前幾天在知乎上看到一個問題，為了吃美食去哪裡旅遊比較好？ 我想來西安絕對是一個不錯的選擇。
西安是歷史城市，如果你懂歷史，來西安絕對能大飽眼福，書本里數百數千年前的文物就擺在你面前，有些你甚至可以用手去觸摸。看到古人遺留的真跡，你踩過的土地都可能發生過重大的歷史事件。
如果你不懂歷史也沒關係，來吃吃喝喝也一樣感受到不一樣的體驗，這裡留存著十三朝民間美食的傳承。食物的味道，可以體驗到這座古城的市井街頭，甘苦鹹淡，人情冷暖。
我不敢保證他是最好吃的，但是可能會是很特別的。你可以試著早上在城牆下，逛著早市，吃著早點，這是在別的城市體驗不到的。有的人可以在西安哪都不去就在回坊溜達找吃得，吃上好幾天。
怎麼吃
我先說幾個大家對西安理解上的誤區吧，幫大家排排雷。這篇儘量給大家做到客觀的介紹。
1、西安的小吃真的那麼好吃嗎？
其實西安小吃很多人並不會覺得好吃，尤其是南方的妹子。因為西安的小吃味重，很多南方吃慣清淡口味的不一定能接受。但是北方人相對來說就非常好接受。不過有時候吃是為了體驗和感受，畢竟每個地方的生活習慣都大有不同。
2、西安的小吃都是回民小吃嗎？
回民小吃是西安小吃的一部分，只不過遊客一來就逛回民街，所以容易造成誤解。回民的肉丸胡辣湯，羊肉泡饃是很多西安人的最愛。但是你在回民街買到的肉夾饃就不是正宗的西安肉夾饃，西安肉夾饃都是臘汁肉，豬肉做的。西安還有很多其他的各種美食，包括陝西各地的美食，要知道著名的火鍋店海底撈，就是從西安走出去的。
3、在西安回民街都是坑外地人的？
這是最大的一個誤區，經常有人說回民街是坑人的，甚至有一些本地人都這麼說。他們說的都只是鼓樓後邊的一條巷子。比如那裡的紅柳烤肉，都是這兩年才慢慢有的東西，不過你要是覺得好吃也還行。但是對於很多本地人來說，回民街是很大的一片。本地人都稱之為回坊，好吃的都在小巷子裡邊，都是附近居民從小吃到大的。
而且這裡的一個好處就是，這裡小吃比較集中，你可以不費力就能找到在其他地方不好找的一些東西。比如滷汁涼粉，小酥肉。
4、隨便一個路邊攤都比有名的店好吃？
我在網上看很多人說，你千萬不要去有名的地方吃，那些都是宰遊客的，隨便一個路邊攤都很好吃。但是我想說，對於遊客來說吃東西最好還是去有名的地方吃，路邊攤的口味真的是碰運氣的，我作為一個本地人都吃過虧才這麼說的。我吃過最難吃的肉夾饃就是在西安一個路邊小店吃得！有名的地方缺點就是貴，但是對於遊客來說很方便，不容易踩雷。
在網上儘量要找靠譜的攻略，網上現在很多攻略都是複製粘貼，根本沒吃過就說好吃，很多店前兩年有名，這兩年名氣一大就不好好做了。
5、為什麼一定要吃有名的店？
雖然網上不靠譜的攻略很多，既然來了，還是要試一下有名氣的，雖然你也不一定會覺得他好吃。但是老字號存在這麼久是有道理的，我在西安之前從來不吃小炒，不吃水盆，就是因為嘗試過覺得不好吃，直到朋友分別帶我去了兩家老字號吃了一次，一下就讓我喜歡上了，這就是區別。
6，西安人頓頓都吃肉夾饃和羊肉泡饃嗎？
有時候有外地網友來西安，會問我這麼一個問題，西安人都吃什麼？天天吃饃，吃麵吃不膩嘛？其實面和泡饃都是本地特有的小吃，大部分西安人家裡也都是米飯，炒菜，稀飯，麵條，什麼都吃。當然，麵條有的人天天吃都吃不膩，但是天天吃羊肉泡饃的人就少了。
吃什麼
我先簡單分分類吧。其實很多人對於西安是不是值得為了吃來一趟最大的爭議，就是西安大部分吃得都是主食，而且以饃，面，為主。
不過好像也沒說錯。八百里秦川，沒有什麼是一個饃、一碗麵解決不了的，即便沒有濃墨重彩的調味，也能吃出麥子的香甜。
不過即便是饃和麵，也有很多分支和口味，看似一樣的東西，其實口味區別很大。這個也算是西安的特色吧。
所以下邊先簡單介紹一下西安市面上最常見的，饃，面，涼皮，
中間介紹西安特色的飲料，來了可以體驗一下。
最後再介紹一些需要稍微找一下的特色小吃。
饃
南有“魔都”——上海，北有“饃都”——西安。西安的饃在別的地方叫做餅，西安的饃最常見的種類就是泡饃和夾饃，肉和饃各有不同就不細說了。
泡饃
西安泡饃的頭把交椅必須是牛羊肉泡饃。吃泡饃是西安人的生活方式之一，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。
小炒泡饃是西安牛羊肉泡饃的另一支，與泡饃的區別主要在口味和配料上，製作時也多了一個炒的過程，加入了醋和辣子，配料多了黃花、木耳、豆乾、雞蛋等等。喜歡重口味的就愛這一口。
葫蘆頭泡饃是漢民裡的泡饃頭牌，主要食材就是豬大腸，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名，最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經過十幾道工序，才能達到去汙、去腥、去膩的要求，做出美味的葫蘆頭。
西安的水盆羊肉有兩種，一種是回民的水盆羊肉，一種是渭南澄城水盆羊肉，餅也有兩種，一種是圓餅，另一種是月牙餅。標配是一碗帶肉的湯+兩個餅，配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要湯鮮肉爛，餅可以泡著吃，夾上碗裡的羊肉，喝湯就餅。
吃粉湯羊血，可以單走，饃湯分開，也可以像吃泡饃一樣先掰饃，製作上應該叫“泖”，大師傅手持一碗掰好的饃，加入焯過的羊血和粉絲，不斷將高湯澆入碗中再潷出，反覆數次，至饃泡軟，加上豆腐、調料，味道麻辣鹹香，食之過癮。
三鮮煮饃裡必不可少的就是丸子、響皮、五花肉，湯一般是豬骨加雞鴨熬的白湯，除此之外還有很多配菜，比如木耳、腐竹、青菜、豆腐乾等等，從顏色搭配上就很誘人。
雜肝湯泡饃裡都是羊雜碎，比如羊肚、羊肝、羊肺、等等，最重要的是湯鮮濃，大部分都是早晨賣冬天熱乎乎地吃上一碗渾身都舒服。
西安的肉丸糊辣湯，也要配上饃來吃才地道。湯裡有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜。是最受西安人歡迎的早餐之一。
夾 饃
西安的肉夾饃在西安也有很多種類，傳統意義的肉夾饃是臘汁肉夾饃，夾肉的饃用的是白吉饃，選用五花豬肉、麵粉、高湯等原料加入各種香料和調味料加工而成。好吃的臘汁肉夾饃都是滴著油的，會吃得都會要帶著肥肉一起吃，肥肉肥而不膩吃起來特別的香。
回民也有很好吃的肉夾饃，叫臘牛肉夾饃，臘牛肉夾饃所用的麵餅飥飥饃，牛肉特色是稀糊爛，口感講究軟爛滑，肥瘦相間、色澤紅亮最是精品。對於老西安來說，大清早起來，一碗糊辣湯，一個臘牛肉夾饃就構成了最完美的一頓早餐。
還有饃脆脆的老潼關肉夾饃。饃幹、脆、酥、香，肉是肥而不膩。最傳統的吃法是：熱饃夾涼肉。因為它獨特的口感也很受歡迎。
蛋菜夾饃不知道什麼時候回民街開始出現這個新寵，“蛋”是煎雞蛋、鹹鴨蛋，“菜”呢，有玫瑰鹹菜，花生米等等。味道可能會稍微鹹一些了。
土豆片夾饃其實是高陵的小吃，也是這兩年在西安火起來的小吃，那種辣香酥脆的感覺讓很多人慾罷不能
籠籠肉夾饃一般都是和米線店同時出現，以至於很長時間讓我以為這東西是四川特產，然而這東西是地地道道的三原特產。
花幹雞蛋菜夾饃要說西安人的早餐，菜夾饃算是很多人的選擇，夾起來方便，吃起來口感豐富，很多夾菜的地方都是客人自己夾，十分任性，有的用荷葉饃，有的用燒餅。
烤串，炸串夾饃夜市攤上的小吃王牌，雖然看起來很髒，很油，但是擋不住愛吃的人多。辣子多孜然多！美包包！
面
西安的面和其他地方的面有一個區別，西安的面主要是吃麵的味道，麵條比其他地方的要勁道，做的方法是輔助，而其他地方尤其是南方，主要吃澆頭。就好比最簡單的油潑面，配料很簡單，醬油，醋，青菜，然後一勺滾油把辣子一潑就好了。
西安面的叫法有按面的種類叫的，比如biangbiang面，扯麵，菠菜面，
有的按做法叫得，油潑面，岐山面，牛肉麵，
還有按店名叫的，比如柳巷面，馬虎面，
油潑面是西安最常見的面的做法，不管是扯麵，拉條子，都可以做成油潑的。簡單實惠，中午來一碗，美味又頂飽。
Biángbiáng面其實描述的是一種面的形態，寬度在一寸左右，像褲帶一樣，所以也叫褲帶面。至於這種面的吃法就比較多了，可以油潑，加哨子，加炸醬，加西紅柿雞蛋，或者還可以隨意組合。
褲帶面還有一種楊凌的吃法，叫蘸水面，一桌人點一盆面！一根面就能吃撐一個妹子！最重要的是，它是蘸著辣子和蒜汁吃的。
岐山面有個九字特色：薄筋光、煎稀汪、酸辣香，配菜也很多，蔥花、碎蛋餅，木耳、肉末，比較全乎，一般是湯多面少，第一次吃可能會覺得岐山面很酸，可以嘗試幹拌的。
菠菜面是菠菜汁與麵粉和勻製成麵條，酥香的臊子搭配顏色鮮豔，味道酸香的西紅柿雞蛋，還有土豆塊兒，胡蘿蔔丁，拌著碧綠的菠菜面，一碗麵上滿滿的蓋著澆頭，看起來就讓人垂涎欲滴
西安有名的幾家麵館，柳巷面，馬虎面，瑪利亞面，其實賣的都是牛肉麵，做法各有特色，剛上桌是一碗白麵，菜都在面下邊埋著，翻攪幾下把菜翻出來，麵條也有了顏色。
涼皮
西安的涼皮是一個統稱，根據做法和調味的不同也有很多種類，
秦鎮米皮是大街上最常見的，用米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種麵食。顯著特點是“筋、軟、薄、細”。
漢中麵皮，漢中的米皮漢中當地稱漢中麵皮因為柔嫩、勁道就象上好的麵條一樣，所以叫麵皮，口感上漢中麵皮更軟糯，漢中麵皮對辣椒（油辣子）更為講究一些。
西安還有一種漢中的做法叫熱米皮，涼皮很多地方都是涼著吃得，但是漢中的涼皮可以熱著吃，因為是大米制作，熱食特別軟糯。
岐山擀麵皮，來自寶雞的涼皮，經常有寶雞的朋友回西安都要拎上好幾兜子岐山擀麵皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。
西安回民街常見的種類麻醬涼皮。在陝西農村也有用小麥面蒸涼皮的，農村人一般叫釀皮。釀皮的吃法和做法和米麵皮無差異。但在西安回民中，釀皮的吃法卻與眾不同，它除了放醋、鹽、味素、辣椒油外，還要放芝麻醬，吃來又別有風味。人們又把回民的這種涼皮叫做麻醬涼皮。
喝什麼
來西安除了上邊著名的小吃，
還可以試試特色的飲料。
來西安也可以試試本地的冰峰，
本地的啤酒——漢斯九度
或者可以來一瓶漢斯小木屋，特別適合妹子和不喝酒的漢子，他菠蘿口味的汽水，但是看起來像是啤酒。
其他小吃
當然除了上邊這些著名的，西安還有非常多本地特色的小吃，下邊就只列舉，不介紹了…………
比如上過《人生一串》的西安烤肉。
西安特色的酸湯水餃，酸湯都是特別熬製的。
粉蒸肉吃的時候記得吃口蒜
西安人的傳統早點牛肉餅，餅皮酥香，乾脆掉渣
周瑩的最愛甑糕
餄餎 可以熱者吃，可以涼調，涼調的芥末味串鼻
清淡鹹香的油茶麻花
回民的包子（石家包子，鄭家包子）也值得一試
西安人童年的味道鏡糕
97年西安飯莊的金線油塔曾被認定為“中華名小吃”，現在經常在夜市攤上能見到，味道就一般般
甜香軟糯的柿子餅
有黑暗料理之稱的滷汁涼粉
陝西農家飯 攪團
酸辣開胃的漿水魚魚
非常上鏡的山楂八寶稀飯
家常可口的麻食
列了這麼多其實還有好多小吃沒有發出來，
這些只是西安小吃的一部分，
還有很多好吃的歡迎你來發現。
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