嗨~大家好，我是有點煮意，一個土生土長的廣東人，也是一個吃貨。

在大家眼裡，廣東人都愛吃、會吃。說起廣東的美食，大家都覺得粵菜比較注重食物的原汁原味，口味相對比較清淡。但是，也有不少朋友說“廣東人重口味”。然而，這個“重口”，不在於菜餚的烹飪方式和味道，而在於食材的選擇。

很多人都說：“廣東人什麼都吃”。的確，上天下地入海，還真沒什麼是廣東人不敢拿進廚房的，即便是苦如黃連的果皮，廣東人也能讓它變成美味佳餚。廣東廚師們善於利用食材本身的美味，而不是用太多的調料去喧賓奪主，注重的是鮮美。今天要給大家介紹的這道美味佳餚就很好地詮釋了鮮美兩個字，它就是魚香柚皮。

姥姥說，柚子的清香沁人心脾，從肉到皮都是寶。但是許多人因為柚皮的苦澀望而卻步，姥姥卻有自己的除味竅門。還記得小時候吃的那盤魚香柚皮，看上去像冬瓜，嚼上去像海綿，還有濃郁的魚的鮮美。我真沒想到柚子白色的那層厚皮也能入菜，想要做得鮮美，給柚子皮去苦的步驟非常關鍵。下面就讓我給大家介紹一下這道美味的魚燜柚皮的做法吧，學會了，你也可以給家人露一手。

【魚香柚子皮——不見魚肉，而魚鮮無處不在】

【主料】：柚子皮3塊，鯽魚 2條

【配料】：姜 3片、薑絲 適量、蔥 適量

【調料】：鹽1茶匙、胡椒粉1/3茶匙

——【開始製作】——

①：先把柚子皮黃色的那一層表皮削掉，要削乾淨，只取白色的厚皮。柚子白色的厚皮能去除油膩、提味增香。

②：把柚子皮切成塊，放入鍋中，煮至柚子皮吸飽水分漲發。然後把柚子皮撈起，放入冷水裡浸泡至降溫，待柚皮降溫後即可撈起，把水擠幹，再重新放入清水裡浸泡24小時。中途換一次水。

③：柚子皮浸泡了24小時後，撈起擠幹水分，一定要把水擠幹，這樣才能更好的吸收魚湯。

④：準備2條小的鯽魚。鯽魚價格便宜，肉質非常細嫩，而且味道鮮美，營養豐富，但是因為它刺較多，所以用鯽魚來做湯是人們最常用的方法。先把鯽魚處理好，把腹部的黑膜搓掉，沖洗乾淨後用廚房紙把魚身表面的水分吸乾，這樣煎魚的時候才不容易破皮。

⑤：鍋中放入適量油，把鯽魚滑入鍋內，放入幾片姜，用中小火煎至魚皮變焦黃，用鍋鏟將魚輕輕翻身，把鯽魚兩面都煎至焦黃。

⑥倒入沒過魚身的清水，放入蔥結，撒入一點薑絲和少許胡椒粉，大火煮開，再用中火熬10~15分鐘，直到魚湯變成奶白色。要使魚湯變白，到底使用熱水還是冷水還挺有爭議的，兩種方法我都試過，魚湯都是奶白色的，其實我認為要使魚湯成奶白色，關鍵是魚必須要用油煎過才行。

⑦魚湯熬好後，把鯽魚撈起來放在你要用來盛菜的盤底，然後用網勺把鍋內的姜蔥和一些雜質撈起扔掉，只留下一鍋奶白色的魚湯。

⑧把擠幹水的柚子皮倒入湯裡，放入食鹽攪拌均勻。遍佈通氣口的柚子皮，就像一塊海綿一樣，善於吸附其他食材的味道，不用2分鐘，鍋內的魚湯就被柚子皮全部吸收了。

⑨最後把柚子皮盛起放在鯽魚上面，撒上少許蔥花，一鍋鮮美的柚皮就做好了。一口咬下去，柚皮的口感綿厚，湯汁四溢。

​用柚皮做的菜餚，也稱得上是粵菜中的經典，你吃過這樣做的柚子皮嗎？你又有哪些柚子皮的經典做法，可以在評論區分享給大家哦。

【技術小Tips總結】

（1）因為柚皮有種天然的苦澀味，所以祛除柚皮的苦味這幾步非常關鍵，想要用柚皮做菜，一定要提前一天就把柚皮準備好，因為柚皮需要浸泡24小時才能把苦味徹底去除。

（2）處理鯽魚時，一定要把鯽魚腹部的黑膜洗乾淨。魚腹裡的黑膜叫黑衣，是魚最腥、泥土味較濃的部位，如果魚清洗得不乾淨，會影響了魚湯的味道 。

（3）熬魚湯時水可以放多點。最少也要沒過魚身。因為柚子皮一下鍋就會把魚湯全部吸收掉。