這款早餐餡餅，做起來相當簡單，餡料沒有加入肉類，也是出於不用加熱就可以食用的考慮。食材大眾化，隨處都可以買到。加入孩子喜歡吃的豆腐和胡蘿蔔，既增加胡蘿蔔素和植物蛋白質，胡蘿蔔素可以維持眼睛和皮膚健康，改善視力，緩解眼睛疲勞的狀況。用蝦皮代替肉類來提鮮，蝦皮中含有豐富的鈣質，每100克蝦皮中鈣的含量高達991毫克，是牛奶的9倍。但是，要搗碎食用，才利於鈣質被人體吸收。這幾樣食材搭配做餡料，孩子喜歡吃之外，口感鮮甜又不油膩。
需要食材
- 金龍魚高筋麵粉250克
- 開水適量
- 豆腐1塊
- 胡蘿蔔1根
- 蝦皮10克
- 小蔥2根
- 雞粉2克
- 五香粉1克
- 鹽3克
- 香油少許
- 食用油適量
- 紅蔥頭10克
- 蠔油2湯匙
做法步驟
1.
備好食材，用鑷子把蝦皮中的雜質仔細挑選乾淨，小蔥摘洗乾淨後切碎，豆腐用南北豆腐均可，若不喜歡豆腐，也可以用煎雞蛋代替，餡料其實可以隨意搭配，以家人的喜好為基礎。
2.
麵粉倒入大盆中，放入1克鹽，將開水慢慢加入，一邊用筷子攪拌均勻，攪至能揉成麵糰的溼度時，停止加水。
3.
用筷子劃散麵粉，快速散熱後用手揉成柔軟的麵糰，再用保鮮膜蓋住，防止水分流失，接著處理餡料。
4.
胡蘿蔔切絲後剁碎，蝦皮洗淨剁碎、紅蔥頭去皮切碎、豆腐切碎，豆腐切粒保持有咀嚼感，不能搗成泥。
5.
熱鍋，倒入食用油，將蝦皮和紅蔥頭煸炒出香味。
6.
接著倒入豆腐保持大火翻炒十幾個來回。
7.
倒入胡蘿蔔翻炒均勻
8.
調入蠔油，雞粉、鹽、五香粉、拌勻後關火。
9.
加入蔥碎和香油，攪拌均勻鏟入盆中，餡料就做好了。
10.
將大面團取出，在案板上分割成若干個小麵糰。
11.
分別用擀麵杖擀薄成比餃子皮稍微大一點的麵皮。
12.
用湯匙舀起餡料，放在麵皮中間，如捏包子的手法將餡料包起。
13.
餡餅封口朝下，用掌心摁扁，即成餅胚。
14.
燒熱煎鍋，倒入少許食用油，把餡餅整齊鋪在鍋內，中小火煎至兩面焦黃色，餡餅的麵皮煎定型後就不會碰爛。
15.
再用鏟子翻開另一面煎，期間多翻幾次面，色澤就很均勻了。
16.
成品圖
17.
成品圖
小貼士
用開水和麵，麵皮較為柔軟，煎出來的餡餅口感筋道有嚼勁，擀麵皮的時候也不費勁。
閱讀更多 曉食夢 的文章
