秋天，
一個萬物豐收、瓜果飄香的季節。
而甘甜可口的蘋果，
自然是這眾多果實中的一員“猛虎大將”了。
受到家人在薩默塞特郡的蘋果酒釀造史的啟發，英國知名家庭廚師和美食作家詹姆斯·裡奇（James Rich）最近向英國《Country Living》雜誌分享了他最喜歡的、以這個徹頭徹尾都洋溢著英國氣息的水果為主角的食譜。
細心一看，原來這名帥氣廚師跟蘋果也有著不可分割的淵源。在英國薩默塞特郡農村長大的他，自小就經常跟蘋果打交道。薩默塞特郡是蘋果酒的故鄉，到處都可以找到蘋果園。詹姆斯·裡奇的父親是蘋果酒師傅，他與其表親當年一同建立和繼承了這個世代相傳的釀製傳統薩默塞特蘋果酒的家族企業。
（圖源：James Rich/Twitter）
英國家庭廚師和美食作家詹姆斯·裡奇是蘋果通天曉。
對於自己兒時如何在蘋果酒農莊裡協助父親打理果園、收摘熟蘋果，鮮榨蘋果汁等等的回憶，詹姆斯全部都記憶猶新。但他最喜歡的記憶還是兒時與其姐妹們一起探索果園、爬樹、和在灌木叢裡尋找躲藏在舊木頭下以及在池塘和溝渠中的青蛙、蟾蜍和其他奇趣動物。
到今天，詹姆斯及其家族所運營的蘋果酒農莊生意不但包括蘋果酒釀製設施，還涵蓋商店、博物館和餐廳。對蘋果無所不知的他，甚至自信的說道：“如果有什麼關於蘋果的事情是我家人不知道的，那根本就不值得知道。”這名年輕的蘋果大師，最近甚至出版了自己的新書《蘋果：來自果園的食譜》（Apple: Recipes from the orchard），收錄了近100個他個人多年來精選的蘋果食譜和心得。
現在，就跟著小編的腳步，一起來看看和嚐嚐哪些由人氣蘋果大師自創和推薦的既美味又精緻的蘋果佳餚吧！
蘋果&櫻桃&羽衣甘藍沙拉
香氣四溢且汁水充足的櫻桃和蘋果，與呈深綠色的羽衣甘藍以及捲心菜的豐富性搭配在一起，可謂是相輔相成。塗了糖漿的堅果更是為這道菜帶來了一種爽脆的口感。
準備10分鐘，烹飪5分鐘，可供4人食用
所需材料
50克杏仁，粗略切碎/50剋核桃，粗略切碎
2湯匙蜂蜜/400克羽衣甘藍/200克捲心菜
2湯匙蛋黃醬/100克天然酸奶
1枝新鮮迷迭香，葉子切碎
1茶匙蘋果醋/2個蘋果/50克新鮮櫻桃，去核、切半
製作方法
1. 在盤子裡鋪上一層烘焙紙。用中火加熱一口小煎鍋，將堅果烘烤2-3分鐘，定期翻炒以免燒焦。然後快速加入蜂蜜，與堅果混合在一起。加熱不超過30秒，直到糖漿在堅果周圍起泡，然後把所有東西倒在裝有烘焙紙的盤子裡，使其冷卻並變硬。冷卻後，將其粗略地切碎。
2. 將羽衣甘藍和捲心菜洗淨，葉片切成2.5釐米左右大小，芯和根部可丟去。用紙巾擦乾並放在一旁備用。
3. 準備一個大碗，將蛋黃醬、酸奶、迷迭香和醋攪拌均勻，然後加入捲心菜和甘藍，讓其能夠充分混合。隨後，將蘋果去核、去皮並切片，然後將其與櫻桃一起放入碗中。最後，在沙拉上撒上烤好的堅果，即可食用。
自制拔絲奶糖蘋果
當然，這本身是一種適用於特殊場合的款待小食，但是製作起來非常有樂趣的!
準備15分鐘，烹飪10分鐘，可供6人食用
所需材料
6個新鮮蘋果/400克細砂糖
100毫升水/1茶匙檸檬汁/4湯匙糖漿
製作方法
1. 準備一個大碗，倒滿煮好的沸水，放入蘋果，靜置一分鐘左右。這樣可以去除表皮上的蠟，同時也有助於焦糖的黏附。用紙巾擦乾，去梗。在每個蘋果中間插一根比較粗的木棒。在烤盤上鋪一層烘焙紙。
2. 將糖和水放入一口深且重的平底鍋中，用文火燉至砂糖完全溶化，然後用糕點刷刷掉鍋邊未溶解的結晶體。
3. 加入檸檬汁和糖漿，仔細攪拌，然後重新煮沸。加熱平底鍋，直至糖漿達到150°C （按照糖果溫度計測量），或者是當一滴混合液滴入冷水中時形成了一個硬球。
4. 把準備好的烤盤放在平底鍋旁邊。每次一個，拿起串在一起的蘋果，然後小心地把它放入熱糖漿混合物中，蘋果表面全都覆蓋到。之後把蘋果移出放置在烤盤上，冷卻變硬後即可食用。
蘋果“玫瑰”撻
這種水果撻總是能吸引到眾人的眼球，特別是當你自己有足夠的時間來製作美味的蘋果玫瑰時。不過，如果你嫌麻煩，只是單獨地放些蘋果片也完全沒有問題呢。簡單地跳過蘋果玫瑰部分，去核後把蘋果切成八分之一的大小，不去皮，然後把它們攤在餡料上面即可。
準備50分鐘（包含冷卻和靜置的時間），烹飪40分鐘，可供6-8人食用。
所需材料
*撻皮*
250克普通麵粉（可多備一些）
50克糖霜/半個檸檬屑
125克冷黃油，切成小塊（可多備一些）
一個大雞蛋/ ½湯匙全脂牛奶
*奶糊*
500毫升全脂牛奶
½香草莢，刮出種子，切碎
4個大雞蛋/160克砂糖/4湯匙普通麵粉
*餡料*
4湯匙草莓醬/110克黃油，室溫
100克砂糖/兩個檸檬汁/500克蘋果
1湯匙軟黃砂糖
製作方法
1. 先來製作做需要的麵餅。把麵粉和糖霜過篩倒入一個大的攪拌盆裡，加入檸檬屑和切成小塊的黃油，然後指尖把它們揉進麵粉和糖霜裡，直到呈出類似於麵包屑的混合物。
2. 加入雞蛋和牛奶。仔細用手揉出面團，但不要把麵糰過度揉發。麵糰上輕撒些麵粉，切成兩半。用保鮮膜包起來，放入冰箱冷凍30分鐘。
3. 接下來製作奶糊。將牛奶、香草莢和種子一起放入較深的平底鍋中，中火煮沸。
4.在另一個碗裡，把雞蛋和砂糖攪拌至濃稠的糊狀物，然後再與麵粉一起攪拌均勻。
5. 把香草莢從牛奶中取出，將熱牛奶緩慢地倒在雞蛋混合物上，不停地攪拌均勻。然後再把混合物倒入鍋中，用小火慢慢加熱直至變稠，不停地攪拌。最後，在奶糊表面鋪上一層保鮮膜，以免形成奶皮。放置一旁備用。
6. 把其中一塊麵團從冰箱裡取出，室溫放置，(另一半繼續冷凍，下次再用)。烤箱預熱至200°C(180°C風扇烤箱)，在23釐米大小的撻盤上塗抹一層黃油。
7. 在撒了少許麵粉的案板（或其他平面）上把麵糰擀開。將其壓入撻盤，用叉子刺入撻底。放入烤箱烤20分鐘，直至呈金黃色。趁撻皮還熱的時候，在上面塗一層草莓醬。
8. 最後來準備餡料吧。把黃油和糖倒入平底鍋裡，小火慢慢加熱直到黃油融化以及砂糖溶解。切記不要讓混合物沸騰起來。冷卻至室溫。
9. 將檸檬汁倒入一個大碗裡，放入融化了的黃油和糖，攪拌均勻。把蘋果切成兩半，然後去核切片，儘可能切得薄一些。將切好的蘋果片放入碗中，確保它們都被液體覆蓋，並靜置15分鐘。像這樣“煮”蘋果，可以使它們更加柔軟。
10. 將已做好的奶糊倒入烤好的撻皮裡。每次取一片蘋果，然後在另一片上滾動，需要大約四、五個切片來製作一朵“玫瑰”。將玫瑰的底部切平，放入蛋奶糊中固定住。重複這一步驟，直到餡餅裡鋪滿了蘋果玫瑰。
11. 烤箱預熱至180°C(風機烤箱160°C)。在果餡餅上撒上黃糖，烘烤20分鐘後趁熱食用。
看完這些以蘋果為主角的精緻甜點，
是否有種甜在心頭的感覺呢？
趁著週末和即將到臨的聖誕節派對，
小露幾手，
用可口的蘋果，去攻陷他們的味蕾吧！Enjoy！
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