這道蒸菜10分鐘就上桌，鮮美嫩滑有營養，簡單好做，老少皆宜

花蛤這種小海鮮一年四季都有，秋天的尤其肥美，我們這裡菜市場只賣6元一斤，我家隔三差五就買來吃。花蛤肉質鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。花蛤的做法也非常多，可以煮湯、爆炒、涼拌、還可以白灼，無論怎樣做都非常好吃。

今天給大家分享這道蒸菜10分鐘就上桌，鮮美嫩滑有營養，簡單好做，老少皆宜。所需材料很簡單，花蛤1碗，雞蛋3個，上鍋蒸一蒸就開吃。這道花蛤蒸蛋羹營養豐富，口感滑嫩，無論大人還是小孩子都愛吃，花蛤中有了雞蛋羹，鮮美之餘還多了幾分嫩滑，蛋羹中有了花蛤，嫩滑之餘又多了幾分鮮美，二者結合相得益彰。

寫在最前：這道菜看似簡單好做，但是想要雞蛋羹嫩滑可口，還要注意以下幾點：一是雞蛋和水的比例是1：1或者1：1.5，一定要用溫水；二是雞蛋液一定要過篩，過篩後蒸出來的蛋羹才會沒氣孔，細膩無比。
長話短說，我們一起來看做法：

【花蛤蒸蛋羹】

[食材]：花蛤400g、雞蛋3個、鹽少許、蒸魚豉油少許、香油少量、香蔥1根、溫水180g

[做法]：

1.花蛤買回來別急著做，先放鹽水裡養幾個小時吐沙。可以跟賣家要一些海水養花蛤，實在沒有，清水加鹽也可以。鹽水中放一點油，油能在水面上形成一層油膜，能夠將水與空氣分隔開，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進度。

2.冷水下鍋，倒入浸泡好的花蛤，大火煮開鍋，花蛤開口即可關火撈出。均勻地擺放在盤子裡。

3.將煮好的花蛤撈出，把一部分花蛤肉取下來，放在花蛤的另一半殼裡面。

4.碗中打入3個雞蛋，用筷子攪散，倒入180g的溫水，加入少許鹽攪拌均勻。蒸蛋羹加溫水不會產生氣孔，雞蛋和水的比例大概是1：1或者1：1.5為佳。

5.將攪拌好的雞蛋液用濾網過濾，倒入花蛤上面。這一步是關鍵，一定要過濾雞蛋液，蒸出來的蛋羹口感才會嫩滑。

6.將盤子放到蒸鍋中，上汽後大火蒸8-10分鐘即可。出鍋後滴幾滴蒸魚豉油，撒少許蔥花即可開吃了，鮮美嫩滑，老少皆宜。

【小貼士】

花蛤吐沙方法：水中加鹽調製成鹽水，或者跟賣家要海水，然後在水中放入適量食用油，這是為了營造虛假的生長環境來迷惑花蛤，使花蛤可以放鬆警惕自然張開貝殼，便於吐出身體內的泥沙，而油在水面形成油膜以後就能將水和空氣分開，使花蛤因為缺氧而快速呼吸，可以加快排除泥沙的速度。

生活很美，勇敢向前！薇小廚，每天在這裡與你分享美食小生活，感謝您的閱讀，我們明天見哦！