豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。也是我國素食菜餚的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。同時豆腐還富含豐富的蛋白質和氨基酸，對人體健康大有裨益。
豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益。既然豆腐有這麼多好處，那麼今天小編就來跟大家介紹一些雲南的豆腐，同時分享一些雲南豆腐的地道吃法。
哈雞豆腐
按說這雞哈豆腐中的“哈”字呀，原意本是“抓來抓去”的意思，“哈”是比“抓”更具有“破壞性”的動作，在做雞哈豆腐的時候，可以隨意地將豆腐壓碎、碾碎或者切碎，而且越是細碎越是香濃有味道。 相傳很久以前，昆明有一家飯店購進一些豆腐，不慎被一隻大公雞啄得稀爛，店主仍要廚師將它烹製出售，在廚師的精心加工後，此菜得到了食客的稱讚。問此菜何名，聰明的廚師靈機一動，答道"雞哈豆腐"。從此，來此店品嚐雞哈豆腐的人絡繹不絕，雞哈豆腐也成為了滇菜名餚。雞哈豆腐是一道隨意的菜，材料普通、做法簡單，但是滋味卻很豐富。
木瓜酸湯血豆腐
豬血又名血豆腐，是雲南人非常喜歡的一道食材，幾乎每個月都會吃一次。現在隨著大家生活水平的提高，以及保健知識的普及人們都知道酸菜中含有亞硝酸鹽吃多了對身體不好，因此就可以用酸木瓜代替酸菜使用，這樣既能安心吃美味的豬血，又能保健身體。
酸木瓜有開胃、豐胸美容、治療風溼痛等保健作用，用酸木瓜製作出來的菜餚味道鮮美，既美味又有藥用價值。
油煎石屏豆腐
石屏豆腐是一朵中國飲食文化的奇葩之花，它的奇特之處在於使用雲南石屏境內特有的天然井水(俗稱“酸水”)作凝固劑，營養豐富而不含任何有害物質。令人叫絕的是，這種“酸水”離開石屏無論如何也點制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，請石屏的師傅到外地點制豆腐，但試了無數次都未成功，有人戲稱石屏豆腐是帶不走的石屏專利。石屏豆腐還是贈送遠親招待客人的上好禮品。
將石屏豆腐放在油溫中炸熟，撈出裝盤，然後再根據自己的口味放上一些乾的辣椒麵，或者調配好一碗蘸料就可以食用了，這都不需要太多的技能，只要你不是廚房恐怖分子的話都可以在家自己做喲！營養美味的油煎石屏豆腐上桌啦。
茉莉花豆腐
四季如春的雲南百花爭豔，但在雲南人眼裡鮮花不僅僅是欣賞的植物，而且還是餐桌上時興的菜餚，幾乎每一種可食之花都與多種菜餚聯繫著。大家都知道茉莉花可以做茶，可誰聽說過茉莉花還能做鹹菜，一朵朵茉莉花蕾清香脆嫩，配上紅紅的辣椒，鮮豔欲滴。味道不但清香，還酸甜脆嫩，食之唇齒間生津，遍體清爽。而且茉莉花所含的揮發油性物質，具有行氣止痛，解鬱散結的作用，可緩解胸腹脹痛，下痢裡急後重等病狀，為止痛之食療佳品。
樹番茄炒豆腐
樹番茄在我國雲南南部及西藏南部貴州南部均有栽培，樹番茄比一般的番茄要酸，含蛋白質高達20%，礦物質達數十種之多且含量高，果實富含果膠、維生素和鐵元素。樹番茄有健脾益胃的功效。
樹番茄洗淨後放入蒸鍋裡蒸熟，放涼後剝去外皮切塊備用。將準備好的肉沫放入少許鹽、醬油、料酒拌勻後略醃製備用。豆腐切成2釐米大小的小塊，然後放入沸水鍋裡焯一下去除豆腥味。炒鍋倒油燒熱，下蔥薑蒜炒出香味。放入肉末炒散炒熟。放入樹番茄，用鏟子壓碎並翻炒均勻。放入蔥薑蒜切末，小米辣、醬油和適量的鹽翻炒，放入豆腐翻炒兩分鐘，起鍋前調入少許的雞精翻炒均勻即可關火食用。一道開胃營養的樹番茄炒豆腐就做好了。
革命菜拌豆腐
革命菜也是雲南常吃的一種野菜，革命老前輩曾用它來充飢，故起名“革命菜，它的味道清香有點象茼蒿所以也叫野茼蒿。革命菜常生長在荒地或火燒地裡，生命力也挺頑強的。一般火燒地中第一個生長出來的總是它。革命菜性味辛平，具有健脾消腫、清熱解毒、行氣、利尿的功效。治感冒發熱、痢疾、腸炎、尿路感染、營養不良性水腫、乳腺炎等。革命菜可生吃，可涼拌，可炒食。
把從山裡採回來的革命菜放水裡清洗乾淨，放沸水鍋中快速焯一下水後撈出沖涼切成小段。豆腐切成2釐米大小的方塊，放入沸水鍋中焯一下水去除豆腥味。取一小碗，放入剁好的蒜泥，加入醬油、醋、白糖、雞精、味精、香油、花椒油、油辣子調成味汁。把豆腐和革命菜放入一個大碗裡。倒入調好的味汁拌勻即可食用。革命菜的清香加上豆腐的豆香，健康美味。
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