雞蛋幹是將雞蛋全蛋或蛋清或蛋粉濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐乾，口感細膩，具有雞蛋香味，開袋即食，食用方便的食品。該產品營養價值高，含有豐富的優質蛋白，口感好，還可加工多種口味的佳餚。
一、雙椒雞蛋幹
食材
雞蛋幹、青椒、紅椒、蒜、生抽、油、鹽。
做法
1、熱鍋涼油， 放入蒜粒進去爆炒；
2、爆出香味後加入雞蛋幹丁進去煸炒；
3、翻炒幾下後加入適量的生抽繼續翻炒；
4、再加入青紅椒圈進去翻炒；
5、青紅椒微微變色後加入適量的鹽調味即可盛入盤中。
二、雞蛋幹拌海蜇
食材
雞蛋幹、海蜇、鹽、白糖、麻辣醬、香甜醋、大蒜。
做法
1、即食海蜇用涼開水浸泡，浸泡後是海蜇撈出瀝乾水，雞蛋幹切成片。
2、瀝乾水的海蜇放到盤子裡，上面放雞蛋幹。
3、大蒜切碎放在容器中，添加白糖、鹽，加麻辣醬。
4、再加香甜醋攪拌均勻作調味汁。
5、將調味汁淋在裝盤的食材上即可享用。
三、豆米雞蛋幹炒肉丁
食材
裡脊肉、雞蛋幹、毛豆米、料酒、生抽、蠔油、澱粉、油、鹽。
做法
1、肉丁中加入鹽、澱粉、料酒和生抽，拌均勻醃製一下；
2、燒鍋開水， 放入少許油和鹽， 將毛豆米放入裡面焯煮一下備用；
3、燒熱鍋， 放入適量的油，下入醃製好的肉丁翻炒；
4、翻炒至肉丁變色後加入雞蛋幹翻炒；
5、再加入適量的生抽、料酒和蠔油稍微煮一、兩分鐘；
6、加入蒜和紅椒丁進去煸炒，加入焯煮好的毛豆米進去翻炒一下；
7、最後加入鹽等調料料翻炒均勻，盛入盤中 。
四、雞蛋豆腐炒火腿
食材
雞蛋、火腿、油、鹽、青辣椒、薑絲、蒜末、紅辣椒。
做法
1、火腿和雞蛋幹切片，青紅椒切絲，姜切絲，大蒜拍碎後切成末。
2、油鍋燒熱，爆香薑絲和蒜末。
3、姜火腿片擺放在鍋裡，稍微煎至兩面微微變焦。
4、姜雞蛋乾和青紅椒全部倒入鍋裡，稍微翻炒。
5、沿著鍋邊淋入少許水，加入適量鹽，翻拌均勻，微微收汁即可。
五、雞蛋幹炒什錦
食材
雞蛋、胡蘿蔔、西葫蘆、蕃茄、雞蛋幹、油、鹽、生抽。
做法
1、鍋裡倒入油，將打散的蛋液倒入，翻炒成固體。
2、另取鍋，倒入油，放入胡蘿蔔翻炒。
3、加入西葫蘆。
4、加入切塊的蕃茄，炒至蕃茄和西葫蘆變軟、出汁。
5、放入炒好的雞蛋，加入鹽、生抽。
6、最後將雞蛋幹切片放入，拌勻。
六、青蒜臘腸炒雞蛋幹
食材
臘腸、青蒜、油、鹽、雞蛋幹、生抽。
做法
1、鍋中放少許油， 放入臘腸進去煸炒， 煸炒至微微出油；
2、加入雞蛋幹進去翻炒；
3、翻炒幾下後加入適量的生抽進去；
4、再加入適量的鹽調味；
5、加入蒜白進去翻炒幾下；
6、最後加入青蒜葉進去翻炒至青蒜葉變色即可盛入盤中。
七、豌豆雞蛋幹炒肉丁
食材
裡脊肉、豌豆米、雞蛋幹、蒜、紅椒、澱粉、生抽、料酒、油鹽。
做法
1、裡脊肉切成丁， 加入適量的鹽、澱粉、料酒和生抽， 拌均勻醃製一下；
2、燒鍋開水， 將雞蛋幹放入裡面焯煮， 加入少許鹽和幾滴油；
3、再將豌豆米放入裡面一起焯， 焯好後撈出備用；
4、熱鍋涼油，放入醃製好的肉丁翻炒；
5、肉丁翻炒變色後加入紅椒丁和蒜粒進去翻炒；
6、再加入焯過水的豌豆米和雞蛋幹進去翻炒；
7、最後加入適量的鹽調味， 翻炒均勻盛入盤中。
八、青椒炒雞蛋幹
食材
青椒、雞蛋幹、油、鹽、味精。
做法
1、青椒洗淨切條，雞蛋幹切條。
2、起油鍋加熱，放入青椒煸炒炒透。
3、放入雞蛋乾煸炒。
4、放適量的鹽煸炒炒透。
5、最後放適量的味精炒勻即可。
九、黃瓜拌雞蛋幹
食材
黃瓜、雞蛋幹、小米椒、香油、鹽、生抽、香菜。
做法
1、雞蛋幹切薄片，黃瓜切薄片。
2、雞蛋幹，黃瓜和小米椒放容器內，適量鹽，生抽，香油。
3、拌勻，撒上香菜即可。
十、培根尖椒雞蛋幹
食材
雞蛋幹、培根、尖椒、食用油、鹽、生抽、糖、幹辣椒、蒜。
做法
1、雞蛋幹改刀。
2、炒鍋倒油，放入培根，小火慢煎。
3、培根煎至微黃出油後加蒜末，炒香。
4、放入雞蛋幹。
5、放入尖椒、乾紅椒、生抽、鹽、糖，翻炒均勻即可。
十一、乾鍋雞蛋幹
食材
雞蛋幹、郫縣豆瓣醬、芹菜、洋蔥、食用油、鹽、蔥、蒜、生抽、幹辣椒、培根。
做法
1、雞蛋幹，芹菜，洋蔥切片。
2、炒鍋倒油，放入郫縣豆瓣醬、紅椒、蔥末、薑末，小火炒香。
3、放入培根，小火煸炒出油。
4、放入雞蛋幹。
5、放入芹菜和洋蔥，鹽、生抽，煸炒均勻。
6、撒熟芝麻即可關火。
十二、韭菜木耳炒雞蛋幹
食材
雞蛋幹、黑木耳、韭菜、油、鹽。
做法
1、燒鍋開水， 將雞蛋乾絲和黑木耳絲進去， 加入適量的鹽；
2、大火煮開後再煮上一分鐘後撈出備用；
3、熱鍋涼油，放入韭菜段進去翻炒；
4、韭菜翻炒變色後將焯好的雞蛋乾絲和黑木耳絲進去混合翻炒；
5、加入適量的鹽調味翻炒均勻即可盛入盤中。
十三、雞蛋幹炒三絲
食材
雞蛋幹、胡蘿蔔、芹菜杆、黑木耳、橄欖油、蔥花、鹽。
做法
1、黑木耳提前泡發好，胡蘿蔔、芹菜、黑木耳切絲，蔥花少許。
2、雞蛋幹切成細條。
3、炒鍋中倒入適量的橄欖油，將蔥花煸炒出香味，再倒入胡蘿蔔絲煸炒變色。
4、加入芹菜絲、木耳絲翻炒片刻。
5、將雞蛋幹倒入鍋中翻炒幾下，雞蛋幹有鹹味，根據口味加入少許鹽，翻炒均勻出鍋。
十四、雙菇雞蛋乾魚糕
食材
魚糕、香菇、小白菜、雞蛋幹、蟹味菇、油、鹽。
做法
1、熱鍋涼油， 放入雞蛋幹進去翻炒；
2、再加入香菇和蟹味菇進去翻炒；
3、翻炒幾下後加入魚糕塊進去翻炒；
4、加入少量的水燜煮兩分鐘；
5、再加入適量的鹽調味；
6、最後加入小白菜進去翻炒變色即可盛入盤中。
十五、芸豆炒雞蛋幹
食材
芸豆、雞蛋幹、大蒜、紅椒、生抽醬油、油。
做法
1、芸豆、紅椒分別清洗乾淨後切成細絲，雞蛋幹切成同樣大小的細絲，大蒜切成末。
2、鍋中放入油，燒至四成熱，放入芸豆中火翻炒約２分鐘。
3、加入紅椒絲、蒜末和雞蛋乾絲繼續小火炒約１分鐘。
4、加入醬油，適量鹽，翻炒均勻後即可。
十六、芹菜炒雞蛋幹
食材
芹菜、雞蛋幹、胡蘿蔔、油、鹽、味精。
做法
1、芹菜洗淨切斷，胡蘿蔔洗淨切條，雞蛋幹切條。
2、起油鍋加熱，放入胡蘿蔔煸炒炒透。
3、放入芹菜煸炒。
4、再放入雞蛋乾煸炒炒透。
5、放適量的鹽煸炒炒勻。
6、最後放適量的味精炒勻即可。
十七、雙椒香腸炒雞蛋幹
食材
雞蛋幹、香腸、尖椒、紅椒、鹽、味精。
做法
1、將雞蛋幹拆開包裝，放在案板上切開，待用。
2、將已蒸熟的香腸放在案板上切片，待用。
3、燒鍋倒油燒熱，下入切好的尖椒和紅椒翻炒翻炒至熟。
4、接著，合入切好的雞蛋乾和香腸翻炒一下。
5、然後，加適量的鹽，加適量的味精，調味炒勻即成。
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