走，去大同吃麵去

說到麵食，大同人最有發言權。

大同人愛吃麵，三餐四季，麵食佔據了大同人飲食的主位。

大同人也很會吃麵，簡單的面，在大同人的手裡，能變幻出各種豐富的美味。

自古以來，作為邊塞重鎮的大同，受關內關外文化的衝擊，形成了特殊的地理人文風情，這也為美食的發展帶來了新的契機。麵食，因為韌性足、抗摔打、耐搓揉的個性，中和著晉北的粗獷。

也許，大同人的性格與其極為相似，麵食得以在此處落地生根，衍生出多種美味形式，並植入大同人的美食基因。在這裡，你能夠吃到各種各樣的麵食。它有著一種近乎奇妙的魔法，讓很多遠離家鄉的遊子，倍加思念。回到家鄉後，要先趕去削麵店吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

沒錯，大同最有名的應該是這裡的刀削麵了。大同刀削麵，色香味俱全，已形成了獨特的大同風格。外地遊客品嚐之後，亦讚不絕口。在這裡，你不光能吃到它的味道，還能夠看到麵點師傅是怎樣把它做出來的。光是看著他們的手藝，就會覺得這面一定好吃。

刀削麵好不好吃全在於削的功夫。廚師手持一把形狀獨特的瓦形刀，站在盛滿了滾水的大鍋前，對準手託的麵糰開始削麵後，麵條飄入鍋中，整個過程很具觀賞性。或許乍看上去，看不出麵點師傅採用了獨特的技巧，但是仔細看你會發現，削出的每一片面都是中間厚邊上薄，稜鋒分明，形似柳葉。

刀削麵入口滑嫩筋道，軟而不粘，越嚼越香。和各種豐富的葷素澆頭搭配在一起，帶來飽滿的口感，鮮美到不可思議，真可謂“麵食之王”。其實，刀削麵還只是大同麵食的一種。

此外，還有蕎麥圪坨、莜麵、渾源涼粉、燜面等，都是大同麵食中的特色名吃，可作主食。大同很適合種植蕎麥。蕎麥圪坨，就是用蕎麥經過加工磨製成蕎麵，捏成的。捏蕎麥圪坨很講究，捏成貓耳朵狀，煮熟以後配上雞蛋、豆腐皮、金針、木耳的素滷汁或者澆以羊肉臊子、豬肉臊子葷滷汁，蘸而食之，味香無比。

大同人愛吃麵食，莜麵也是一大特色。據說，它的營養成分是普通麵粉的七倍以上。有一種莜麵魚魚的美食，是將莜麵團搓成細細的麵條，製作而成的。一般人一次只能用手搓一根，最能幹的主婦可以兩手同時操作，且一手能搓兩三根魚魚。

“莜麵栲栳栳”，俗稱莜麵窩窩，是將面片做成蜂窩狀的容器，蒸籠蒸熟後澆淋上羊肉臊子臺蘑湯等，特別香。另外，渾源涼粉、黃米糕也是用面製作成的美味，黃糕吃起來鬆軟可口，涼粉爽滑細膩，充分體現了大同人對面這一食材獨具匠心的運用。

大同，一座愛吃麵的人不可錯過的城市。五花八門的麵食，絕對讓你大飽口福，好不過癮。走，現在就去大同吃麵去！