台山是著名的華僑之鄉
同時也是中國優質絲苗米之鄉
加之地近海濱，盛產黃鱔
於是台山人首創將黃鱔和米同煲煮熟
能使飯更甜，黃鱔更香
這就是
台山黃鱔飯
製作黃鱔飯的話
要先將黃鱔肉撕好待用
用瓦煲煮米
然後用猛火將蒜茸、薑絲爆炒
放入鱔肉中翻炒
炒勻放入飯面
期間 從瓦煲邊放入少許生油
上飯時在飯面上放少許蔥花
黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子
要再略等10分鐘後才開蓋
且要撈勻了再吃
米飯會更香 帶韌性
而且不怕粘口
新鮮的材料和細緻的做法
使台山黃鱔飯在眾多流派中脫穎而出
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注：本文素材源於網絡！
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