也說美食
朋友說，讓我也寫篇關於美食的文章，例如咱扶風的臊子面等，我思慮良久，不敢下筆，一來群裡已有名家系統介紹咱關中美食，二來數位高手那臊子面文章寫得讓人拍案叫絕，隔著手機屏我都垂涎三尺，萬不敢狗尾續貂，畫虎類犬。
只是有幾樣上不得檯面的，我自認為是美食的小往事，想補充一下，充做茶餘飯後的談資。
先講下限制條件，什麼樣的食物才算美食？肯定是見仁見智，青菜蘿蔔，各有所愛，可見美食這個概念太大太寬泛，我喜歡的，別人未必喜歡，所以不喜的讀者勿噴！
再一個，享用美食也要講究天時地利人和，在什麼樣的環境下，和什麼人吃，十分重要，同一食物在不同環境下享用，也有不同心情感受，飽了山珍無味，餓了白飯也香。
勤勞簡樸了一輩子的母親很看不慣我家的作派，訓我兒子說：“雞呀，魚呀的你都不好好吃？你想吃啥？嫌這不香，嫌那不好吃的，沒餓過飯，沒遭過年謹，把你娃餓上三天，吃屎都香！”
我下班回家稍晚些，母親又把兒子沒吃完剩的那些高脂肪的菜給我端出來，我看了幾眼，也沒食慾動筷子（並非做的不好吃），母親問我：“那你想吃個啥？”我回答：“要是有一碗稀糊湯或者稀稀地糝子就好了！”母親又唸叨，“你這一家子咋了？你生就是個賤命，放地好好地肉菜不吃，非要吃糝子，我小時候想吃這些還沒有呢。”
山裡的核桃生就是砸著吃的，我發覺我年齡越大，就越發犯賤了，各種宴席，我早早就已經是能推就推能躲就躲了。中國的飯局早已經脫離吃和享用美食這個原始定義了，而是富蘊深厚地各種含義，澠池會，鴻門宴、青梅煮酒、杯酒釋兵權、等歷史上著名飯局已是耳熟能詳、婦孺皆知。就在當下，同坐一桌的飯局，誰是主？誰是陪？誰吃請？誰請吃？誰坐哪？誰點菜？誰買單？誰動第一筷？酒怎麼敬？很有梁山排坐次的味道，表面熱鬧和氣，暗地裡，秩序井然，複雜的如同中東形勢一樣，已淪陷為很不情願的，無可奈何的應酬活動，這樣的飯局，桌上便是擺滿八大菜系，也無心享用，不純粹的吃飯，還是最先排除出美食評論去吧。
即便是日常的飯食，我也是漸漸返璞歸真了，首先是量上，一餐少半碗飯就夠了，像最近這樣熱的天氣，就連這麼少都早晚不思進了，真想研究下道家是怎麼僻谷的？同我一百六七十的體重嚴重不匹配。進的這少半碗，也無所謂好吃不好吃，吃飯已成為按時按點的完成任務了，差不多罷了，食了，沒覺得美味，整天愁的是下頓吃啥呀？去哪吃？哪又新開了家特色館子。待吃膩了天上飛的，水裡遊的，地上跑的，土裡長的，經歷多了，嘴、胃、食慾便挑剔、刁鑽、苛嚴起來，像看春晚一樣越來越滿足不了現代人的心理預期，只覺得初辦時的幾期好！也不想想當初的精神文化生活有什麼？
我大約也是這心態，最好的美食往往是在記憶裡，曾經吃過的，非常讓我滿足的部分。那是特定環境下的特殊情況，換個環境或再重溫一次，未必還有當初的感覺，好比現在人總覺得媳婦是別人家的好，娃是自家的乖。
閒話這麼久的前奏，也該高潮了，迴歸美食，我印像深刻的有這麼幾樣。
先是呱呱，或者瓜瓜，叫這個發音，估計沒這個字，是老陝都懂，正經該叫鍋巴。有兩類，一是糝子瓜瓜，一是攪團瓜瓜，糝子，攪團也是我愛咥的美食，但今天卻不是本文重點，主角是做它倆的副產品，鍋底粘糊的那層薄薄的鍋巴，現在娃娃可能體會不到那場景，非得老家那拉風箱燒柴火的大鐵鍋，面積大能做出來，現在那精緻的不鏽鋼鍋，燒電燒氣的，做兩三人飯的，廣告還講不粘鍋，切，與美食無緣。
糝子瓜瓜糯軟，母親總先給我塗好汁水調料，辣子放紅，用鍋鏟一鏟，就層層疊疊褶皺成小團塊，十分入味，我總還要撒些許蒜苗絲，啊，流囗水了！
攪團瓜瓜硬脆，攪團起鍋了，鍋眼塞一把軟麥草把鍋巴烤的焦黃酥脆，剷起來可直接食用，嘎嘣脆，不放調料，自帶香味！偶有焦黑的，我婆說，吃了拾錢呢，我就信以為真。
再一個是鐵勺炒雞蛋，一個平常的炒蛋，能讓我如此掂念，肯定是彼時的炒雞蛋非此時今日平常的炒雞蛋。
先是放油，父親講，他小時候奶奶炒菜，油瓶上栓著個細繩子，繩頭綁著顆垂沒在菜油瓶裡的鐵釘子，炒菜時，把釘子從油瓶裡拎出來在鍋裡滴溜一下就算放油了；今時的炒蛋，或者其他炒菜，總是弄得油旺旺的，十分地油膩，弄不好還得擔心用的是地溝油；我小時候吃的炒蛋放油，既沒父親那般寒酸，也不如如今這般奢華，能夠保證是純正小磨壓榨的純菜籽油，母親只肯倒一點點油在炒菜的鐵勺裡。
也再一個是蛋，不是如今專業飼養線上下來的，沒添加各種藥劑，也沒人造紅心，那雞是可以自由在我家後院踱步刨食吃的，下蛋也看心情，指不定三五天才一顆，所以這蛋該是快樂無汙染，綠色的蛋。
最後是加工過程，還是那風箱大灶，鍋眼門打開，用鐵勺就灶眼裡用筷子翻炒熟的，香，真香，油好，蛋好，手藝好，所以炒蛋好。十歲前，這是我每年的生日蛋糕，只有過生日才能吃一次，至今難忘，齒有餘香。往後再也沒有吃過比這更好吃的炒蛋了。
瓜瓜是道副食，鐵勺炒雞蛋是過生日才有的美味，唯有這饅頭大蒸饃才是主食，餓了來半個，來不及做飯來半個，出門幹活上學裝兩個，居家旅行必備，放幹了比磚頭還硬，能防身！
甜饃（什麼都沒加的饃）吃起來寡淡，所以總要佐以什麼。我們村地多，農活忙時，父母中午來不及回家做飯，我們放學回來就以饃對付一頓。糖水泡饃算一種方便的吃法，但個人覺得算不上美味，辣子夾饃才是我的最愛！火辣辣滴刺激。
這也有兩種吃法，一是夾油潑辣子，把饃掰開，抹上厚厚一層油辣子，用指頭捏少少一點點鹽均勻撒上，邊走邊吃，美滴很！
另一個是本地產的秦椒線線辣子，還是綠辣子時就摘下來炒了吃，那味道霸道，用我父親的話說是“先辣嘴唇，後辣肛門”。辣得人嗨噓不止，面紅耳赤，汗淚揮撒如雨，伸舌瞪眼，如熊熊烈火直燒喉嚨，就這麼如受罪狀，還張著幾近麻木的嘴嗷嗷地叫：“嘹咋咧！再來一個！”
若是冬天的話，饃還有另一種美妙的吃法，外邊天冷，戶內擁著火爐取暖，爐子上放個鐵架架，上面烤個饃，不停翻轉著，把硬冷饃烤的焦黃，就這麼簡單的一加熱，風味就大變，邊烤邊等邊吃，再配上一碗熱油茶，唉，生活該多愜意呀！給個神仙也不換！
主食吃了也得點綴點零食，可惜我們小時後物資沒現在這麼豐富，但家鄉河灘的沙土地盛產紅薯，秋濃時，約三五個伴，偷了火柴，鑽進玉米的青沙帳裡去，刨個坑，放火燒苞谷，烤紅薯，嘿嘿，那外焦裡嫩，那香甜軟糯，那口齒流香，嘖嘖！非言語能形容，深諳此美食的人定然懂，貨賣識家，自不必多說。另外重點還有個心情，獨自吃不如搶著吃香，搶著吃不如偷著吃香！要的就是那份心驚膽戰、小心翼翼，不被大人發現的刺激和興奮。
如今的生活習慣是一日三餐，其實我有過一段時間的一日兩餐經歷，也從內心深處認同這樣才好。
幼時一放暑假，我們反倒成了大人們的負擔，我總被塞到外公那去，讓老人幫帶著。外公有他的正事要幹，在灘地上有大片桃林和西瓜田，樹蔭下支個三角架的茅草菴棚，我通常一覺就睡到八九點才醒。外公看我醒了才開始做飯，很多人不信，但那渭河灘的地下水位真的很淺，用鐵鍁掏下去兩三米就有水滲出，外公就接那個水沉澱後飲用。廣袤的野河灘上，物產豐富，那各種野菜綠油油的旺盛，馬齒莧，灰菜，漢菜，柳葉菜，沙薺菜，不計其數，外公只撿那鮮嫩的，掐尖來淘洗了食用，做野菜拌湯，麵疙瘩少而菜多，稀稠合適，也沒放什麼佐料，就一味鹽，十分美味，晾涼了，我一口氣能喝幾碗，也沒筷子，桃枝剪了做筷子。下午三四點才吃午飯，又是野菜扯麵，同樣是菜多面少，我一個暑假吃遍各種野菜。我一直分析認為是那水好，做什麼都香。再者，各種美味，應該是它自身原有的風味好，我們只是加工激發提純了一下，還是原本的食材好才對！
至於煮花生，烙鍋盔，炒豆子，折個油菜杆，燒個麥穗，烤個知了肉等等等等，不計其數，樁樁件件美食無不是一種美好的回憶和經歷。
生活不缺少美，缺少發現美的眼睛，同樣，生活不缺少美食，缺少享用美食的心情，心若靜了，不浮躁了，慾念若少了，不貪嗔痴了，關注起事物的本源來，吃飯迴歸到為裹腹的初衷，這世界，這生活，就簡單快樂多了，吃什麼不是甘之若飴呢？
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