油炸水蜻蜓，乾煸知了，蠶蛹雞蛋羹……你沒看錯，這都可以吃，而且是地道的雲南美味，是雲南人一日三餐的重要組成部分。
如果要說中國真正的食蟲大省，哪繞得開雲南？
各式用蟲子製作的小吃
雲南流行"十八怪"，其中兩怪就是"三個蚊子一盤菜"和"螞蚱能做下酒菜"。
看來雲南人民不僅覺得本地蟲子個頭大，對於自己吃蟲子這一習俗的獨特性，同樣有著深刻的認識，否則也不會將其歸為一大怪了。
雲南人最常食用的蟲子大致有竹蟲、水蜻蜓、知了、臭屁蟲、花蜘蛛等幾種。這些在外省人看來心驚膽戰的名字，是很多雲南人的家常便飯。
先說竹蟲，有些省份叫它竹蛆、筍蛆，名字都不如"竹蟲"來的典雅，尤其是"蛆"字容易叫人大倒胃口。
竹蟲從小生長在竹筒內，以嫩竹為主，可以算"吸天地之靈氣"。竹蟲顏色乳白，外形渾圓通透，油炸過後會有淡淡的奶香味，是傣族人重要的待客菜餚，而只有兩萬多人口的基諾族，更是對它喜愛有加。
雲南最生猛的蟲子菜主要集中在南部傣族、景頗族聚居地，在大理和昆明一帶，人們所吃的蟲子就溫和許多了，大都是我們平時常見的螞蚱、蜂蛹、蠶蛹、水蜻蜓等。
油炸水蜻蜓這道菜，最早流行於茶馬古道上的馬幫。顧名思義，水蜻蜓就是從水裡撈出的蜻蜓幼蟲，還未長成翅膀。在潮溼的雲南，這種唾手可得的食材自然也受到了常年趕路的馬幫的青睞。
作為茶馬古道上的重要城鎮，今天在麗江到處都能見到這道美味。
說到吃知了，也就是蟬，一定有人長出一口氣："這算什麼，我們不是雲南人，也吃過炸知了。"
畢竟連兩千年前的孔老夫子都見過"佝僂者承蜩，猶掇之也"的捕蟬高手，中國人吃蟬的歷史不可謂不久，範圍不可謂不廣，但能比得過雲南人的，卻還不多。
每年夏天，他們小心翼翼地將捉來的知了穿上竹籤，放進油鍋炸透，再撒上調料粉，就做成了大街小巷隨處可見的小吃。
乾煸知了
魯迅先生說過："第一個吃螃蟹的人是很令人佩服的……蜘蛛也一定有人吃過，不過不好吃，所以以後人就不吃了，像這種人我們應當極端感謝。"這句話裡固然蘊含著深刻的道理，但魯迅先生要是去過雲南，一定會考慮換一種說法。
有人沒有勇氣享受蟲子的美味，就給吃蟲子扣上"野蠻"的帽子，面對這種說法，我們的老祖宗要第一個不樂意了。
孔子曾提過的那個捕蟬故事，說明在春秋戰國時期，吃知了就是一件很普遍的事情。而在孔子一直尊崇的《周禮》裡，更是記載了周天子每頓飯都少不了蟻醬。
對，你沒看錯，就是螞蟻做成的醬，這可是天子美食。在誕生了華夏文明的中原之地，吃蟲子原本是一件很"主流"的事情。
除了雲南，閩南、廣西、貴州、湖北、浙江等一些地區，都保留了吃蟲子的習俗。
對於居住在城市森林裡、對各類昆蟲避之唯恐不及的當代人來說，人們已經無法理解古人見到蟲子時的喜悅了——它們沒有攻擊性，易於捕捉，也易於烹飪，富含蛋白，味道鮮美。在生產力不高的古代，躲藏在山野間的知了、螞蚱簡直就是行走的蛋白棒。
古希臘的亞里士多德就很愛吃知了，並把其形容為極致的美味和享受。作為吃蟬的行家，亞里士多德還總結出了蟬羽化之前，是最美味的階段。
既然蟲子的食用歷史這麼久，種類又如此豐富，人們卻多喜歡油炸著吃。無論是蜂蛹、竹蟲、沙蟲、油蟲，還是螞蚱、知了，最終都要丟進油鍋裡滾上幾滾。
王朔在《空中小姐》裡的一段話也許能給我們啟發：什麼東西油炸一下，絕不會難吃，即使是個土塊，油炸一下，想必也會變得鬆脆可口。油炸蟲子無疑能起到去腥味、去土味和消毒的作用，同時讓一些軟體的昆蟲變得酥脆，在口感上那更容易為人接受。
當然，不是所有人都能接受蟲子宴，也不是所有品嚐了蟲子的人都讚不絕口。但這並不損傷雲南的蟲子菜餚在中國美食版圖中的地位。吃慣了循規蹈矩的菜系，吃慣了故作精緻的菜品，我們需要這樣一股來自邊陲的生猛之風。
這個維度不高的省份，同時容納了高原和雨林，從巍峨的雪山、雄渾的三江並流到西雙版納的傣族吊腳樓、邊境線上的東南亞風情。
雲南省內，地勢落差極大，最高的海拔6740米的梅里雪山和最低的海拔76.4米的河口鎮之間足足差了六千多米。這裡集中了熱帶、亞熱帶、溫帶甚至寒帶的各類動植物品種。
在千百年的生活裡，雲南人自然也將這些昆蟲開發出了形形色色的食用價值。省內風格迥異的地貌和氣候，塑造了雲南人多元的生活方式。
油炸水蜻蜓
和其他很多地域相比，我們很難給雲南的風物飲食打上一個籠統的標籤，因為在這個近40萬平方公里的土地上，生活著哈尼族、白族、傈僳族等數十個民族。他們存在著不為外人所熟悉的傳統。
比如在布朗族那裡，沒有一隻花蜘蛛可以活著走出去。當地人抓到它們後，先用開水泡軟洗淨，再用小火煎熟，撒一些調料就可以食用。當然，大多數人見到這些躺在盤子裡的傢伙時，早就嚇得兩腿發軟，更別指望能下筷子了。
說到底，雲南的自然環境造就了雲南生活的多元包容，各式蟲子菜餚是這種特質的體現。
這些誕生在馬幫裡、誕生在村寨間，誕生在連名字都不可考證的山林中的菜品，是雲南人多少年來隨性、灑脫、超然生活的一部分，那是一種屬於邊陲和密林的氣質。
所以，當下次看到那些蟲子做成的美食時，可以不品嚐，但千萬不要嘲弄，因為這些不登大雅之堂的食物，恰是雲南的地理地貌、自然風物、人文性格交匯而成的小小結晶。
雲南的一大半個性，都盛在這盤蟲子裡了。
所以，
蟲子你敢吃麼？
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