在印度行之前，對印度食物的認識只有「咖喱」和「Naan(印度烤餅)」，本來就很愛吃Naan，出發前許下宏願「我 要 吃 100 片 的 Naan!!!」。來不及吃到100片Naan，落落長的菜單，沒事前做功課，95%都看不懂!所以都是哪個順眼點哪個，或者有圖片的餐廳可以指著圖片選擇，結果隨便點隨便好吃啊!!!
每天的行程都是，吃完早餐開始幸福的一天，吃完晚餐結束滿足的一天。一開始擔心衛生條件，從餐廳開始，漸漸嘗試路邊攤，其實也沒有任何的腸胃不舒服。除了餐廳提供的飲用水味道不適應，所以還是以自己購買的瓶裝水為主。
印度料理特色
一
素食人口多
印度教、佛教、耆那教的關係，
印度吃素人口多，
是素食者的天堂，
印度教視牛為神聖動物、伊斯蘭教不吃豬。
所以即便有提供葷食的餐廳，也是羊、雞、魚為主，
許多餐廳招牌會寫上素食(Veg)。
食品包裝上也可認明綠點就表示是素食，紅點則是葷食。
二
大量使用香料
印度的食物賣相普通，甚至長相都相似。
透過不同香料的混合和比例，
送進口中後才能感受到不同的層次，很有內涵!!
一定要認識的單字是「Masala」，意思是綜合香料。
常用的材料包含小豆蔻、肉桂、孜然、黑胡椒、白胡椒、肉桂、丁香……等等。
沒有一定的香料比例，不同地區與店家會有自己專屬的Masala風味。
三
乳製品
印度雖然不吃牛，但乳製品倒是不少。
例如起司乳酪入菜、每天要喝的奶茶、幫助消化的Lassi，而甜食中也多使用奶酪。
印度料理筆記
色香味中，印度料理其中的香跟味，讓感官滿足的不要不要的，但是外型不討喜，而且又都長得很相似，如果沒有好好記錄名稱，真的很難記得其中的差異!
我的味蕾記憶體不是太發達，怕自己失憶，所以每餐都需要認真紀錄筆記。
一
主食-餅類
●厚實有嚼勁
★★★★Naan: 發酵過的餅，厚實口感有嚼勁，作法類似胡椒餅貼在Tandooori(坦都烤爐)內側中烤。
★★★☆Paratha: 未經發酵的餅，餅皮上塗有奶油，多層次外酥內軟，口感像是抓餅。
★★★★★Aloo Paratha：包有馬鈴薯內餡的口味的Paratha。
●扁平無油脂
Chapati: 水混合加了麥糠的小麥粉，未發酵的餅，用平底鍋烘烤。
厚度扁平類似蛋餅，沒有油脂較為健康。
●酥脆
Poori: 膨膨的炸餅，圓餅是中空的狀態。
Papad: 很像多力多滋的薄脆的餅。
Dosa: 像可麗餅的脆脆薄餅，米糊和豆糊加水混合，在鐵板上煎烤，捲成筒狀，單吃餅皮有點酸酸的。
●皮脆餡軟
★★★★★Masala Dosa: Dosa內部餡料是馬鈴薯泥加上綜合香料。
★★★☆Cut Dosa: 切成餅狀的夾心Dosa內部餡料溫潤鬆軟。
●溼潤鬆軟
Uttapam: 厚實的煎餅，由米粉製成有點像大張的蔥油餅。
Bread Patties: Maharashtrian的點心，比較厚實，中間夾滿薯泥。
Idly: 味道帶酸味的米漿蒸糕，口感像是發糕。
●油炸小點
Samosa: 內部包有許多餡料的餃子，高溫油炸的三角形點心，口感香脆。
Vada: 豆子製成甜甜圈造型的炸物。
二
主食-米飯
Biryani: 使用長米的燉飯，搭配番紅花或薑黃，其中海得拉巴地區的香飯十分出名。
★★★★★Tawa Pulao(Tawa Pulav): 平底鍋炒飯，Tawa是平底鍋的意思，由長米與蔬菜、辣椒拌炒，辛香料的使用使飯充滿香氣。
三
主食-套餐
Thali: 印度的套餐定食有3-5種菜色或咖喱醬料，搭配白飯或者餅類多樣化的配菜，適合個人單點，卻能同時吃到不同的菜餚。
四
素食料理
Dal Fry (Dhal Fry): 豆子煮成糊狀的咖喱。
Panner Masala : 起司馬沙拉，Panner是印度起司(乳酪)的意思。
Pav Bhaji: 馬鈴薯蔬菜咖喱餐包，Pav是餐包的意思。
Misal Pav: Misal的醬料裡面有麵條、鷹嘴豆、洋蔥，搭配餐包。
Omelette: 印度式的煎蛋扁平，蛋中會加混合香料，搭配吐司。
Pani Puri: 小小的空心球，手指戳個洞後裡面放進內餡(土豆、洋蔥、番茄、豆類)和香料最後淋上酸酸甜甜的綠色醬汁。
五
葷食料理
Chicken Masala: 馬沙拉雞肉咖喱。
★★★★★Butter Chicken: 奶油雞，由去骨雞肉混合番茄、奶油、香料烹煮成。
Mutton Kheema Ghotala: 碎羊肉與蛋液、豆子、洋蔥等拌炒的肉醬料理。
Fish Tikka: 浸泡過香料的魚肉，放置於坦都裡中燒烤的烤魚。
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