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今天為大家分享一道家常菜“農家燒腐竹”的做法，腐竹也就是腐皮，是非常受歡迎的一種傳統食品，吃起來具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆製品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分。吃法也非常的多變，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【農家燒腐竹】
1.首先我們準備一下食材，腐竹一把用涼水提前泡兩個小時，泡發後切成段放入盆中備用，紅椒半個切成三角塊，青椒一個去籽後也切成三角塊，青紅椒用來配色比較好看，泡發的木耳一小把和青紅椒放在一起。
2.接著準備小料，大蔥白一段斜刀切成馬蹄片，大蒜幾粒切成片，再抓入一小把幹辣椒，加入辣椒醬10克，豆瓣醬5克備用。
3.在裝有腐竹的盆中，加入一小把土豆澱粉，如果太乾加入少許的清水用手抓拌均勻，使每一根腐竹都均勻裹上土豆澱粉，土豆澱粉能使炸出的腐竹更脆。
4.食材準備好以後，我們開始炸腐竹，鍋內燒油，油溫5成熱時，油麵微微冒煙把腐竹依次抓入鍋中，下鍋的時候要把腐竹抖散以免粘連，輕輕晃動炒鍋，並用勺子推動腐竹，把粘連在一起的腐竹輕輕打散，保持開小火炸2分鐘，把腐竹炸幹炸脆以後倒出控油。
5.鍋內留底油，油燒熱以後，倒入小料快速攪拌，炒出豆瓣醬的紅油，倒入青紅椒和木耳顛鍋翻炒均勻，從鍋邊淋入少許清水。
6.加入生抽5克，老抽2克提色，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻以後淋入少許水澱粉，開大火把湯汁收濃，倒入炸好的腐竹，開大火快速顛鍋翻炒讓腐竹吸收料汁入味，再淋入少許明油，快速翻勻以後即可出鍋。
小技巧：
腐竹要在快出鍋的時候放入，在吸收湯汁入味的情況下，又能保持外脆裡內的口感。
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