- 郫縣豆瓣是郫縣最著名的土特產，有著三百年年的悠久歷史，它以一套精細、獨特的傳統工藝天然釀造製成，具有瓣子酥脆，醬脂香濃郁，紅褐油潤，辣而不燥，回味醇厚悠長的的特點，既是烹製川菜必備的調味佳品，用之成菜，格外提味增色，既是烹製川菜必備的調味佳品，用之成菜，格外提味增色，又可直接佐餐，使人食慾頓開，口舌生香，在中華飲食界早已贏得“川菜之魂”的美譽。特別是用郫縣豆瓣烹製的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、”麻婆豆腐”等，具有濃郁的四川風味，被公認為是 川菜家常味中的代表作。( 郫縣)郫縣豆瓣的產地是四川郫縣。郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆（蠶豆）、 1等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣 子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調味外，也可單獨佐飯；用熟油拌，其味 其佳。
製作方法
配方
料配比是：胡豆44斤，鮮辣椒105斤，麵粉11斤，食鹽24斤，可出 成品135斤至140斤。
步驟
將胡豆收拾乾淨、去殼，在96度至100度的 沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣 拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天長 出黃黴，初發酵即告完成。再將長黴的豆瓣放進陶缸內，同時放進食鹽11．5斤，清 水50斤，混合均勻後進行翻曬。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。這樣經過 40到50天，豆瓣變為紅褐色，加進碾碎的辣椒末及剩下的鹽，混合均勻，再經過3 至5個月的貯存發酵，豆瓣醬方完全成熟。
2. 湯麻餅產地範圍為四川省崇州市街子鎮現轄行政區域。街子湯麻餅，是四川省成都崇州市街子古鎮的著名特色小吃，該品因其火工精當，擁有黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣的特點，上世紀40年代被列為當時蜀州四大名小吃（天主堂雞肉、致華堂白雪糕、石觀音板鴨和湯長髮麻餅）之一。
街子湯麻餅，又叫湯長髮麻餅，是成都名小吃之一，原產地在崇州街子鎮。正宗的湯麻餅是採用麵粉、白糖、冰糖等原料，經制皮、制心、制油、制酥等程序後，製作成圓型，然後粘上脫皮芝麻，烘烤而成。其產品全部採用手工操作，純綠色清真食品，無化工添加劑，保鮮時間可達半年以上。
一、原輔料要求
1．小麥粉：選用崇州當地種植的小麥製作的小麥粉，應符合國家有關標準；
2．植物油：選用崇州當地種植生產的黃菜籽油，應符合國家有關標準；
3．芝麻：選用崇州當地種植生產的黑芝麻和白芝麻，應符合國家有關標準；
4．糖：選用四川省內生產的白砂糖，應符合國家有關標準；
5．生產用水：選用產地範圍內的山泉水和地下水，符合國家生活飲用水的標準。
二、工藝要求
1．工藝流程：選料→配料→製作起面水→（制酥、制皮面、制心）→包酥→製坯→成型→粘芝麻→擺盤→烘烤→成品。
3.羊馬渣渣面
是四川省成都市崇州市羊馬鎮的著名特色小吃，該品在川西壩子可謂家喻戶曉，從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“渣渣面”招牌的小食店。四川成都崇州羊馬鎮的“查渣面”，在川西壩子可謂家喻戶曉。從羊馬鎮到成都周圍的區縣，甚至在北京、上海、深圳、武漢、蘭州等一些大城市，都有打著“查渣面”招牌的小食店。JmJ
創始人查老太介紹“查渣面”名字的由來：JmJ
據該面創始人之一查淑芳介紹，1979年，因家境困難，她在僅5名員工的“居民小食店”賣湯元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳開了一家叫 “麥香園”的小食店，當時僅十多平米店面。當時沒冰箱，夏天賣不完的抄手餡兒只好用油炒幹了作面臊子用。這種臊子很細，樣子雖像渣渣，但味道卻特別酥香鮮美，很受顧客喜歡。這臊子沒名，乾脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報子”大約在1990年前後“渣渣面”就成了這種臊子面的名稱。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”這個名稱。JmJ
查渣面之所以聞名遐邇，不僅僅在於它獨特殊的名稱，它的色、香、味、也很獨特。渣渣面的關鍵輔料，為紅油海椒和豬骨湯，與成都主城區流行的麵食吃法不同，成都主城區的麵食一般為燉肉湯，燒肉湯等已經調好料和味道的湯水直接澆到面上，這樣的做法缺點是湯不夠鮮美，味道不佳，優點是快捷方便。而渣渣面則是用紅油海椒，豆油，鹽巴，味精，雞精和骨頭湯在撈麵前才將其配好，而且紅油海椒的製作也相當的複雜，掌握好油溫然後將香料，蔥薑蒜，海椒面一同拌炒，最後濾除蔥薑蒜和香料，這種紅油海椒調製的麵湯香辣可口，吃完麵後仍然口裡留香。JmJ
渣渣面的面：渣渣面所用麵條在崇州，大邑，邛崍這一線地方都稱為水葉子面，麵條與擔擔麵相比要細很多，下鍋翻騰一圈及出鍋，面雖細但面的筋絲很好，容易下嚥，爽口，不會出現吃擔擔麵時，覺得比較哽胃的情況。
4. 懷遠豆腐簾子，是四川省成都崇州市懷遠古鎮的著名特產，該品用優質大豆製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾幹成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。懷遠豆腐簾子歷史悠久，據傳創產於明朝成化年間，至今已有五百餘年曆史。因系微生物自然接種、發酵，受水土氣候等自然條件限制，僅產於成都市崇州懷遠鎮（即古分州）方圓五華里，異地難產，因此被歷代文人學者，美食家譽為“蜀州三絕”，現在人們稱為“懷遠三絕”之一。（懷遠三絕為凍糕、葉兒粑、豆腐簾子）
懷遠豆腐簾子的製作工藝特殊，先用優質大豆製成可食之豆漿後，投入適量滷水，使之濃凝，再用刷把攪勻，然後將紗布浸混，鋪入木匣，一層細布，一層豆花，濾幹成型。因其狀若簾，故名“豆腐簾子”。
懷遠豆腐簾子分為“幹簾”和“水簾”兩種：
1、幹簾是將拆匣取出的簾狀豆腐卷為圓筒，推晾木匣中，讓其自然生黴，其黴絨細密，毛長越為1.5公分，雪白如銀，4天左右即可上案，鮮“簾子”，吃法甚多：油炸、烘、燒、燉、蒸均可，經煎炸後烹成魚香簾子、五香簾子皆宜；
2、水簾是將拆匣取出的簾狀豆腐直接烹煮，可做成清燉簾子、鮮簾絲等，煎煮葷素皆宜，質地細膩，風味獨具，有雞湯之鮮味，而無雞湯之油膩。
近年來，懷遠人將簾子用食油炸酥，拌以芝麻、甜醬等香料，密封保存，半年後食用，色、香、味仍如鮮品。被美食家們譽為“人造植物蛋白雞肉”的豆腐簾子是四季佐餐之佳餚，宴賓饋客之上品。
5. 石觀音板鴨
清光緒年間石觀音場（今觀勝鎮）一週姓大娘創制，時名“周板鴨”。製作工藝集醃、燻、滷於一體，選用仔鴨，剃除毛、血、內臟，切開腔骨，入缸醃製，然後重壓24小時成板狀，再經微燻後，放入有18種香料的滷水中沸煮而成。皮色金黃，肉嫩醇香，幹而不硬，油而不膩，砂而不綿，味長耐嚼。
6. 懷遠凍糕
凍糕民國年間懷遠鎮廚師蔣仲漁所創，人稱蔣三麻子凍糕。其製作工藝傳統而獨特。先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米蒸熟，然後二者拌和入缸發酵，最後加生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。成口色白微黃，滋潤綿軟，富有彈性，松泡化渣，油而不膩，香甜微酸。
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