭尾上的肉和水分都很少，如果不用含水量大的白菜幫蓋住的話，很容易烤糊，蓋了白菜烤制還能使魚肉有股蔬菜的清香味）。
（5）將烤好的魚剔出魚肉，用手撕成大塊加鹽、味精、芥末油、蔥白拌勻裝盤，淋香油。魚骨可做裝飾點綴。
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