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大家好，今天與你分享的是一道家常菜溜肉塊。這是一道很普通的家常菜，食材易得、製作簡單；成品菜外酥裡嫩、口味鮮鹹，無論是配飯還是下酒，都是一道不錯的菜品。這道菜在加工時有幾個小訣竅需要掌握，具體請看文末的溫馨提示。下面就把這道菜的額製作方法分享給各位朋友。
食材準備：豬瘦肉、青椒、洋蔥、蔥薑蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油、澱粉等；
製作方法：
1、 將豬瘦肉改刀成2釐米左右粗的長條塊；青椒改刀成塊；洋蔥改刀成塊；
2、 將改刀後的肉塊放入調味容器中，加入適量的鹽、糖、胡椒粉、蔥段、薑片、料酒抓拌至起粘，醃漬10分鐘待用；取一容器，加入適量幹澱粉，多次、少量的加入清水，調成稠糊；
3、 另取一碗，加入適量的料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉、雞精、少許幹澱粉調成碗芡待用；
4、 將醃漬好的肉塊放入調好的糊中，抓拌均勻；
5、 炒鍋上火，寬油，油溫6成熱時，下入裹滿糊的肉塊炸制，定型後撈出控油；繼續升油溫至7成熱時，將肉塊進行復炸，至外表金黃、酥脆時撈出控油待用；
6、 炒鍋再次上火，留底油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入青椒段、洋蔥塊炒至斷生，倒入碗芡用手勺推勻，至湯汁開始冒泡時，下入炸好的肉塊，快速翻裹均勻即可出鍋裝盤。
溫馨提示：
1、 肉塊在改刀前，先用刀輕輕地在豬肉的表面打上花刀，這樣更容易入味；
2、 糊在調製時水要一點一點的加入，直至糊調成比酸奶略稠的狀態；
3、 初次油炸時，肉塊下鍋先不要急著撥動，待表面定型時再翻動；如肉塊有粘連時，可在肉塊表面的糊定型後，用漏勺撈起，輕輕的顛幾下就能分開；切記不要用筷子強制分開；
4、 肉塊復炸時油溫要高些，通過高油溫的復炸，能將初炸時吸入的油脂逼出，同時能使肉塊外殼快速形成硬殼，口感更加酥脆；
5、 青椒、洋蔥富含多種維生素，不宜長時間烹製；入鍋翻炒至斷生時即可；
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