大家好，我是未來煮夫，一個專注美食領域的創作者。關注我，瞭解更多家常菜的製作方法。（圖文原創，拒絕抄襲搬運！）

客家釀豆腐、客家釀苦瓜，以及客家釀茄子，被稱為“客家三釀”。作為一個地道客家人，這些“釀菜”也是我們從小吃到大的客家美食。今天開始，我將挨個給大家介紹一下這幾道客家“釀菜”的製作流程，以讓大家更好地瞭解我們的客家美食與文化。

今天給大家介紹的是“客家三釀”之首——客家釀豆腐。講解美食製作流程的同時，我還想帶大家瞭解一下我們的客家美食文化。首先還是給大家講解一下豆腐的起源。

相傳豆腐是在公元前164年，由漢高祖劉邦之孫——淮南王劉安所發明。據說其在山上燒藥煉丹時，偶然以石膏點豆汁，從而發明了豆腐。當然了，關於豆腐發明的傳聞還有很多，我特意提到這個，是因為這個傳聞中石膏點豆汁發明的豆腐，也就是石膏豆腐，非常貼合我們的飲食文化。

我們從小到大吃的很多豆腐都是石膏豆腐，記得小時候，逢年過節都是要吃豆腐的，而整個村幾乎家家戶戶都會磨豆腐，讓我印象很深的就是，石膏豆腐製作出來後是很嫩很嫩的，吃起來口感特別好。

而我們客家人吃豆腐的方式有很多，但逢年過節的大菜中，必定少不了“釀豆腐”。“釀豆腐”的發明也是挺有意思的。因為客家人是在戰亂年代從中原地區遷徙至南方的，而“釀豆腐”的發明就是源於北方的餃子，因為南方地區沒有麥子，由於思念北方餃子的味道，於是南遷的客家人就用豆腐替代了麵粉，將肉餡“釀”進了豆腐之中，就像是麵粉裹著肉餡，一如餃子。客家人無意中發明的“釀豆腐”，沒想到因為味道鮮美，一度演變成為了客家名菜，直至現在，享譽全國。

通過那麼多文字給大家介紹了一下“客家釀豆腐”的起源，相信大家也迫不及待想看看豆腐應該怎麼“釀”。下面給大家詳細介紹一下製作流程。

客家釀豆腐

食材準備：豆腐10個、五花肉200克、白蘿蔔半個、翹頭菜少許。

調料準備：食鹽、料酒、澱粉、紅曲、蔥花。

美食步驟：

1、將豆腐對半切開，一塊變兩塊。然後放鹽水中浸泡半個鍾。

2、將五花肉剁碎，變成肉末。然後將翹頭菜切碎，與肉沫放一起，然後撒少許食鹽與料酒，繼續用快刀剁碎，讓肉沫與翹頭菜充分混合。

3、白蘿蔔切片，並放入鍋裡翻炒一會撈出，然後放到砂鍋裡面墊底備用。

4、拿筷子在豆腐上劃個小口，將拌好的肉末夾進豆腐裡面。

5、將釀好的豆腐放入油鍋，煎至金黃。撒上一層鹽，放少量水，煮沸騰之後，將豆腐盛入砂鍋。

6、砂鍋蓋上蓋子，小火煲10分鐘，開蓋撒上蔥花與紅曲，出鍋享用美味。

客家釀豆腐之技術要點

1、毫無疑問，豆腐應該採用嫩豆腐，而拒絕老豆腐。但是，也不能單純的用石膏豆腐，主要是因為石膏豆腐太嫩了，不太好操作。理論上應該用半滷半石膏製作出來的豆腐。如果是用石膏豆腐，應該放鹽水裡面浸泡半個鍾，以讓豆腐不容易碎。釀的時候就要特別講究技巧了。

2、釀豆腐的時候，豆腐的中間不要用勺子挖小口。正宗的做法是直接用筷子夾個小縫，就可以輕鬆把肉沫釀進去。

3、白蘿蔔放砂鍋墊底之前，先放油鍋翻炒一下，以減去其辣味。客家人由於地理環境因素等影響，是不吃辣的。

4、豆腐在鍋裡煎的時候，煎至金黃色即可。用小火。可端起鍋不停旋轉，讓煎炸更均勻。另外，不用翻面煎。只需煎底部。釀肉這一面，我們一般不會去煎的。

結語

客家釀豆腐是一道非常典型的客家名菜。其製作工藝簡單，但真正製作起來，可是非常講究技巧。很多非客家地區的朋友嘗試學習“釀”這門手藝時，都是非常苦惱於客家豆腐的嫩。以致很多人會拿個勺子在豆腐中間直接挖掉一勺豆腐，以此讓肉沫輕鬆釀進去。這種操作在客家地區可是要被另眼相待的。

我最近在準備這篇文章之前，也先行查閱了一些關於釀豆腐的資料。竟然在網上看到了很多朋友在教製作客家釀豆腐的時候準備兩個小米椒，我就納了個悶了。客家人沒有吃辣的傳統，放個小米椒是什麼意思呀。當然了，各家的製作方法也是稍微有些區別，比如我家釀豆腐是不放醬油的，有些客家人會放，這也不奇怪，可是說要放小米椒就真的很過分了哈。

客家釀豆腐就先跟大家聊到這，下期文章，我將給大家介紹“客家三釀”中的“釀苦瓜”，歡迎您繼續鎖定我的文章，我們下期見。

以上就是我對【客家釀豆腐】的個人見解。如果你有不同看法，歡迎留言評論。覺得不錯的話歡迎點贊轉發。

我是未來煮夫，一個專注美食領域的創作者。每天一道菜，發在頭條小視頻。歡迎你關注並批評指正。我們下期文章再見。