陝西人管土豆叫“洋芋”，作為土豆的重要產區，陝西用土豆製作的美食不可計數，讓我們走進陝西洋芋世界，看看陝西是怎麼花式吃土豆的。
有趣的是，陝西的方言喜歡用疊音詞，豆瓣瓣、麵糊糊、白麵饃饃等等關於飲食的疊音詞多不勝數，洋芋製作的美食，當然也有它的專屬“疊音”叫法。
洋芋擦擦
饑荒時期，唯有土豆堅強地生長在陝北的土地上，陝北人民做出了一種特色美食——洋芋擦擦，光是名字就很形象地說明了它的製作方法。
把土豆用擦絲器“擦”成比較粗的絲狀，控幹水分，然後快速放一些麵粉拌一拌，讓免費均勻地裹在土豆絲上，再放入蒸籠蒸一下，最後調入一些醬汁就可以享用了。
簡單的醬汁，只需要蒜泥、醬、醋、香油和辣椒麵這些調料，再加一勺熱油淋在蒸好的洋芋擦擦上面；豐富一點的，可以再加上香菜、青椒、紅椒、西紅柿等等佐料，增加誘人的色彩。
除了拌醬吃，洋芋擦擦還可以依照個人的喜好，煎著吃，炒著吃。煎可以煎出金黃酥脆的口感，炒可以加上喜歡的食材，創造出新的美味。
洋芋抹抹
陝北的延安和榆林地區，還有一種美食——洋芋抹抹，也叫黑楞楞，它的做法比較複雜，所以並不是每家陝西飯店都能吃到它。
首先，土豆削皮之後要磨成泥，泡在水裡，再用一層紗布將水分過濾，光是這個步驟就要做三次，才能洗掉土豆的顏色。
過濾出來的水裡，慢慢地就沉澱了土豆澱粉，把土豆澱粉和紗布上的土豆沫再次混合，加入鹽、五香粉調味，揉成團做成一個個差不多大小的“丸子”。
最後，把這些“丸子”放上蒸籠蒸，蒸熟之後變得晶瑩剔透，令人食慾大增。淋上西紅柿醬，或者直接蘸上調好的蔥蒜醬或者辣醬，吃起來筋道彈牙，嚼勁十足，吃過就忘不了。
洋芋粑粑
洋芋粑粑是陝西安康的特色小吃，不同於雲南的洋芋粑粑，陝西洋芋粑粑是把生土豆擦成粉，過濾後加入沉澱的澱粉，拌成糊狀，再用平底鍋攤成的“大餅”。把“大餅”分切成小塊，就可以搭配其他食材做菜了。
洋芋粑粑炒臘肉，是安康鎮坪的一道名菜，也是當地是過年過節團圓飯的壓軸大菜。
農家自養的豬肉，用柴火熏製成為臘肉，脂肪通透，瘦肉筋道。臘肉先下鍋爆炒出油，再放入切好的洋芋粑粑，加上辣椒、花椒、蔥、蒜和鹽，翻炒均勻即可出鍋。
洋芋粑粑吸收了臘肉的油脂，讓整道菜吃起來肥而不膩，鹹香的滋味，令人回味無窮。
洋芋然然
在陝北的一些方言裡，洋芋然然就是土豆泥的意思。土豆加上小白菜，可以做出陝北一道家常下飯菜——然然菜。
土豆蒸熟去皮之後，搗成泥備用。燒開一鍋水，放小白菜稍微焯一下，撈起切碎。豬油下鍋，和生薑、大蒜、辣椒爆香，加上豬肉丁和八角碎則更香，一邊加少量水，一邊不斷翻炒，利用土豆澱粉的粘性，炒到汁即將收幹成型，加入鹽、生薑末和花椒末快速拌勻，即可出鍋。
做好的然然菜，外觀青白相間，聞之香氣四溢，口感綿軟，十分下飯。
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除了上面講到的洋芋擦擦、洋芋抹抹、洋芋粑粑和洋芋然然，陝西人創造的土豆做法，還不止這些。
西安藍田的洋芋餈粑搭配酸菜湯汁是一絕，高陵的洋芋片夾饃，各種小吃攤上的孜然烤洋芋、乾煸洋芋……關於土豆的美食，只有你想不到，沒有陝西人做不到的。
陝西洋芋小吃，你吃過幾種呢？你最喜歡的，又是哪種呢？
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